Како да направите вода кефир дома за 5 минути

Мојот агол на ферментација порасна. Кога работите одат добро, во мојата библиотека има не само неколку чаши кимчи и голем сад комбуха, туку и сега: две шишиња вода кефир. (За жал, некои од моите книги мораа да отстапат да создадат повеќе простор за моите ферменти ...)

Јас веќе ги споделив моите искуства за комбуха и кимчи на овој блог. Неколку месеци се грижам за вода кефир и навистина сакам да ви го препорачам. Го сакам топло (или ладно) и скапо (или пенливо)!

Што е вода кефир?

Водата кефир е пробиотски пијалок што се прави преку ферментација на шеќер во киселини од таканаречените кристали на кефир. Значи, целата работа е многу слична на Комбуха, само што тука работат други квасец и бактериски култури. Заедно, тие исто така формираат симбиоза и формираат гел-како, проlирни млечни „камења“ - наречени кристали на вода кефир.

Така се разликува водниот кефир од комбуха

Ако веќе сте горд сопственик на Скоби, тогаш можеби ќе се прашувате: Дали сè уште ми треба ферментиран пијалок во мојата куќа?! Одлуката е твоја, се разбира, но јас ќе кажам ... Да!

Разлики во вкусот:

Вода со кефир меурчиња повеќе од комбуха, дури и без втора ферментација! Меурчињата се добри и потсетуваат на бисери од шампањ.
Вода кефир обично има поголема преостаната содржина на шеќер - или брзо станува алкохолен (околу 2%) ако ферментацијата е предолга.
Има повеќе вкус на лимонада или нежни и затоа е поблага алтернатива на некогаш комбухата со силен вкус.

Разлики во производството:

Вода кефир може да се подготви побрзо затоа што не мора да варите чај тука!
На вода кефир му треба само кратко време на ферментација: пијалокот е подготвен по 2-3 дена.
За разлика од комбуха, вода-кефир не бара кислород за време на ферментацијата. Така, продолжува да ферментира во шишето.
Културите на вода на кефир бараат азот за метаболизам. Затоа пристапот се подготвува со суво овошје.

Ако сте нови за ферментација на пијалоци, јас всушност би препорачал вода кефир наместо комбуха за почеток. Затоа што:

Лесно е да се направи вода кефир дома

Ми требаат само 5 минути за да завршам две серии вода кефир. Основниот рецепт е толку едноставен што го знаев напамет прв пат:

3 лажици шеќер (околу 30g) и еден сува смоква Истурете 200мл вода во чаша.
Додадете 300ml ладна вода.
30 гр Кристали со вода кефир и малку киселина (на пример, а Клин од лимон) додадете.
Запечатете ја теглата и оставете ги кристалите да ја завршат својата работа 2-3 дена. Потоа пијте го пијалокот директно, чувајте го на ладно место или започнете возбудлива втора ферментација (повеќе за ова подолу).

Купете култура на вода на кефир

Овој пат добив професионална поддршка за мојот експеримент со вода кефир: Почетната манифестација е точка на контакт за висококвалитетни култури за почеток и длабинско стручно знаење. Таму ќе најдете сè што е потребно за да направите комбуха, кефир, вода кефир или јогурт, на пример.

Бидејќи дури и кога размената на културата на ферментација е во полн ек на Интернет, никогаш не можете да бидете сигурни што ќе добиете. На пример, разменив некои од моите Скоби за наводно добри кристали со вода кефир - и добив назад повеќе или помалку вреќа со вода. Во најлош случај, ќе фатите заразена култура со мувла или нешто слично ... И тоа може да биде опасно! Значи, ако не сте сигурни дали можете да му верувате на вашиот извор, тогаш купете од ферман!

Втората ферментација на вода кефир: можностите се неограничени

По обични 5 минути напор и 2 дена чекање, можете да бидете задоволни од резултатот - или да продолжите! Бидејќи втората ферментација ви отвора многу можности да го промените вкусот на вашиот кефир, како кај комбуха.

За да го направите ова, оставете малку простор во шишето со вода кефир и додадете сок и/или билки/зачини по ваша желба. Вкусно е на пример:

Сок од грејпфрут или вар
свежо овошје, на пример, круши или бобинки
ѓумбир
свежи билки како рузмарин или мајчина душица

Колку повеќе шеќер додадете во втората ферментација, толку повеќе јаглерод диоксид се создава во шишето. Обично еден ден е доволен за да се смени вкусот.

Осмели се! Вода кефир може да издржи многу

Со мојата комбуха, јас често се двоумам дали да извршам екстремни експерименти (различен чај, различен шеќер ...). Постои преголем ризик мојот Скоби да се преврти и повеќе да не сака да работи. Но, со вода кефир не мора да се грижите толку многу: затоа што вашите кристали се размножуваат! Значи, по секоја ферментација останува добра количина за интересни експерименти.

други сушени плодови: наместо смокви, може да се користат сливи, јаболка или урми
Свежо овошје: Ова исто така обезбедува азот, кој го сакаат кристалите
мешавина од сок и вода веднаш од првата ферментација
Наместо сок од лимон, друга киселина: на пр. Вар или грејпфрут
друг шеќер: Може да користите и меласа или јаворов сируп!

Јас сум секогаш отворен за вашите креативни идеи и размислувања на темата! Задоволен сум што сè уште постои таква жива дискусија под мојот придонес Комбуха ... Можеби ќе отвориме втора платформа тука?