Како да се готви брокула за да не се изгубат поволните ефекти
Со оглед на тоа што има многу докази во врска со поволните ефекти на јадење брокула и дека начинот на готвење има ефекти врз количината на корисни материи во неа, сметавме дека е корисно да се претстави методот на подготовка што зачувува/генерира најголемата количина на корисни соединенија.
Повеќето од поволните ефекти од потрошувачката на брокула се припишуваат на антиоксидантно соединение наречено сулфорафан.
Ова соединение се користи во разни додатоци во исхраната, но студија од 2011 година покажа дека поволните ефекти се поголеми доколку се консумира брокула.
Истражувањата откриле метод на готвење кој е очигледен супериорен во однос на другите, но мора да имате на располагање време за тоа.
Сулфорафан не се наоѓа во брокулата, се произведува кога растението се сецка. Ова соединение се произведува со дејство на ензими ослободени по сецкање (слична ситуација се среќава во случај на лук).
Кога се користат конвенционални методи за готвење (пареа, вок, итн.), Ензимите се уништуваат и генерално се користат цели соцвети.
Така, истражувачите купиле брокула од локалниот пазар, многу добро ја смачкале за да ја зголемат ензимската активност и ја поделиле на три примероци - еден остана суров, еден варен во вок веднаш по сечкањето четири минути, и последниот беше исечен, оставен 90 минути и потоа варен во вок четири минути.
Бидејќи не мислам дека сте заинтересирани да јадете сурова брокула *, вреди да се напомене дека истражувачите откриле дека примерокот варен веднаш по сецкањето содржи 2,8 пати помалку сулфорафан од оној што се готви 90 минути по сечкањето. Иако не тестирале пократок период на чекање, истражувачите претпоставуваат дека може да биде корисен период од 30 минути.
Значи, ако не ви пречи да чекате, најдобриот метод за готвење е оној горе - ситно исецкајте брокула, оставете повеќе од 30 минути и потоа варете.
* Се чини дека не бев во право и има луѓе кои јадат сурова брокула и затоа написот треба да се разјасни за резултатите од студијата - суровата верзија е најздрава, проследена со варена верзија опишана погоре.