Како да се готви лагман
Друг вистински одгледуван брод од Централна Азија, „лагман“, добива се поголема популарност во Русија. Како и многу други популарни и омилени јадења од Централна Азија, Лагман е роден во Кина. Првично, лагманот бил национален брод на Ујгурите и Дунган, муслиманските народи на Јужна Кина. Со текот на времето, поради миграцијата на Ујгурите и Дунганите, заостанувачот станува сè попопуларен во другите земји од Централна Азија. Добро познат и сакан во Казахстан, Киргистан, Таџикистан и Авганистан, заостанатиот човек дојде во Русија од Узбекистан.
Името „лагман“ потекнува од искривениот термин на Дунган „lyumyan“, што значи „валано тесто“. Како што сугерира името, главната атракција на Лагман се тестенините, кои се валаат и се протегаат со рака. Оваа јуфка се служи со густ сос од месо и зеленчук или супа, на која се темелат додатоци на месо и зеленчук. Како месна компонента на сосот за лагман, јагнешко или говедско месо обично се користи. Изборот на зеленчук и зачини за лагман е бесконечен. Всушност, како и подготовката на какви било вистински национални јадења, готвењето и изборот на храна Лагман за него, зависи првенствено од имагинацијата на готвачите. Благодарение на овој пристап, има бесконечен број рецепти и опции за готвење за овие јадења, а токму овој пристап им овозможува на аматерите и познавачите на Лагман да се издржуваат рапаво, како да готват Лагман и попрецизен и автентичен пакет производи. Но, нема да расправам и да скршам копје, бидејќи нашата задача - да подготвиме вкусно и вкусно јадење што ќе нè задоволи и ќе ни помогне да го диверзифицираме менито.
Денес "Кулинарството Едем слуша" и ги собра за вас најосновните тајни и совети од вашата фенси апликација, трпеливост и вештина, raskazhut како да се готви Лагман, е популарно и невообичаено јадење во Централна Азија.
1. Најпогодно јадење за готвење на лагман е вок или добар котел со дебели ledидови. Поради својата хемисферична форма и доволно дебелите wallsидови, овој тип на котел овозможува рамномерно загревање на подготвениот сад и заштита од горење. Горната дебелина на котелот промовира брзо испарување на влагата, така што секој зеленчук, дури и многу влажен, може да се пржи, а не да се готви. Ако немате казана или вок, тогаш нема причина да очајувате и да одбиете да подготвите лагман. Земете само садови од леано железо со дебело дно. Карактеристиките на леано железо и прилично дебелото дно ќе му овозможат на садот да се загрева рамномерно и правилно да се подготвува, исто како во вистински котел.
3. Значи, вашето тесто е подготвено! Сега можете да преминете на најважното време на готвење лагман - влечење тестенини. Поделете го тестото на неколку парчиња и превртете се во дебели нишки. Секој турникет е внимателно подмачкан со растително масло и оставете го 10-15 минути. Потоа започнете да го валкате тестото. Прво, движете се нежно помеѓу дланките, обидувајќи се да не дозволите тестенините да се исечат. Потоа преклопете ја секоја лента тесто на половина и раширете ја со рацете. Нодулите треба постојано да се подмачкуваат со растително масло и, кога се протегаат, понекогаш лесно ја погодуваат масата, што ќе помогне полесно да се истегне тестенината и да не се остави да се скрши. Повторете го преклопувањето и истегнувајте се повторно и повторно додека не имате долго, тенка парче јуфка во вашите раце. Се разбира, од првиот пат тестенините можеби нема да излезат толку фини и убави како што некој би сакал, но практиката и трудо alwaysубивоста се секогаш на ваша страна. Ако готвењето јуфки изгледа премногу комплицирано и макотрпно, можете да го замените со готови шпагети. Во овој случај, обидете се да ги изберете вистинските италијански шпагети со најдобар квалитет.
4. Подготвените јуфки треба веднаш да се варат. За да го направите ова, истурете ја водата во длабок тенџере, додадете сол и оставете ја водата да зоврие. Не намалувајте ја топлината, лесно оставете ги јуфките во топла вода 3-5 минути. Не мешајте тестенини, инаку ќе се заплетка и лепи! Сварете ги јуфките, истурете во чекан и веднаш истурете ладна вода. После тоа, сменете ги јуфките во длабоки парчиња и подмачкајте со растително масло за да не се лепат заедно. Честитки, се соочивте со најтешкиот дел од готвењето на Лагман! Сега имате вистинска јуфка за лагман, која се нарекува хузма.
5. За разлика од готвењето јуфки, сос за готвење за лагман - тоа воопшто не е комплицирано. Да направиме класичен сос од јагнешко уигар. Во тава со котел или леано железо, загрејте 3-4 лажици. лажици растително масло. Исечете два кромид добро и пржете во путер додека не зарумени малку. Извадете ја главата од лук, ситно исецкајте или смачкајте и додадете ги на кромидот. 500 грама посно месо, се сече на мали коцки и се додава на кромид и лук. Пржете додека не порумени. 3 моркови, компири и 4 мали ротквици една коцка, исецкајте 200 гр зелка, една пиперка исечена на тенки ленти. Измешајте го целиот зеленчук и додадете во тепсијата за да готвите месото. Додадете сол, додадете црвен и црн пипер и вашите омилени зачини. Ставете неколку минути и додадете во месото и зеленчукот 2-3 домати, парчиња. Запржете заедно до половина од зеленчукот, а потоа додадете 300 мл вода или супа, ставете 2-3 ловоров лист и оставете да врие уште 10-15 минути. Тестенини подготвени однапред, ставете ги на длабоки чинии, зачинете со сос и посипете ги со сецкани зеленило и лук.
6. Узбекистанскиот лагман е исто така многу вкусен. Четири моркови, два кромид, половина ротквица и сецкана слатка пиперка и пржете во растително масло. 400 грама говедско месо исечени на мали коцки и додајте ги на зеленчук, продолжете да пржете заедно уште 15 минути. Исечете или скршете Лук 8, 4 парчиња домати, мал букет сок од котлети или стебленца лук. Измешајте лук, јусаи и домати, истурете пет чаши супа од месо и истурете ја добиената мешавина од пржен зеленчук и месо. Додадете сол и црвена пиперка. Доведете го сосот до вриење, додадете 4 компири во него, исечете ги на мали коцки, намалете го огнот и варете го заедно 25-30 минути додека не омекне. Пред-варените парчиња се шират на длабоки плочи, истурете го густиот сос и посипете ги со билки.
7. За оние кои сметаат дека најдобриот зеленчук е добро парче месо, кинеската кујна нуди лагман месо. Земете 350 грама јагнешко и говедско месо, исплакнете и исечете ги на мали коцки. Во котелот, загрејте 4-5 лажици. лажици растително масло и пржете го месото додека не порумени. Исечете добро 300 гр зелен кромид, 200 грама рамсон и 8-10 чешниња лук, измешајте сè и додајте на месото. Пржете уште неколку минути, а потоа додадете црвен пипер, омилените зачини и 2 лажици. лажици доматна паста. Истурете ги сите две чаши супа од месо, оставете да зоврие, намалете ја топлината и вриејте го под капакот додека месото не е подготвено. Ставете во длабока чинија тестенини, истурете го сосот и посипете со сецкани билки и лук. Послужете со салата од домати, бугарска пиперка и ротквица.
8. Вегетаријанците можат да готват вкусен и миризлив лагман целосно без месо. Загрејте во котел 4 лажици. лажици растително масло, пржете во него два кромид до златно-кафеава боја, додадете на кромидот две големи слатки пиперки, исечете ги на ленти, пржете уште 3 минути. Исечете 400 грама компири и пржете додека не се готват лесно со кромид и бибер. Потоа додадете на компирот 100 гр соја и 4 големи исечени домати, пржете заедно уште 5 минути. Потоа истурете чаша вода во зеленчукот, додадете сецкан лук, вашите омилени зачини и сол. Доведете ја водата до вриење и врие додека не се подготви зеленчукот. Бидете сигурни дека компирот не е варен! Ставете ги јуфките во длабока чинија, истурете го сосот и истурете ги зелените.
9. Необична и вкусна верзија на Лагман, рамен, ви дава јапонски јадења. Во тава од леано железо или котел, загрејте 3 лажици. лажици растително масло. Исечете два кромид на мали парчиња и пржете додека не порумени, а потоа додадете 2 моркови на кромидот, исечете ги на тенки ленти и варете уште 5-7 минути, додека морковите не поруменат. Внимателно промешајте за да не се скршат морковите. Одделно испржете 300 грама посно свинско месо, исечкано на коцки и долго кисело во сос од соја и лук. Комбинирајте зеленчук и свинско месо и загревајте ги заедно 3-5 минути. Во тенџере ставете да зоврие 1 литар месо или пилешка супа и истурете 5 лажици. лажици соја сос. Исто така во супа можете да додадете 1-2 лажици. лажици сува смеса за мисо. Варете парчиња рамки, а потоа лесно пржете во растително масло. На дното на садот или длабокиот сад, ставете ги јуфките на врвот на месото со зеленчук и наполнете го со супа. Послужете со ситно сецкани билки.
10. Во топло време, дефинитивно ќе треба да пробате ладна верзија на лагман - ашламфу. Подгответе желе од скроб однапред. 50 гр пченкарен или оризов скроб разреден во 250 ml. ладна вода, се вари и се става во рамен сад, подмачкан со растително масло, се става во фрижидер додека не се стврдне целосно. Замрзнат желе исечен на долги ленти. Одделете, подгответе го сосот. Во котелот, загрејте 3 лажици. лажици растително масло, пржете во него 2 ситно сецкан кромид, 1 глава мелен лук, 100-150 гр. стебленца јусаи или див лук, 2 слатки пиперки, исечени на тенки ленти и 3 домати, парчиња. Додадете сол, лута пиперка, омилени зачини. Пржете ги сите заедно додека не се варат половина, а потоа истурете го зеленчукот со две чаши вода, оставете го да зоврие и оставете да врие 10 минути. Извадете го од оган и изладете го. Загрејте ги и оладете ги јуфките. Во длабока чинија, ставете тестенини, посипете со ситно сецкано јајце, варено топло, ставете 2-3 ленти желе и пополнете сè со ладен сос од зеленчук. Послужете ладно, додадете малку оцет или соја сос и посипете ги со зелена боја од копра.
Денес можевме да споделиме со вас само мал дел од тајните за готвење на едно од најпопуларните јадења во Централна Азија - Лагман. Искрено се надеваме дека нашиот совет, заедно со вашата фантазија и искуство, ќе ви овозможат вие и вашите најблиски да уживате во ова вкусно и миризливо јадење повеќе од еднаш. И на страниците на "Кулинарскиот рај" секогаш можете да најдете нови рецепти за разни опции за готвење лагман.
