Како да се готви зеленчук за да се зачуваат нивните витамини и минерали

Начинот на подготвување на храната може да биде корисен за организмот или, напротив, може да донесе големи штети на здравјето.

Во 2009 година, истражувачите анализирале најчесто консумирани 20 зеленчуци и 6 методи за готвење, за да се обидат да одговорат на важно прашање: кој е најдобриот начин да се готви зеленчук? Шесте тестирани методи за готвење, кои најчесто се користат во целиот свет, беа: печење, вриење, пржење во масло, готвење под притисок, пржење на рингла или во тава без масло и готвење во микробранова печка.

20-те зеленчуци избрани за експериментите беа: аспарагус, цвекло, грав, брокула, бриселско зеле, карфиол, морков, целер, модар патлиџан, лук, боранија, праз, пченка, кромид, грашок, бугарска пиперка, спанаќ, манголд (Швајцарска цвекло) и тиквички (тиквички).

Така, се покажа, ако сè уште постои сомневање дека не би било така, дека најразорниот метод за готвење зеленчук е пржење во масло, кое доаѓа со многу празни калории кои не само што гојат, туку имаат и јасно демонстриран висок канцероген потенцијал.

По пржење во маслена бања, која заслужува трајно да се отстрани, преварењето и готвењето под зеленчук под притисок се најлоши во однос на губење на содржина на антиоксиданс, но ова оштетување може да се намали со употреба на вода во која готвеле зеленчук на овој начин, до сосови или супи.

Затоа, се чини дека најдобриот метод за готвење зеленчук е испарување или скара, или печење во покриени саксии за ограничено време.

Сепак, се чини дека некои хранливи материи во зеленчукот се уништуваат со термичка обработка, додека други стануваат полесни за апсорбирање од телото.

Еве ги исклучоците од правилото за готвење:

Без оглед на методот, пиперчињата губат до 75% од својата антиоксидантна моќ, па затоа е најдобро да ги јадете сурови.
Брокулата обезбедува најмногу антиоксиданси при пареа (бан-мари).
Исто така, постојат 4 зеленчуци кои не ги губат своите антиоксиданти, дури ни со вриење: артишок, аспарагус, цвекло и кромид.
Од друга страна, освен готвењето под притисок, боранијата е за чудо збогатена со антиоксиданси. Исто така, се чини дека има три пати повеќе антиоксиданти во варени моркови отколку во сурови моркови и повеќе ликопен во зрели домати, а варениот целер е побогат со хранливи материи од суровиот целер.

Затоа, не двоумете се да јадете свеж или умерено парен зеленчук или скара на секој главен оброк. Изберете да вкусите зачинета храна и билки, а не масло и пржење! И, ако треба да изгубите тежина, не претерувајте со ниту едно масло, дури ни салати! Изберете да посипете салати со 4-5 издувани масла за прскање, а не да ги истурате со стакло!