Како да се готви зеленчук на пареа Раду Поповиќи - гастрономија
Парењето е идеален метод за готвење за повеќето зеленчуци. Не само што дозволува скоро целосно зачувување на хранливите материи, туку и живата и светла форма и бои.
Зеленчук на пареа има незаслужена репутација за создавање невкусни и непривлечни јадења; со малку креативност, сепак, тие можат да станат интересни и вкусни.
Подготовка на зеленчук за испарување
Иако со овој метод може да се подготви кој било зеленчук, важно е да се нагласи дека испарувањето има најдобар ефект кога се користи свеж и квалитетен зеленчук. Во споредба со другите кулинарски техники, како што се пржење, пржење или печење, парењето не додава дополнителен вкус, туку го истакнува постојниот вкус во храната. Затоа е важно да се користат само најдобрите состојки.
Подготовката на зеленчук за парење е многу едноставна. Тие мора да се мијат, да се излупат (каде што е соодветно) и да се сечат на парчиња, како што бара рецептот. Парчињата мора да бидат со иста големина за храната да се готви рамномерно.
Нежен лиснат зеленчук може да се готви цело. Најробусните, како лисјата од репка, ги кршат парчињата пред да бидат испарени, за да можат полесно да се сервираат и јадат.
За дополнителен вкус, зеленчукот се сервира со сос или винегрет, откако ќе се испари. Во случај на парење, маринирањето нема посебен ефект врз суровиот зеленчук, особено во случајот на робусниот (компир, карфиол и др.), Бидејќи не може да навлезе надвор од нивната површина.
Како да парите зеленчук
Прво подгответе ја течноста и доведете ја да врие. Зеленчукот се пренесува во корпата за пареа или во ситото, по можност се става во еден слој. Кошницата не станува преполна или преоптоварена, бидејќи храната ќе се готви нерамномерно. Посипете со сол за да го подобрите нивниот природен вкус. Покријте ја корпата и оставете го зеленчукот да испари.
На половина пат преку пареа, зеленчукот брзо се врти за да се готви рамномерно. Зеленчукот може да толерира поинтензивно испарување, па не е грешка да се вари течноста под течно наместо да се крчка. Вриењето создава поинтензивна пареа и доведува до побрзо испарување, што помага да се зачуваат хранливите материи, обликот и бојата на храната.
Време на парење зависи од зеленчукот и големината на парчињата. На посилниот зеленчук, како цвекло и морков, им треба подолго време на парење отколку мекиот зеленчук, како што е лисниот.
Староста на зеленчукот исто така ќе влијае на времето на парење. Младиот зеленчук ќе се готви побрзо од зрелиот. Ако неколку зеленчуци се испарат одеднаш, во иста корпа, прво се готви тврдиот зеленчук, а по патот се додаваат меките, евентуално кога ќе се свртат тврдите, со цел да се минимизира времето кога капакот ќе се отстрани и пареата ќе се изгуби. Идеално, целиот зеленчук треба да биде подготвен одеднаш. Добра алтернатива е да користите наредени пароброд; помек зеленчук се додава во друго сито, на врвот на тврд зеленчук, по некое време.
За време на парењето, зелениот зеленчук ќе изгуби дел од својот пигмент (хлорофил).
Како да пробате зеленчук ако е направен
Правилно парен зеленчук треба да ја задржи својата форма и боја и да биде доволно кревка, но не и ронлива. Зеленчукот има тенденција да пареа многу брзо, па затоа претераното готвење е грешка што се случува многу често.
Општо земено, зеленчукот исечен на парчиња со големина на уста треба 5-7 минути да се испари, во зависност од тоа колку е суров. Овој пат е само проценка, затоа не треба да се сфаќа како апсолутна вистина. Проверете ја состојбата на зеленчукот пред крајот на 5 минути, за да избегнете нивно прекумерно готвење. Зеленчукот се обидува со вметнување на врвот на ножот во нивниот центар.
Ако парчето може да се подигне и да не се лизне од ножот, тоа значи дека сè уште не е направено во центарот. Ако парчето се лизне во корпата штом малку се подигне, зеленчукот се прави правилно. Ако, пак, ножот влегува во зеленчукот многу лесно и не може да го подигне од сито, тоа е знак дека зеленчукот е преварен.
Друга добра проверка е… дегустација. Вкусете го зеленчукот од време на време за да утврдите дали е варен како што сакате. Правилно зготвениот зеленчук на пареа треба да биде нежен и да нуди многу мала отпорност на залак.
Како да зачинувате зеленчук на пареа
Најлесен начин за совршен зеленчук на пареа е да го пренесете, откако ќе се свари, во сад. Зачинете со малку сол и бибер. За сјај, додадете малку путер, или маслиново масло, или ароматично масло (сусам, орев, тиква, итн.). Промешајте и сервирајте.
Зеленчук зачини но може да се направи на многу повеќе начини. Сокот од лимон го освежува вкусот на повеќето зеленчуци, сувите пржени зачини и зелените со вкус додаваат вкус и арома.
Истиот зеленчук може дури и да се зачини на неколку начини, така што подготовката е разновидна и интересна. На пример, компирот на пареа може да се заврши на три посебни начини:
- со сол, бибер, зелен кромид, магдонос и путер
- со сол, бибер, сланина, лук и мајчина душица
- со сол, бибер, печени бугарки, снегулки лута пиперка, пржени семки од ким и маслиново масло
Друг начин да го совршите зеленчукот на пареа и да го претворите во посебна подготовка е да го зачините со винегрет. Зеленчукот се комбинира со винегрет како салата, со мешање.
И додавањето на други состојки, како што се лешници, печени ореви и семиња, рендано сирење и билки може да претвори зеленчук на пареа во интересно и вкусно јадење.
Парен зеленчук може да се заврши со сосови на база на путер или со намален крем на оган и да се внесе со разни зачини.
Парен зеленчук може да се сервира и како закуска, заедно со натопување.
Складирање на зеленчук на пареа
Зеленчукот може да се бари на пареа и да се чува за подоцнежна употреба. За ова тие готват до точката каде што се уште се крцкави. За да се запре процесот на парење, зеленчукот се потопува (со целата корпа) во ледена бања, се исцедува и се пренесува во херметички затворен сад. Потоа се ставаат во фрижидер, каде траат 2-3 дена.
Пред да им се сервираат, им треба само брзо испарување. Се тестира ако се направени, како што е прикажано погоре. Зачинете по вкус.
Алтернативно, зеленчукот наместо да се испари, може да се додаде во мешавина или да се сое додека не се загрее добро.