Како да направите зелен чај и црн чај - блог nwradu
Азорските острови се единствената плантажа за чај во Европа. Тука има две фабрики, Ча Гореана и Порто Формосо, и ја посетивме првата, која прави зелен и црн чај.
Сигурен сум дека пиете чај и можеби одите во чајџилници, но дали знаевте дека белите, зелените и црните чаеви се прават од исто растение? И јас не се осврнувам на Камелија Синенсис, како што се нарекува семејството на растенија од чај, туку на фактот дека од собраните лисја може да се направи било каков вид чај, разликувајќи се само во процесот на производство, поточно едноставна дополнителна фаза на оксидација.
Чајот започна да се одгледува на Азорските Острови околу 1820 година, на островот Сао Мигел. Азорските Острови побарале помош од двајца кинески експерти за чај, кои ги научиле како да растат и преработуваат растенија. Со текот на времето, фабриката „Ча Гореана“ преживеа разни економски кризи, фактот дека произведува сопствена електрична енергија со помош на мала хидроцентрала, помагајќи им многу во одредени периоди.
Производството на чај во „Ча Гореана“ се прави со комбинација на рачна работа и автоматизација и е истиот процес што се одвива во сите фабрики за чај во светот, бидејќи немаат никаков таен рецепт. Еве ги чекорите.
1. НАЈРЕШКА КОЛЕКЦИЈА
Плантажата со чај изгледа подолу, ред по ред на растенија Камелија Синенсис. Чајот се прави од најмладите лисја, така што овие растенија периодично се „бричат“ од горниот слој на лисјата.
Овој процес изгледа многу смешно. Може да се користат ножици, но најчесто се користи еден вид електрично сечило за сечење на лисјата и нивните гранки. Едно лице ги шета овие сечила преку чајните растенија, друго седи во грбот со подготвена кеса, а трето седи со вентилатор така што исечените лисја се разнесуваат во таа кеса.
2. Сушење
Исечените лисја се оставаат да се исушат 10-12 часа, обично преку ноќ. Ги видов поставени во големи дрвени рамки, под нив мрежа, и ако е потребно неколку навивачи започнаа да го шетаат воздухот низ просторијата.
3. ГРЕЕЕ
Тука производствениот процес почнува да се разликува.
Лисјата што ќе станат зелен чај се загреваат во парна бања за да се спречи оксидирање. Тие остануваат зелени во сите следни фази.
По сауната за пареа во автомобилот што ја гледате на сликата, лисјата одат кон автомобилот.
4. ТРЧЕЕ
Оваа машина симулира раце кои ги притискаат и поместуваат меките лисја на тврда подлога, практично валајќи ги и кршејќи ги на разни форми. Со трчање се отвораат порите на лисјата и се ослободуваат внатрешните сокови, што подоцна во врелата вода ќе му даде боја и арома на чајот.
Веднаш по валањето, лисјата од зелен чај се испраќаат во нова фаза на сушење, каде што на крајот ќе изгледаат точно како чајот што го купуваме во вреќата. Ова сушење повеќе не се прави со пареа, туку со друга машина што ги загрева како во рерна.
Лисјата што ќе станат црн чај поминуваат преку 3-та фаза од греењето и доаѓаат директно тука, кога трчаат. По тркалањето, оставени се неколку часа за сокот што се испушта одвнатре да ги оксидира лисјата, боејќи ги во црно, па оттука и името на чајот.
Се оксидира и валани двапати. Во првата фаза се вклучени само првиот и вториот лист на гранка на чај, наречени портокал пекое и пекое, соодветно. Вториот дел од процесот вклучува тркалање и оксидација и третиот лист, кој се нарекува Скршен лист. Другите лисја освен трите по големина не се користат за правење чај.
Покрај тоа, дознав со изненадување, на крајот различните лисја се спакувани во различни вреќи. Црните чаеви се од неколку видови, наречени точно Портокал Пеко, Пеко и Скршен лист (имиња се користат низ целиот свет), а најдобрите се сметаат за први, се разбира, од најмалите и најмладите лисја.
За бел чај, ми рекоа, лисјата се берат кога штотуку се појавија и сè уште не се отворени, па белиот чај веројатно се прави од лист од портокал Пеко кога е многу свеж и свеж на грмушката.
5. Сушење
Како што веќе ви реков, неоксидираните зелени лисја, но исто така и црните од оксидација минуваат низ фаза на жешко сушење. Тие го добиваат овде изгледот што сите го знаеме од чајот и се распаѓаат на разни парчиња.
Во зависност од процесот на производство, тука се користат разни машини за просејување на лисјата и зачувување на само парчињата со одредена големина, со што се контролира целокупниот изглед на крајниот производ.
Во Ча Гореана лисјата пристигнуваат во големи вреќи, кои потоа се носат во зоната за пакување.
6. ПАКУВАЕ
Пакувањето е направено рачно тука, од некои жени со остри раце и остри очи. Лисјата се истураат на маса и дамите избираат од нив какви било нечистотии, стебла и други предмети што не треба да стигнат до чајот.
Сè е разделено и спакувано во вреќи.
Овде, во фабриката можете да го вкусите и чајот, очигледно дека тие секогаш се загревале. Може да го купите и од фабричката продавница, но може да го најдете и на остатокот од островот во супермаркети или продавници за сувенири. Цената на торбата варира помеѓу 2,6 и 3,9 евра, во зависност од тоа колку е „туристичко“ местото, но во фабриката е пристојно 3 евра.
Зелениот чај се нарекува Хајсон; Ми рекоа дека овие лисја не се сушат на повеќе од 70 степени и не треба да се ставаат во вода на повисока температура при правење чај, затоа не варете зелен чај. Црната, не заборавајте, се наоѓа во три различни торби, Портокал Пеко, сметан за најдобар и мирисен, Пеко и Скршен лист.
Тоа е се. Едноставно, брзо, со минимум машини, па дури и сите процеси може да се направат рачно. Замислив почисто место, нешто како фабрика за храна. Следете ја ознаката Азорски Острови за сите написи и, ако ви се допаѓаат моите дневници, помогнете ми со споделување/РТ.