Како да подготвите супи и чорби од свежи состојки
Супите може да се направат од скоро бесконечна комбинација на состојки. Тие можат да се пасираат, згуснат, замрзнат и повторно да се загреат и може да се сервираат со разни гарнитури што одговараат на секоја пригода.
Супата е основа на сите вкусни супи, сосови или печени тави. Иако концентрирани коцки од супа се користат во итни случаи, тие немаат финост на домашни чорби.
Користете големо тенџере со дебело дно со капак за супи од месо или зеленчук. Може да користите наместо едноставно тенџере, шпорет под притисок или можете да пробате да готвите во електрични керамички саксии.
состојки
Од околу 450 гр цврсти состојки во 2 литри течност ќе излезат 1,1 литар супа. Цврсти состојки се обично коски, месо и зеленчук.
Користете говедско (или јагнешко) коски со остаток од месо (варено или неварено) на нив за кафеава супа. За бела супа, користете трупови од живина или дивеч, вклучувајќи остатоци: зајак или теле.
Додадете мешавина од кромид, целер и морков, исечете ги на големи парчиња. Може да се користи и претходно зготвен зеленчук или лушпи, но избегнувајте да користите премногу зелени или состојки богати со скроб, како што се компири, кои даваат непријатен вкус.
Во случај на кафеави чорби, пржете го месото и зеленчукот во малку путер или маст додека не порумени, но не и во случај на бели чорби.
Не ставајте премногу зелена боја или зачини. Само додадете лажичка сол. Супата е основа за храна и не треба да има доминантен вкус.
Риба супа се подготвува од глави, кожа, остатоци и ефтини парчиња риба, но избегнувајте масна риба како скуша или харинга. Додадете малку сок од лимон, рендан морско оревче или анасон, но без зеленчук.
За супа од зеленчук, користете суров или остаток од зеленчук од други оброци. Користете вода во која се варени тестенини или ориз за да се зголеми хранливата вредност на чорбата.
Подготовка на
Пред да ги користите коските, скршете ги со чекан или побарајте од месар да ги исече со пила. За да добиете најсилен вкус, испржете ги коските во рерна 30-35 минути пред да вриете на тивок оган. Сварете ги месото и коските на тивок оган околу 3 часа, пред да додадете зеленчук, а потоа варете уште 2 часа. Кон крајот на готвењето, коските треба да имаат мали дупки.
За супа од зеленчук, времето за готвење е околу 2 часа. Супа од риба се разликува по тоа што се варат само 30 минути.
За сите чорби, зовријте ја водата со сите состојки, отстранете ја белата пена што расте, а потоа покријте ја со наклонет капак и намалете ја топлината на ниско ниво. Не отстранувајте кафеава пена што се формира подоцна, таа е дел од содржината на протеини.
Кога супата е подготвена, веднаш исцедете ја преку газа или ситно сито во чиста чинија (не метал, бидејќи тоа би влијаело на вкусот). Оставете го да се олади додека маснотијата не излезе на површината, а потоа избришете неколку хартиени крпи над површината за да ја апсорбираат маснотијата. Или чорбата ставете ја во фрижидер додека не се оддели маснотијата, а потоа отстранете ја.
Покријте го садот и чувајте го во фрижидер. Користете супа од риба во максимум 24 часа и супа од зеленчук во максимум 48 часа. Супа од месо со зеленчук може да се чува 4-5 дена, но треба да се вари еднаш на секои 2 дена. Замрзната супа може да се чува 3 месеци. Прочитајте го и написот за замрзнување на храната. Секогаш ставете ја супата да зоврие пред да ја користите.
супи
За да подготвите консоме, најјасна супа, оставете го супа од говедско месо 2 часа во кафеава или бела супа, заедно со кромид, морков и букет гарни. Користете 225 гр свежо говедско месо во 1,7 л супа. Подгответе го еден ден порано, за да оставите време да се излади и со тоа да ги отстраните мастите.
За да го исчистите пред сервирање, загрејте го, вметнете изматена белка од јајце (видете го и написот за јајца и одвојување на белка од жолчка) измешан со кршен мраз и оставете да зоврие со постојано мешање. Цврстите честички ќе бидат вметнати во процесот на коагулација на белка од јајце. Исцедете и додадете сол или бибер доколку е потребно. Служат топло во зима или ладно и гелирани во лето.
За да подготвите други чисти супи, варете исечено месо, зеленчук или обете во супа додека не омекне. Послужете ја супата топла, веднаш откако ќе ја тргнете од оган.
Крем супи
За да направите крем супи, поминете цврсти состојки, како што е зеленчук, низ сито или цедалка. Или користете електричен миксер, но ова ќе и даде на супата похомогена текстура, наместо груба, повкусна.
За да не се смират цврстите состојки на дното на садот, додадете згуснувачи, како што се брашно, гриз или арос растворени во млеко или директно во супа. Или сварете зеленчук со скроб, како што се компири, саго, овес, никулци од јачмен, леќа или други мешунки, заедно со останатите состојки.