Како да се готват школки @
Школките се вкусни, но претпочитаме да ги јадеме во ресторанот затоа што се плашиме дека нема да испаднат добри ако ги готвиме дома. За среќа, школките не се толку тешки за готвење, како што ќе видите подолу. Избравме школки, бидејќи тие се најчести во нашата земја, и речни (или езерски) школки.
A. Мидии
Како да изберете
- се подобри во студените месеци, надвор од сезоната на размножување;
- купете затворени, не отворени или испукани школки;
- бојата не е квалитативен критериум, бидејќи портокаловата боја го покажува женскиот пол, а белата боја, машкиот пол;
- ако не знаете колку се свежи школките, варете ги на денот кога сте ги купиле.
Пред да се готви
- се чистат и се мијат во неколку води;
- дивите школки треба да се нанесуваат со груба четка за да се отстранат трагите од песок и пијавици;
- и мустаќите мора да се отстранат;
- дивите школки не остануваат во вода многу долго, бидејќи ги убива свежа вода.
Како да се готват школки
Потребни им се само неколку минути за да готват. Школките кои се преварени повеќе немаат вкус и изгледаат гумени.
1. Школки на пареа.
Општо, ова е методот со кој тие се расплетуваат.
- отфрлете ги школките што се отворени или испукани и многу добро се мијат;
- се вари во која било течност, но особено во бело вино, вода и пиво;
- тие се ставаат во мала количина на вода, бидејќи ослободуваат сопствена течност кога ќе се отворат. Оваа течност е доста солена;
- за повеќе вкус, можете да додадете лук или сецкан кромид во водата;
- тие се служат веднаш, обични или вклучени во други јадења.
Истурете околу 450 мл вода или бело вино во голема тава, ставете ги школките, покријте ги со капак и запалете го морето. Кога пареата ќе почне да излегува, намалете го пламенот. Одвреме-навреме тавата мора да се разниша, така што школките се готват рамномерно. По околу 5 минути, првите се отвораат. Како што се отвораат, треба да се извадат од тавата.
3. Печете школки.
За отворање, постапете како погоре, а потоа загрејте ја рерната на 175 степени Целзиусови или решетката на висока температура. Фрлете ги празните лушпи, а остатокот ставете ги во плех за печење, едно по едно. Додадете малку маслиново масло, зачинете со бибер и сол, додадете мелени лук и магдонос и покријте ги со трошки сув леб. Печете во рерна околу 7-10 минути, додека не заруменат. Потребно е помалку време за скара.
Како да складирате
Ако се готват, мора да се стават во фрижидер што е можно поскоро. Извадете го месото од лушпите, ставете го во херметички затворен сад и покријте го со сопствен сок. Така тие ќе бидат меки и ќе имаат арома. Трае во фрижидер најмногу 2 дена.
Ставете само варени школки во замрзнувачот. Тие мора да се чуваат најмногу 3 недели, исто така во свој сок и херметички затворени.
Б. Школки на злото
- тие се наоѓаат само во летната сезона;
- може да се јадат сурови или варени.
Пред да се готви
Веднаш штом ќе се вратите дома со нив, распакувајте ги за да можат да дишат и чувајте ги на ладно место. Додека дишете, филтрирајте ја водата, истиснувајќи ја солта и песокот од лушпата. Потоа натопете ги лушпите во 3,5 л вода со 70 гр сол. По 20 минути, сменете ја водата и повторете ја постапката двапати. Откако ќе се чуваат во солена вода, се мијат со четка, се ставаат во послужавник и се ладат во фрижидер.
Како да се варат речните школки
Ставете околу 230 мл вода во тенџере на силен оган. Кога течноста ќе почне да врие, додадете ги лушпите и покријте го садот. Намалете ја топлината на средно и варете околу 5-7 минути (висока температура го стврднува месото). Месото се отстранува со помош на нож. Ако некои школки не се отворени, фрлете ги. Тоа значи дека тие не живеат кога ги готвите, за да можат да бидат загадени со бактерии и токсини.
Ако лушпите се јадат сурови, по еден час во фрижидер може да се јадат со вметнување на остар дел од специјален нож во нивниот отвор. Полесно се отвораат ако се сервираат многу ладно.
За да се јадат сурови, се препорачуваат мали школки, бидејќи колку се поголеми, толку е посилно месото. Пред да ги јадете, не заборавајте да ја отстраните густата кожа што ги покрива сифоните на лушпите („вратот“).