Како да се готви бубрег од свиња
Повеќето видови месо бараат долги времиња на готвење, но не секогаш за местење. Свински бубрези, на пример, готват целосно со тендер за неколку минути на силен оган. Сепак, свињите имаат тенденција да „имаат разновидна диета, во најмала рака“, а бубрезите, поради нивната функција во организмот, имаат тенденција да го рефлектираат тоа. Значи, справувањето со дивиот, „остаток-сладок“ вкус што едно јадење може лесно да го престигне, бара правилно чистење на бубрезите од нечистотии и нивно готвење на релативно долго време. Секогаш кога е можно, секогаш купувајте бубрези од доилка кои имаат многу почист, посвеж вкус од маторицата.
упатства
• Потопете ги бубрезите преку ноќ во фрижидер во контејнер за складирање храна, вода. Следниот ден, покријте ги бубрезите со ладна вода во голем тенџере и ставете го да зоврие, собирајќи го обезмастениот дел од површината со лажица како пена.
• Варете ги бубрезите цела минута и потопете ги во контејнер со ледена вода веднаш откако ќе ги извадите да се изладат. Истурете ги бубрезите со хартиени крпи и ставете друг тенџере со вода да зоврие.
• Излупете или скратете ја маснотијата од белиот хауба и приврзаното сврзно ткиво и фрлете ја или резервирајте за друга намена. Пронајдете јазиче за да ја фатите тенка мембрана што ги покрива бубрезите и излупете се; мембраната доаѓа во парче или две.
• Исечете го секој бубрег попречно на парчиња дебели 1/4-инчи. Исечете го белото јадро од центарот на секое парче и отфрлете го. Ставете ги парчињата бубрези во сито и ставете ги над мијалникот.
• Истурете вода што врие над парчињата бубрези за да ги ослободите од останатите остатоци од нечистотии и крв. Веднаш потоа поминете ладна вода преку бубрезите.
• Исечете ги парчињата бубрези суви и зачинете ги по вкус со сол и кошер од црн пипер свежо мелен.
• Загрејте неколку лажици маст, путер, масло или масло и путер во тава со тешко дно на средна топлина. Додадете некои ароматични состојки - сецкан лук и shallots добро одат со свински бубрези - и малку топлина, на пр. Б. Додадете чили на мелено говедско месо од птичји поглед, ако сакате. Гответе ги состојките додека не бидат ароматични и мирисна, мешајќи повремено, околу пет минути.
• Додадете ги парчињата бубрези во садот, растојание на секое оддалеченост од околу 1/4 инч. Повремено свртете ги парчињата бубрези и варете ги пржени и златно-кафеави од двете страни околу пет минути.
Исклучете го огнот на шпоретот на средно до ниско и додадете брашно за сите намени, колку колку, како што е количината на маснотии што се наоѓа во садот и промешајте. На пример, ако изгледа дека тавата има неколку лажици маснотии, додадете неколку лажици брашно.
• Сварете го брашното додека не стане темно русокоса и додадете неколку чаши залиха или густин во тавата. Допир вино исто така, идеално масно црвено; Црвените вина стануваат и ги вкусуваат бубрезите подобро од топлите бели.
• Изматете го сосот, додадете малку свежи билки како што се мајчина душица или рузмарин и зачинете по вкус. Во прилог на сол и бибер, свинскиот бубрег секогаш оди добро со црвен пипер, сос од Вустершир, па дури и со допир од сенф од пченица. Постојат некои сорти што свинските бубрези можат да ги преплават - пуштете ги вашите пупки за вкус да ви бидат водилка.
• Поставете ја топлината на средна и вриејте ги бубрезите додека сосот не ја достигне саканата конзистентност или околу 30 минути.
• Вкусете го сосот последен пат, завршете ја сезоната ако е потребно и со еден допир путер или крем, ако сакате.