Како да направите здрав ланец
Во лето нема семејство што не посветува барем еден викенд на подготовка на скара. Луѓето често прашуваат дали скарата е здрава. За да се отстрани секоја забуна, кога велиме „скара“, се повикуваме на садот загреан со оган што произлегува од јаглен, англосаксонскиот свет го познава како „скара“, а не на разни инсталации прилагодени за готвење месо, мали или колбаси . Двете споменати ситуации се сосема различни, не само од аспект на изгледот, туку и од аспект на трансформациите на кои е подложена кулинарската подготовка.
Месо на скара, штетно по здравјето
За жал, има и нездрави елементи при печење на скара, надминување на други аспекти поврзани со, на пример, фактот дека ние најчесто готвиме месо на скара, во принцип нездраво или мало мелено месо, тешко сварливо за здравиот човек, а камоли за оној што веќе има проблеми со варењето. Додека јагленот гори, месото прима некои супстанции наречени полициклични ароматични јаглеводороди и хетероциклични амини. Колку повеќе изгорено месо и „гори“ се должи на маснотиите, толку е поголем товарот на амини и јаглеводороди. Супстанциите за кои зборуваме имаат ефект на оштетување на клеточната ДНК, познати се како застрашувачки канцерогени. Тие имаат добри „роднини“ во чадот од цигари.
Здрави идеи за вкусна скара
За да се минимизираат овие ефекти, треба да се применат едноставни, но ефективни мерки:
Збогатете ја вашата скара со антиоксиданси. Месото мора да биде маринирано или добро нанесуваат со различни растенија, особено со лук или рузмарин. Покрај органолептички аспекти, овие растенија се богати со антиоксидантни фитонутриенти кои се пренесуваат во месото. За да го олесните овој процес, додадете маслиново масло и малку вино, пиво или вински оцет. Друг позитивен ефект на маринадата е тоа што ќе го скрати времетраењето на подготовката за скара, па исто така и временскиот интервал во кој се формираат јаглеводороди.
Свртете го месото често на скара за да изгори што е можно помалку.
Пилешкото треба да се готви без кожа. Отстранувајќи го, ние исто така се ослободуваме од маснотиите. Така, нивото на формирани јаглеводороди се намалува.
Огнот на скара мора да се запали. Избегнувајте интензивен пламен што ќе го изгори месото и ќе го збогати со канцерогени.
Ставете алуминиумска фолија помеѓу пламенот и месото. На овој начин, маснотијата што се испушта во огнот нема да се врати како чад полн со јаглеводороди во парчето стек.
Обидете се да користите помалку масни парчиња месо. Знаеме дека свинскиот врат е прекрасен на скара, но маснотиите го фаворизираат формирањето на споменатите токсични материи.
Скратете го времето за готвење на скара. Или исечете го месото на потенки парчиња, или печете го неколку минути во микробранова печка. Било кој метод е добар се додека траењето на процесот е скратено.
Избегнувајте скара на преработена храна што има нитрити (колбаси). Пржењето ја фаворизира комбинацијата на нитрити со амини, што резултира со нитрозамини. Очигледно, тие се и канцерогени.