Како да подготвите и готвите еребица, фазан или други птици од дивеч
Месото од дивеч содржи помалку маснотии од живината, има повеќе вкус и има поинтензивен вкус. Сепак, за добри резултати, мора да се подготви пред да се готви. Еве ги чекорите за подготовка и подготовка на вкусни шницли од дивеч птици.
Еребицата, фазанот и сите други птици од дивечот мора да се остават на фезендат пред да се исечат и исчистат од утробата, за да се нагласи нивниот вкус и месото да биде нежно. Секоја птица треба да се обеси околу вратот, со кука, на ладно и суво место, добро заштитена од муви и стаорци.
Времето кога птицата е оставена да мрести зависи од возраста, времето и личниот вкус на птицата (колку повеќе птицата мрести, толку е посилна нејзината арома). Просечниот период на мрестење е 5-10 дена (2-3 дена за дивата патка). Птицата е подготвена кога пердувите на градите или оние веднаш над опашката можат лесно да се извадат.
Продолжете со кубење, црева и врзување, како што би направиле со живината (или платете некому да го стори тоа). Оставете ги канџите на место и оставете ги утробите за сос од месо.
Младите птици од дивеч се одлични за стек, додека постарите примероци со посилно месо се претпочитаат да се готват во колбаси. Една млада птица има мазни и еластични канџи и бутови, градната коска што се наведнува малку на врвот кога ќе се притисне со прстите, меки и меки пердуви на градите и под крилјата, а долгите перја на крилјата се остри (не заоблени) на врвовите.
Време за печење за птици од дивеч
| Птицата | Период (приближен) | Температура (степени Целзиусови) | Време на пржење |
| угарка | 12 август - 31 јануари | 220 степени | 20 минути |
| Планински петел | 1 октомври - 31 јануари | 200 степени | 30-45 минути |
| Фазан | 1 октомври - 1 февруари | 220 степени | 20 минути на 450 гр |
| Гулаб | Цела година | 220 степени | 20 минути на 450 гр |
| Еребица | 1 септември - 1 февруари | 200 степени | 30-45 минути |
| Препелица | Цела година | 220 степени | 20 минути |
| Птармиган (чевли за чевли) | 12 август - 10 декември | 200 степени | 30-45 минути |
| Вудрок | 1 октомври - 31 јануари | 220 степени | 20 минути |
Обичен дел е една еребица по лице или еден од 2, ако птицата е подебела. 4 делови се добиваат од фазан. Фазаните често се продаваат во парови, поголем маж и помала жена, но исто така може да се купат одделно.
Пред да пржете птица од дивеч, посипете сол и бибер одвнатре, ставете грутка путер внатре и покријте ги градите со тенки парчиња сланина за да ја задржите влагата во месото.
Ставете ја птицата на парче тост во тавата. Често посипете го со маснотии за време на пржењето. Тостот го апсорбира сокот што го остава месото и се служи со птицата.
Во последните 10-15 минути пржење, извадете ги парчињата сланина и посипете ги градите со малку брашно. Продолжете со пржење додека птицата не зарумени убаво.
Еребицата се сервира цела или се сече на половина по должина, се става на тост на кој беше подготвен, со гарнир помфрит, исечен на кришки или слама и препечена презла. Ставете конзистентен сос од утроба, зелена салата, бриселско зелје или сотиран целер и кожа од црвена рибизла или сос од брусница. Истите гарнитури се погодни за фазанот, ако го замените сосот од пелети или брусница со сос од леб.
Исечете и послужете го стекот од фазан
Исечете ги бутовите од двете страни на трупот. Зафатете го тенкиот крај на ногата со една рака и исечете го месото надолу околу него. Исечете тенки парчиња од коските на бутот. Одвојте ги двете крилја. Исечете го месото на градите, со посветла боја, на долги, тенки парчиња, сечејќи косо од горе надолу, исто како што би правеле во случај на пилешко.
Послужете го секој гостин на масата со комбинација на парчиња на градите и месо од пулпа или несечено крило.