Како да подготвите совети и упатства за лосос
Без разлика дали е пржена, скара или сирова, како филе, бифтек или цел - лососот е главен занает во кујната, поради што е една од омилените риби на Германците во текот на целата година. Ние ви кажуваме што да барате при купување и ви даваме совети како правилно да ја подготвите рибата.
Theивеалиштето на лососот во Атлантикот е ограничено на Северниот Атлантик. Поради прекумерниот риболов и придружните квоти за улов, вистинскиот див лосос е достапен само во мали количини. Поголемиот дел од лососот е од аквакултура, а Норвешка е главен играч. Содржината на маснотии е поголема за разлика од дивиот лосос, но во целина квалитетот на рибите од аквакултурата не е нужно полош. Гринпис советува да се обрне внимание на печатот ASC (се залага за „Совет за управување со аквакултура“). Важни сертификати за одржлив и нежен риболов се печатот MSC (се залага за „Морски совет за управување“), „фер риба“ и „Пријател на морето“.
Правилно купување лосос
Можете да користите и свеж и замрзнат лосос во кујната - стек од лосос или цела риба обично се купува свежо, замрзнато филе од лосос. По купувањето, рибата секогаш мора да оди директно до фрижидерот или замрзнувачот за да не се прекине ладниот ланец. Треба да купите свежа риба само од доверливи трговци. Со спакувана свежа риба, проверете дали рибата изгледа свежа во целина - бојата треба да биде обично розова. Ако видите промена на бојата, рибата е мрсна или пакувањето е надуено, подалеку! Рибата е многу чувствителен производ. Неопходно е да се придржувате до датумот на потрошувачка на пакувањето. Но, ако рибата веќе имала сивкава боја пред истекот, тогаш подадете се и овде! Замрзната риба обично има најдобра гаранција за свежина.
Дали лососот е здрав?
Лососот е дефинитивно здрав - тој е еден од таканаречените масни риби и треба да се најде на менито еднаш или двапати неделно поради вредните омега-3 масни киселини. Заедно со антиоксиданти, се вели дека омега-3 масните киселини ја стимулираат мозочната активност, ги намалуваат стресните хормони и имаат ефект на подобрување на расположението. Лососот исто така содржи витамини А и Д, лесно сварливи протеини и селен.
Од каде црвената боја на филето?
Пигментот астаксантин е одговорен за црвеникавата боја на лососот. Ова е всушност безбоен, но црвениот пигмент е предизвикан од додавање на црвеникави пигменти.
Лосос во кујната
Не е ни чудо што лососот е наша омилена риба, бидејќи може да се подготвува на различни начини: без разлика дали е гратиран во тепсија или гратин, парен, пржен или бари на пареа со медитерански зеленчук, тестенини, компири или ориз, како и суров како тартар, карпачо или сухи - има вкус на мноштво варијанти.
Старото правило важи за подготовка: чиста, кисела, сол. Тоа значи исплакнете и исушете ги, извадете ги коските од филетите, закиселете го со сок од лимон и сол.
Така што лососот подоцна е убав и сочен, не треба да го готвите премногу долго. Филетите од лосос имаат одличен вкус кога се готват средно, т.е. кога се уште се розови на средина. Ова е вистинско искуство со вкус и можете безбедно да јадете свеж лосос суров. Познавачите исто така сакаат туна варена на овој начин. Намалете го лососот кратко од двете страни во тавата, а потоа свртете го шпоретот надолу и оставете ја рибата да се крчка на средна температура. Со филето од лосос, сето ова трае само неколку минути.
Овие зачини и билки одлично одат со лососот
Се разбира, копарот секогаш оди добро со рибите. Лукот, магдоносот или мајчина душица се добри комбинации со пржен лосос. Анасон, бибер и лук се совршени за печен лосос. Лосос на скара и мудрец се исто така вкусно дуо.
Можете ли да јадете лосос суров?
Лососот може да се јаде и суров на различни начини. Следниве опции се вообичаени:
- Сурови и нетретирани
- Кисела
- пушено ладно
За да уживате во суров лосос, треба да обрнете особено внимание на квалитетот на рибата при купување. Купете само свежа стока, најдобро е да користите органска риба.
Лососот треба да има чисти очи, црвени жабри, цврсто месо и цврсто прицврстени скали. Мирисот не треба да биде силно рибен, само да потсетува на морето.
Идеално, чувајте ја рибата во замрзнувач најмалку 24 часа за да уништите микроби и паразити.
Грешки во правењето лосос
Ако сакате да ја готвите рибата со кожа, дефинитивно треба претходно да ја исечете кожата на лососот. Во спротивно, лососот нема да може да готви правилно, бидејќи напнатоста на површината на кожата ќе предизвика рибата да изгуби контакт со дното на садот.
Исто така, треба да се воздржите од пречесто вртење на тавата. Инаку, чувствителниот лосос може брзо да се распадне. Подобро да го свртите само еднаш - кога лососот е половина готов. Тоа е сосема доволно.