Како да се готви печурки
Печурките се одличен извор на влакна и витамини, но новото истражување покажа дека начинот на нивно готвење има значителен ефект врз вкупната хранлива вредност од која ќе имате корист.
Една неодамнешна студија покажа дека најдобрите методи за готвење печурки се наоѓаат во микробранова печка или на скара, бидејќи на овој начин тие ги задржуваат своите антиоксидантни својства.
Студијата открива дека печурките подготвени на скара или во микробранова печка гарантираат зачувување на најголемата количина на хранливи материи, бидејќи овие два начина на готвење резултираат во зголемена активност на антиоксиданс.
Наместо тоа, скара со капка масло, особено маслиново масло, ви овозможува дополнително да ја зголемите хранливата вредност на печурките, иако се додадени неколку калории.
Со готвење во микробранова печка или на скара, содржината на полифеноли и антиоксидативната активност на печурките значително се зголемија, без да се најдат големи загуби во хранливата вредност на варените печурки.
Пржењето или вриењето резултира со многу поголеми загуби на протеини и антиоксидантни соединенија, веројатно како резултат на истекување на растворливи во вода супстанции или масло, што очигледно може да влијае на хранливата вредност на крајниот производ.
При спроведувањето на оваа студија, истражувачкиот тим анализира четири од најпознатите сорти на печурки: Agaricus bisporus (бела печурка), Lentinula edodes (шитаке печурки), Pleurotus ostreatus (црн бучен сунѓер) и Pleurotus eryngii (кралски сунѓер).
Печурките се одгледуваа во посебни лабораториски простории. Последователно, сурови и варени печурки беа лиофилизирани (исушени), мерејќи го и составот и нивото на антиоксиданти во нив.
Според студијата, печурките се одличен извор на влакна и протеини, имаат ниска содржина на калории и маснотии.
Покрај тоа, тие содржат мали количини на витамин Б1, Б2, Б12, Ц, Д и Е, но исто така и цинк и селен.
Овие садници можат да помогнат во борбата против ракот, со студии кои покажуваат дека и белите печурки и другите четири вообичаени габи имаат можност да го потиснат растот и размножувањето на одредени видови клетки на рак.
Покрај тоа, тие имаат способност да го зајакнат имунитетниот систем, истражувањата покажуваат дека со конзумирање на печурки телото побрзо се опоравува по грип или настинка.