Како да направите рикота од млеко и јогурт сурутка - Лувеле Велика Британија
Барб Хоџенс
Барб Хоџенс обожава алтернативна, здрава и здрава храна и специјализира во здравјето на цревата и диетите СЦД и ГАПС. Барб успеа да се справи со сопствените проблеми со варењето со својата алтернативна диета. Би ги ценеле идеите, коментарите и фотографиите на крајот од овој пост:)
Нашите клиенти постојано прашуваат дали производителот на јогурт Лувеле е исто така погоден за правење сирење. Како што знаете, ние го прифаќаме секој предизвик, поради што ние - инспирирани од вашата curубопитност - извршивме интензивно истражување во кујната за тестирање Лувеле. Воодушевени сме што одговорот на вашето прашање е тврдо „да“!
Искрено сме изненадени од разноврсноста на нашите сопствени производи и ќе објавиме уште неколку увид во следните неколку недели. Со нетрпение очекувајте германски кварк, италијански маскарпоне, француски крем фрејш и индиски панер. На нашата мисија, откривме неверојатно лесен начин за правење рикота. Не ви треба ни производител на јогурт, но премногу е добро да го задржите кај нас.
Рикотта е богато, кремасто италијанско сирење, направено од мелено млеко. Рикота традиционално се прави со загревање на сурутка која се користи за производство на моцарела или проволон. Каков генијален начин да се претвори отпаден производ во сирење!
За среќа, за оние кои сакаат рикота, постои едноставен метод базиран на млеко, за кој не мора да бидете производител на сирење. Строго кажано, тоа не е „вистинска рикота“ - честопати се нарекува крем сирење. Како и да го наречете, сирењето е едноставно вкусно. Во секој случај, ние сме воодушевени од резултатот, кој има совршен млечен и сладок вкус.
За да направите рикота користејќи го овој метод, млекото мора да се меша со кисела храна. Користевме остаток од сурутка што доаѓа од исцедување на домашен јогурт, бидејќи е достапен во големи количини. Лесен оцет или сок од лимон работат на ист начин. Киселината во сурутката од јогурт предизвикува млеко да се меси и да се оддели од течноста (сурутка). Ова мелено млеко подоцна ќе стане ваша рикота откако ќе го исцедите во тенџере.
КОЛКУ ЧУДО?
Бидејќи домашниот јогурт има различни нивоа на киселост, не можеме точно да кажеме колку сурутка е потребна за да се направи рикота. Користевме 360 мл јогурт сурутка, но можеби работеше со помалку. За разлика од сокот од лимон или оцет, повеќе сурутка нема да има негативно влијание врз вкусот на рикотата, затоа не грижете се. Студените дамки на површината на млекото се добар показател. Ако не може да се видат урда по две минути, додадете уште 120 мл сурутка. Вие навистина не можете да погрешите.
ОСТАНУВАЕ СУЧИ
Ако сакате да користите вишок сурутка за вашата рикота, прочитајте! Домашната рикота обезбедува дури и повеќе сурутка отколку што преработувавте! Звучи некако лудо, но на крај завршувате со 250 гр вкусна рикота - па вреди!
Сепак, сурутката рикота има различен киселински профил од сурутката од јогурт, поради што повеќе не е погодна за правење рикота. Покрај тоа, за разлика од сурутката од јогурт, не содржи живи пробиотички бактерии. Но, не го фрлајте, бидејќи сè уште е многу здраво. Наполнете ги во шише, чувајте ги во фрижидер неколку дена и користете ги наместо вода во супи, чорби, кари, леб или пецива.
Прави околу 250 гр рикота
СОСТОЈКИ
2 литри Полномасно млеко
240-480 мл свежа сурутка од јогуртSp лажиче море или хималајска сол (по избор)
ПОДГОТОВКА
1. Ставете го млекото во голем тенџере и загрејте го на шпоретот на средна топлина.
2. Промешајте го млекото додека се загрева за да не изгори.
3. Веднаш штом ќе се појават пенливи меурчиња околу рабовите (приближно 87 ° C), намалете ја топлината на ниско ниво.
4-ти. Додадете сурутка од јогурт и кратко промешајте.
5. Продолжете да ја загревате смесата, но не доведувајте до вриење. Во следните две минути ќе се формираат мали коагулирани точки кои ќе се искачат на површината.
6-ти. Исклучете го шпоретот, ставете го капакот на тенџерето и оставете го млекото да одмори 15 минути.
7-ми. Во меѓувреме, ставете газа или парче муслин во сито и ставете го на голема чинија.
8-ми. По 15 минути, отворете го садот и оставете ја пареата да избега.
9. Стартувајте лажица по должината на дното на тавата за да го олабавите секое мелено млеко залепено на дното на садот.
10. Користете магла за да го загреете меленото млеко во подготвеното сито.
11. Оставете го меленото млеко да се исцеди 15-30 минути додека не ја добие посакуваната конзистентност - сирењето може да биде меко и раширено или цврсто и суво.
12-ти. За да го забрзате процесот, подигнете ги аглите на тенџерето и лесно исцедете го урденото млеко за да ја отстраните течноста.
13-ти. Последниот чекор е да се посоли сирењето по вкус. На оваа количина сирење додадов околу половина лажичка. Измешајте го меленото млеко добро за да ја дистрибуирате солта.
14-ти. Отворете ја газата и користете лажица со лажичка рикотата во сад.
15-ти. За да му дадете убав облик на сирењето, оставете го во тенџере, исцедете го изматеното млеко во рамно парче и ставете го во фрижидер еден час пред да го извадите тенџерето. Извртете го сирењето на чинија или чинија за сирење.
16. Свежата, домашна рикота чувајте ја во херметички затворен сад во фрижидер и јадете ја во рок од 3 дена.