Како да направите Севиче; Лесен и здрав рецепт!

Цевиче најдобро се служи со гвакамоле, врел сос и многу тортиillaи. Послужете со бокал со маргарита од јагода или лубеница од агуа фреска.

Без разлика дали сте нови со цевиче или вистински зависник од цевиче, домашното цевиче е неверојатно лесно да се направи откако ќе имате неколку основни работи.

Во случај да не сте забележале, нема единствен рецепт за цевиче - има стотици, можеби илјадници. Постојат толку многу традиционални рецепти за цевиче колку што има градови на мексиканскиот брег и во Јужна и Централна Америка!

Сите тие прават своја посебна верзија, користејќи локални риби и состојки кои се од централно значење за нивниот регион. Јас ги научив моите рецепти во градот Сан Хозе де Грасија во Агуаскалиентес (дом на славниот Христо Рото).

Бидејќи има толку многу рецепти, можете да играте и да експериментирате со вашиот уникатен домашен цевич. Откако ќе го совладате, никогаш не можете да престанете да создавате. Кој знае, можеби ќе одите на плажа и да отворите свој мал ресторан цевиче ...

Што е цевиче?

Цевиче со морска храна, исто така познато како цевиче, севиче или себиче, е јадење направено од парчиња сурова риба што е маринирано во сокови од цитрус и овозможува „готвење“. Понекогаш цевиче (се изговара „seh-VEE-chay“) се прави од чили пиперки, чили пиперки, авокадо, домати, краставици или кромид. Цевиче може да се јаде сам или да се служи со чипс од тортилја, тост или крцкави чипчиња од банана. Или прескокнете ги јаглехидратите и изедете ги со лажица!

следете не ПИНТЕРЕСТ!

Ако сте iousубопитни за потеклото на цевиче, Перу тврди дека тоа бил негов сопствен изум. Всушност, цевиче е национално јадење на Перу. Традиционалното перуанско цевиче користи сос наречен лече де тигре, кој се смета за афродизијак. Наплив на сок од лимета со чили пиперки и риба може да натера секој да рика како тигар!

Сепак, Чиле, Еквадор, Мексико и скоро целиот пацифички брег на Латинска Америка исто така го слават цевиче. И со добра причина: Покрај тоа што е одличен, цевиче е малку хидрати, малку маснотии и без глутен.

Со други зборови, тоа е одлично за служење толпа и е совршена закуска за забави.

Дали цевиче е суров?

Технички, цевиче се јаде суров.

Меѓутоа, кога сировата риба седи во маринадата, киселината во сокот од лимон ги распаѓа протеините во мускулните влакна на рибата, давајќи и на рибата текстура слична на варената риба, процес наречен денатурација.

За време на оваа хемиска реакција, про transирното месо станува бело, а сировите ракчиња во светло светло розево. Додека морските плодови повеќе не се „сурови“, тие исто така не се готват во традиционална смисла.

Каков вид риба треба да купите за цевиче?

Изработката на цевиче може да бара добра врска со рибар на доверлив рибарски пазар. Не плашете се да поставувате прашања и да ги слушате нивните мисли. Тие би можеле да ви понудат нова разновидност на риби! Најдобрата риба за цевиче може да биде таму, чекајќи да биде откриена.

Побарајте риба со квалитет на суши на пазар, која обично се чисти веднаш во садот за да се намали ризикот од контаминација на паразити.

Ако изберете свежа цела риба, побарајте риби кои сè уште имаат сјајни очи, сјајна, сјајна кожа и свеж мирис.

Свежа или замрзната риба за цевиче?

Кога имате пристап до свежа риба од бродот, примамливо е да изберете свежо уловена риба и да јадете голема количина тост од пченка!

Ако не, изборот на вистинскиот вид риба за цевиче може да биде збунувачки. Но, одморете се: можете да направите цевиче со свежа или замрзната риба и морска храна. Всушност, некои видови риби бараат комерцијално замрзнување за да се спречи контаминација на паразитот од тенија и други нематоди.

Ако сте многу внимателни, Фактите за здравјето на морските производи препорачуваат да користите само комерцијално замрзната риба за да направите цевиче.

Која е најдобрата риба за цевиче?

Идеално, побарајте морска риба со посно и бело месо: ленти бас, корвина, рапа или плашица. Секаков вид на Крцкач, групер, црн бас, шуга, морска пастрмка, бел костур или жолто опавче прави одлична цевиче, исто како и Тилапија Затоа што туна Може да работи, сè додека не е премногу мариниран, може да стане сив и да ја изгуби својата прилично црвена боја.

Пацифичка камена риба или лингкод. И некои слатководни риби како штука или седалка исто така можат да станат цеви, се додека не се замрзнати надвор од пазарот.

И цевичето со лосос е вкусно! Изберете одгледуван лосос наместо див лосос кога јадете суров лосос.

Друга добра морска храна за цевиче: Лигњи, лигњи, лигњи или нежни раковини. ракчиња прави одличен
Ракчиња Ceviche, многу популарен рецепт за мексикански цевиче.

Како да исечете риба за цевиче:

Сега кога (се надевам) ја најдовте вистинската риба, еве неколку одлични совети за тоа како да ја исечете оваа прекрасна риба на нежни парчиња:

Откако ќе ја имате свежата морска храна дома, ставете ја во замрзнувач некое време (доволно долго за да биде цврста, но не замрзната) за лесно сечење.
Обавезно извадете ја кожата од рибата и дека имате долг, остар нож на готвачот за сечење.
Исечете го секое филе на долги, тесни парчиња што јадат ширина околу 2 ”. Исплакнете го вашиот нож со ладна вода помеѓу секое парче. Ова ќе го задржи неженото месо од риба недопрено.
Сега можете да ги направите парчињата. Наместо да сечете директно со нож, држете го ножот под агол од 45 степени за да ги направите парчињата што ги следат мускулните влакна на рибата.
Парчињата држете ги дебели околу 1/4 “. Исплакнете или исчистете го ножот помеѓу исечениците.

Состојки на Севиче:

Главната состојка на цевиче е риба, но еве неколку вообичаени состојки за маринадата цевиче. Бидејќи секој рецепт е малку поинаков, само некои од овие состојки може да бидат во рецептот. ДОБРО! Додадете нешто ако мислите дека ќе биде добро, веројатно е.

Риба или морска храна: Многу, многу, свежо или многу, многу замрзнато.
Сок од лимон: Главната киселина во цевиче. Сок од вар е најчест во Мексико (таму можете да најдете дури и лимони поголемиот дел од времето!). Сок од лимон е одличен и можете да користите грејпфрут или горчлив портокал (портокал).
Кромид: Можете да користите жолта, бела, зелена или црвена боја (или како што рекоа во Мексико, виолетова, и не грешат?). Во зависност од рецептот, можете да користите само една или комбинација.
Моркови: Јас не гледам моркови во повеќето рецепти за цевиче на Интернет, но вака го прават тоа во Агуаскалиентес. И тоа е кул!
Домати: Мала количина домати на коцки ќе додаде киселост и текстура на цевичето.
Чили: Подигнете ја топлината! Популарните пиперки јалапењо се честа топла состојка во цевиче. На семејни собири, тие понекогаш прават гарнир со лути пиперки (размислете пиперки серано и хабанеро) за возрасните да ги додадат веднаш, но децата (и секој уличен странец како мене) не мора да страда!
Коријандер: Ниту еден мексикански цевиче не би бил цевиче без многу коријандер! Ги исекувате главните стебла на дното на пакетот, но останатите стебла заедно со лисјата. Стебленцата на коријандер имаат многу вкус! А нотка од сецкан кромид или магдонос ќе работи дури и ако не можете да јадете килантро.
Авокадо: Авокадото се меша или се попрскува над него. Ја омекнува топлината и му дава на деликатното цевиче многу кремаста текстура. Можете исто така да подготвите гуакамоле и да ја намачкате директно на вашиот тост.
Паприка: за малку крцкаво слатко.
Манго: Свиленкаста текстура на манго и сладок вкус се природна комбинација со свежа риба.
Зеленчук: Освежувачката ротквица, лукот или краставицата се совршени за летен цевич.
Сок од домати, супа од риба или сок од школка: Во зависност од регионот на рецептот за цевиче, може да биде потребен некаков вид на солена течност за да се направи волшебното млеко од тигар.

Како да направите цевиче:

Ставете ја мелената риба или школка во нереактивен контејнер (стакло или нерѓосувачки челик) и додадете сок од лимон кој целосно ја покрива рибата.
Покријте и ставете го во фрижидер 30 минути или додека рибата не стане матна и малку заладена.
Додадете домати, кромид, краставици, ротквица и сè што може да содржи вашиот рецепт. Измешајте да се соедини. Додадете коријандер и јалапежо пиперка по желба за вкус (пиперката ќе биде зачинета кога ќе се маринира).
Ако користите нешто како сок од домати или сок од школка, сега е време да го додадете. Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Служете на крекери, тост или со помфрит. Понудете мајонез и лут сос.

Колку долго треба да маринирате цевиче?

Колку време сакате да ја оставите рибата во маринадата, зависи од вас. Во зависност од големината на парчињата риба или ракчиња и начинот на готвење на вашата риба, некаде од 30 минути до 4 часа треба да направите трик. Рибата треба да изгледа досадна однадвор и малку проlирна во центарот кога е отворена. Сепак, по 4 часа рибата може да почне да кисела.

Можете ли да направите цевиче однапред?

Рибите може да се маринираат еден ден однапред. По околу 4 часа, кога рибата е „зготвена“, исцедете ја за да спречите да се лепи. За најсвеж вкус, додадете ги другите вкусови на рибите не повеќе од неколку часа пред да ги сервирате.

Цевиче е најдобро направен денот кога сакате да го послужите, но останува преку ноќ ако имате остатоци.

Како да се сервира цевиче:

Цевиче е шик закуска кога имате огромна колекција топол сос за употреба. земи ги сите и извади ги, нека ги изберат сите своите омилени! Тие можат да додадат која било количина на топлина на која им е пријатно.

Ставете го цевичето во голема, ладна чинија и послужете го на индивидуални чинии за да го јадете со мешавини или парчиња краставица.
Ставете го цевичето во мали половини од авокадо и послужете тост, помфрит или пржете заедно.
Ставете цевки на чипс или тост од банана со големина на залак и уживајте во елегантен и раскошен стартер.
Украсете го цевичето со сецкан коријандер или лисја од власец пред сервирање.

Ледени пива, познатиот коктел Палома де Мексико или најдобрата маргарита од јагоди се добри пијалоци кога јадете цевиче.

Дали сте болни од цевиче?

Важно е да се знае дека за разлика од традиционалното готвење, сокот од цитрус не убива бактерии или потенцијални паразити во рибите. Затоа, за да се направи цевиче треба да се користи само најдобрата и најсвежата риба. И што е најважно, запомнете дека не сите риби се погодни за недоволно готвење без мерки на претпазливост.

Сите живи организми, вклучително и рибите, можат да имаат паразити. Паразитите не се здравствен проблем кај целосно зготвената риба, но постои зголемен ризик кај сирова или недоволно зготвена риба. Одредени видови риби се поподложни на паразити: треска, слатководна риба, сабјарка, да споменеме неколку, додека одгледуваниот лосос има помала инциденца на паразити.

Вистинската болест од паразити кај рибите не е многу честа, но само за да бидете безбедни, направете го цевичето со комерцијално замрзната риба. Избегнувајте сами да ја замрзнувате рибата. Замрзнувачите за домаќинства се обично помеѓу 0 и 10 степени и можеби не се доволно ладни за да убијат паразити.

Како и со секоја сурова риба како суши или сашими, секој што е бремена, дои или има ослабен имунолошки систем треба да се консултира со својот лекар пред да ужива во цевиче.

Кујна: мексиканска
Време на подготовка: 10 минути
Време на готвење: 4 часа
Вкупно време: 4 часа 10 минути
Порции: 4 порции
Калории: 149 kcal

За цевиче:

Риба од 1 фунта или ракчиња (како што се тилапија, лосос или морски бас)
1 чаша свеж сок од лимон направен од вар, лимон или портокал
1 среден кромид, ситно сецкан (околу 1 чаша)
1 голем морков, излупен и ситно сецкан (околу 1/2 чаша)
1-2 ромски домати, без јами и ситно исецкани (околу 1/2 чаша)
1-2 сецкани пиперки од јалапежо, ако се сака без јами, видете белешки
1 куп свежи стебленца од коријандер отстранети и исецкани
сол

Да служи:

Тост со чипс или крекери од тортилја
мајонез
Топол сос од Валентина
Исечено авокадо

Како да се направи цевиче:

Исецкајте ги рибите или ракчињата на парчиња од 1/2 инчи. Ставете го во стаклен сад или нерѓосувачки челик. Додадете сок од лимон и мешајте додека не се изедначи. Покријте и ставете во фрижидер додека рибата не стане матна и „зготвена“ (околу 4 часа) (ако користите варени ракчиња, прескокнете го овој чекор).
Исцедете го и исфрлете го вишокот сок од лимон. Додадете кромид, моркови, домати, jalapeños и коријандер и измешајте рамномерно. Зачинете по вкус со сол и свеж сок од лимон.

Послужете:

Послужете на тост или со чипс или крекери од тортилја, размачкајте ги мајонезот, врелиот сос и исеченото авокадо одделно. Или поделете го цевичето на чисти стаклени чинии, чаши со вино или чаши со мартини.

Рецепт белешки

Најголемиот дел од топлината на jalapeño доаѓа од семето и белата мембрана. Избришете ги за помалку топлина; Додадете ги за поголема топлина!

исхрана

Нутриционистичките информации варираат во зависност од видот на користената морска храна. Следната етикета е за Тилапија Цевиче. За споредба, цевичето од лосос е приближно 451 калорија на 1 чаша порција и цевиче од ракчиња е приближно 140 калории на 1 чаша порција.