Како да се готви хинкали
Грузиската кујна го збогати нашето мени со многу вкусни, зачинети и привлечни ароматични јадења. Се разбира, првото нешто што ми паѓа на ум кога ќе слушнеме „грузиска кујна“, овој ќебап, хачапури и хинкали. Се чини дека наједноставните јадења со минимален пакет производи. Но, ова е само на прв поглед. Копајте малку подлабоко, и ќе знаете колку внимателно и мислам дека многу од нив грузиски готвачи и домаќинки ги готват овие јадења. И особено за готвење со хинкали. Колку строго и внимателно следете го рецептот и точниот избор на производи, подготвувајќи го ова јадење. Толку е лесно, со само една грешка, кинкали претвораат сочни и вкусни во големи конвенционални равиоли и не можат да го откријат и разберат целиот спектар на чувства на вкус што можеби ќе треба да го дадете. За никогаш да не бидете во таква непријатна ситуација, денес ве покануваме заедно да разбереме како да готвиме хинкали.
Денес, Кедем.ру ги собра за вас најважните совети, тајни и малку кулинарски трикови кои ќе им помогнат и на најнеискусните и ќе научат како да готвите хинкали.
1. При избор на месо за хинкали, обидете се да го најдете најсвежото, најдоброто од сè што имате на располагање. Навистина, во свежината на месото е една од главните тајни на овој хинкали - сочноста и аромата на додатоците и чорбата. Не земајте суво и сушено месо; не купувајте ефтино одмрзнато месо премногу бледо, а замрзнатото месо за нивните кинкали не го земајте - месото не дава доволно количество ароматичен сок, а вкусот мора да ве разочара. Но, можете да изберете тип на месо според вашиот вкус. Традиционално, хинкали кој дојде кај нас од планините на Грузија, направен од свежо овчо млеко и козјо месо. Денес, за хинкали, земам говедско, јагнешко, па дури и свинско месо. Можете да изберете еден вид месо или комбинација од два или три различни типа, во зависност од вашиот вкус. Што се однесува до деловите на труп, тогаш хинкали најсоодветното месо не е премногу мрсно и умерено меко, на пример, говедско крупче, свинско или шунка врат, јагнешко грло или грб.
2. Покрај месото, еднаква состојка во полнењето со хинкали е и кромидот. На Лука му треба многу. Пред да купувате, немојте да бидете мрзливи внимателно да ја прегледате и да ја допирате секоја сијалица. Изберете ги најсилните светилки со еластична опашка, добро исушени и светла и силна школка. Старите светилки погрешно складирани за готвење со хинкали не се соодветни. Тие нема да дадат доволно сокови и нема да дадат неизразлив вкус на варен кромид, наместо светлиот и сладок вкус и арома на свеж и јак кромид. Ако одлучите да подготвите шиншила според рецептите на градот, ќе ви треба магдонос или цилантро. Непотребно е да се каже, зелените треба да бидат избрани најсвежи, а за мелено месо да се користат само деликатни лисја без стебла. Црниот пипер за кинкали најдобро се подготвува пред да се готви. На крајот на краиштата, веројатно сте забележале колку е силна светлата арома на свежо мелен црн пипер што се разликува од неискажливата арома на мелената пиперка.
3. Традиционално, мелено месо од кинкали се прави од мелено месо. За да го направите ова, ќе ви треба многу остар или стругачки нож, плус брутална сила, затоа ве советуваме да не ја занемарувате желбата на мажот да ви помогне. Месото мора да се исече многу фино, така што парчињата месо не надминуваат еден милиметар. Кромидот е најдобро ситно сецкан одделно од месото, а потоа се меша заедно, додавајќи свежо мелен пипер и сол по вкус. Урбаниот метод на готвење со хинкали овозможува употреба на мелница за месо, што, се разбира, ја поедноставува задачата. Едноставно поминете го месото и кромидот низ решетката на мелницата за месо и потоа додадете сол, бибер и, ако сакате, зелена боја. Но! Без оглед на начинот на полнење што го одбравте, говедското месо не смее да биде суво. Конзистентноста на мелената земја треба навистина да биде многу мека, малку течна, но не толку висока што е невозможно да се направи меко топче од мелено месо. Ако полнењето стане суво, додадете пар - три лажици супа од месо или само вода.
4. Квалитетот на тестот е многу важен за подготовка на вистински кучиња. Тестото треба да биде густо, еластично и, во исто време, меко и еластично. Ајде да се обидеме да го направиме наједноставното тесто за планински кинкали? Внимателно отстранете го слајдот на плоча од тесто од 600 грама. пченица за печење пченица. Направете депресија во центарот на слајдот и полека истурете во 200 ml. ладна солена вода. Измешајте го тестото, лопатејќи го брашното во центарот за 15 до 20 минути. Потоа оставете го тестото да одмори 30 минути и потоа замесете 10-тина минути. Завиткајте фолија за тесто со храна и чувајте ја во фрижидер 30 - 60 минути. Имајте на ум дека колку повеќе и повеќе го замесувате тестото, толку повеќе тој дава пауза помеѓу месењето, ќе биде потрајно и е помала веројатноста тестото да се скрши при обликување или кршење при готвење., jefuire khinkali dvs.
5. За урбани кинкали, соодветна е друга верзија на подготовка на тесто, со додавање белки. Ова тесто бара помалку физичка сила за готвење, се покажува силно, не се крши, но по вриење станува нешто поцврсто од традиционалното тесто. Во длабок сад измешајте 500 гр. брашно, пилешки протеин, малку сол и толку голема количина ладна вода за да се направи тесто, конзистентност слична на густата павлака. Покријте го садот со фолија за храна и оставете го на ладно место 30 минути. Да, ставивте чинија да го споите тестото со слајд од 400 гр. брашно, направете жлеб во центарот и ставете сè во него. Мешајте, земајќи го брашното од рабовите на слајдот во центарот, за 10 до 15 минути. Ако тестото е премногу меко - истурете малку повеќе брашно. Подготвеното тесто треба да биде густо, но меко, да не се држи до рацете и да ја одржува формата добро. Измешајте добро измешано тесто со фолија за храна и оставете го во фрижидер еден час.
6. Дали го замесија тестото? Дали полнењето беше подготвено? Време е да се собере целото семејство и да се започне со моделирање на хинкали. Исечете го тестото на неколку парчиња и претворете ги во дебели нишки. Исечете парчиња на неколку сантиметри од пакувањето, а потоа расукајте ги или превртете ги во тенки лепчиња со дебелина од два до пет милиметри. Можете да ја поедноставите задачата со тркалање на големо парче тесто до посакуваната дебелина, а потоа сечење на таблетите за хинкали со помош на широка кутија. За секое испитно парче, ставете една лажица мелено месо и соберете ги рабовите на тестото околу масата на збрчканата маса. Традиционално, хинкали треба да има најмалку 18 набори тесто околу филот. Се разбира, тоа нема да се случи веднаш, но со искуство сигурно ќе дојде. Стиснете ги лушпите во центарот и лепете ги заедно во таква опашка. Потоа подигнете ги игличките на опашката и оставете ги малку да се олабават така што опашката цврсто да се залепи. Потоа, фатете го горниот дел од реброто, а со тоа добро затворете ја кинеската. Подгответе кинкали на плочите во прав.
7. За правилно заварување на хинкали, потребен ви е голем широк послужавник. Поголемо и поголемо, толку подобро - хинкали треба слободно да зоврие без да ги допира помеѓу садот и wallsидовите, а количината на вода треба да биде таква што вриењето скоро да престане кога хинкали ќе се спушти. Така, наполнете голем сад со вода, истурете малку вода и доведете го до вриење на оган. кинкали мали помали серии во врела вода и нежно мешајте со дрвена лажица додека не се појават хинкали, што прави внимателно и сигурно да не се лепат на дното и на wallsидовите на садот. Откако ќе завршите на површината, варете кинкали од 7 до 10 минути. Кога времето ќе испрати да лебди на површината на вода хинкали чаша мраз-ладна вода, повторно зовријте и посегнете по хинкали вода на малку загреана чинија со лажица со процепи. Веднаш ставете ја на масата и потоа продолжете да ја варите следната порција.
8. Па, веќе ги реализиравме сите интриги на правилното чинкали за готвење. Време е да го тестираме нашето знаење во пракса! Да почнеме со традиционалното планинско хинкали. Предходно, измесете го тестото од 600 гр. брашно, 200 гр. вода и малку сол. Со остар нож исечете 500 гр. говедско месо и мало парче овца маст (Курдјук). Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Измешајте го месото и кромидот, додадете вкус на 1 - 3 лажички свежо мелен црн пипер и лажичка сол. Измешајте ја кората добро, додавајќи малку вода за соковите. Исечете го тестото на четири дела и превртете го во снопови. Исечете го на мали парчиња, превртете го во тркалезна торта, намачкајте лажица мелено месо и пржете хинкали, како што е напишано погоре. Варете ги шиншилите, ставете ги во загреано тенџере, посипете великодушно со црн пипер и послужете веднаш.
9. Хинкали урбаните не се толку подвижни и ви оставаат простор за фантазија. Однапред подгответе околу еден килограм тесто на пилешки протеини. Исплакнете, исцедете го нежно и исечете го на мали парчиња од 500 гр. говедско месо, 600 гр. свинско месо и 200 гр. говедско или свинско маснотии. Исечете и исечете ги на големи парчиња од 600 гр. кромид Поминете го месото, заедно со кромидот, низ мелницата со најголема решетка. Додадете 1 лажица масло. лажица ситно сецкан зелен цилинтро, 1 лажица масло. лажица сецкан магдонос, 1 лажичка свежо мелен црн пипер, 1 лажичка сол. Покрај тоа, по вкус и желба, можете да додадете малку црвена пиперка и вашите омилени зачини, на пример, храната од сонце. Месете го меленото месо внимателно, доколку е потребно, додадете неколку лажици сок вода. Трепкајте кинкали, се вари во врела вода и сервирајте многу жешко, попрскано со црн пипер и сецкани билки.
10. Да научите добро да готвите хинкали е само половина од битката. Исто толку е важно да научите како правилно да ги јадете. Прво, заборавете на прибор за јадење. Сè што ви треба е вашите раце. Заборавете на сосовите и кремот - добро подготвени шиншили што воопшто не им требаат. Јадете кинкали веднаш по готвењето, додека се многу жешки, што целосно ќе го открие вкусот, аромата и сокот од ова јадење. Земете ја раката на шиншилата за опашката, лесно залакнете на страна и јадете, измијте со топла супа, која се акумулира внатре. Вистинските обожаватели на хинкали ги испраќаат низ целата уста, само гризејќи ги опашките. Но, бидете внимателни! Овој метод на употреба бара значителна обука. Со истата навика може да се изгори забележливо со врела супа, а вие дури и не го чувствувате вкусот и аромата кинкали. Останатата опашка, за која чувавте кинкали, не е потребна, таа се става на посебна чинија за да можете да сметате и да се фалите едни со други со бројот на хинкали храна.