Како да се чува свинско свежо и здраво без замрзнување до лето Еве го тајниот метод
Ако свињата знаеше да зборува, кој не би го прашал: Како претпочитате да останете во зима, во тегла или пушеле?
Кога немаше замрзнувачи, луѓето бараа начини да се задржи квинтал или подобро од свинско месо за јадење во текот на пролетта и летото.
Пушачот и намастениот гарнир беа нивни пронајдоци, и оттогаш дури ни фрижидерот со најдобри перформанси не му дава подобар вкус на складираното месо отколку процесите на предците.
Додека не стигнеме до пушеното месо, ќе поминеме низ фазата на правење саламура. Не солењето на производите ги прави да траат со месеци, туку нивното пушење. Но, саламурата придонесува за вкусот и незамисливо е пушена шунка или сланина без да седи на саламура.
Саламура
На еден литар вода ставаме 150 грама сол, 4-5 чешниња ситно сецкан лук, гранче мајчина душица, 2-3 ловорови лисја, бибер. Кога водата врие, истурете ги сите состојки во неа и изгаснете го огнот. Нека се излади сокот. Во голем сад или неколку, ставете ги парчињата што ги сакаме солени: сланина, школки, нога, бут, ребро. Истурете саламура над нив, ставете дрвено дно над нив, а над дното карпа или друга тежина што трајно ќе го задржи месото под нивото на течноста.
За два или три дена, го менуваме местото на парчињата меѓу нив, ги поминуваме оние одозгора на врвот. Две недели е разумно време за солење, иако во некои области во земјата периодот достигнува еден месец.
Ние ги миеме солените парчиња во ладна вода, ги бришеме и ги одржуваме да висат најмалку половина ден на место каде циркулира воздухот. Ако едвај чекаме, ќе ги јадеме во следните неколку дена, очигледно не сурови. Инаку, тие се подобри и поотпорни на пушење. Ако не можеме да ги пушиме на кој било начин, можеме да ги зачуваме со друг метод.
Тегла сало
Соленото месо и колбасите (кои не се солени, но содржат и сол) се пржат во сало. Се сече на парчиња и се става во тегла. Во земјата, тие беа ставени во кофи. Истурете сало во соодветниот сад додека не се наполни, свежа маст, а не онаа што се користи за пржење. Да се чува на место далеку од сончева светлина и прекумерна топлина.
пушење
Она што го опишав погоре, е достапно за секој што има кујна од шест квадратни метри. Има проблем со пушењето. Ивееме во блокот. Дали излегуваме со пушачот во таканаречениот зелен простор околу него? Goе одиме со него на блок? Во обете верзии, ризикуваме да се видиме на ТВ-весниците. Повторно е лошо на балконот: ги пушиме и соседите и изговорот дека се некои свињи не држи. Сè што треба да сториме е да најдеме роднина, пријател, колега, пријател на роднина, пријател, колега, друга комбинација од можните за да имаме суд. Пушењето се прави ладно и топло.
На студ
Само чадот и ниту малку оган ќе горат на месото (конечно, маснотијата). Пушачот, кој може да биде лименско буре, може да седи и во дворот, на место далеку од дожд. На растојание од над еден метар над пушачот, ние ги обесуваме месото. Огнот ќе гори тлеејќи, ќе внимаваме да не го направиме пламенот, горивото значи: струготини од слива, цреша или бука, пченкарни лушпи, житни житки, суви лисја малку жолтеникави. Потребни се најмалку три дена за сериозно пушење. Пожелно е да имате корист од просторија од чие сликарство немаме високи претензии: поткровјето на куќата, просторија за складирање, трошна просторија.
Во топлината
Овој вид пушење има предност во брзината. Неколку часа по палењето на огнот, веќе јадеме пушени колбаси. Недостаток е тоа што колбасите ќе траат најмногу еден месец. Hotешкото пушење е задолжително во затворен простор: температурата мора да биде над 30 степени Целзиусови. Месото е поблиску до пушачот отколку во горниот случај. Пламените јазици не постојат ниту тука. Водаме дел од пилевина на оган.