Како да се избере најдоброто сирење
икона за фотографии Ако имате бобинки во куќата, или џем од бобинки или ако планирате тивка вечер со пријателите над чаша црвено вино, побарајте асортиман сирење што може да се комбинира со нив. Извор: Хохланд Романија
Првиот совет од професионален производител на сирење кога станува збор за сирењето е да пронајдете мала, специјализирана продавница во која ќе можете да добивате лекции за тоа како да направите најдобар избор, како да препознаете квалитетен производ и што да правите. ставете на чинија за да ги импресионирате гостите.
Курсот би вклучил дегустација на секој вид сирење, а наставникот што се самопочитува, исто така, ќе понуди соодветна чаша вино или препорака за овошје или зеленчук што најдобро го надополнуваат искуството. Професионални специјалисти за сирење велат дека на крајот на едно вакво сериозно кулинарско патување, клиентот би знаел да ги разликува главните сорти на сирење дури и со врзани очи, само по вкус и мирис. Исклучително важен - тој би имал доволно знаење за да научи дури и ако одреден производ вреди за пари или не. Точната цена не вклучува само набавка на суровина од која е направена и фази на обработка, туку и период или место каде што „старее“ се додека не биде добро да се јаде.
Повеќе од 600 видови сирење се прават во светот. Веројатно сте пробале сирење направено од кравјо, овчо, козјо или биволско млеко, но малкумина имале можност да јадат производ направен од магаре, млеко од камила или млеко од ирваси.
Пред полиците во големите трговски ланци, изборот е тежок и бидејќи сите немаме пристап до продавница за сирење лоцирана близу до домот, изборот станува полесен ако совладаме мала ABC на овој фасцинантен свет и примениме некои критериуми и избереме производи. кои ги купуваме.
Неколку совети пред полиците
Звучи тривијално, но првото нешто што треба да направите пред полицата е… да ја прочитате етикетата. Тоа кажува многу за составот на асортиманот за сирење, за местото на потекло, без разлика дали е направено од сурово или пастеризирано млеко. Во случај на сложени сирења, пакувањето исто така вклучува препораки - како да се консумираат, со која храна најмногу одговара, кое вино го комплетира вкусот и го прави совршен. Бидете внимателни, списокот на состојки не треба да содржи елементи за кои никогаш не сте чуле или невозможно е да ги изговорите, а текстот на етикетата не треба да биде бесконечен. На крајот на краиштата, ние купуваме, а не јавната библиотека.
Обрнете внимание на деталите за тоа каде созревало сирењето и времетраењето на созревањето. Сериозните производители ја споделуваат приказната за асортиманот што го прават и се обидуваат да дадат некои детали за рецептот и местото или за луѓето што го прават.
На пример, Praid сирењето, созреано на Salina Praid, се прави од следниве состојки: кравјо млеко, сол, млечни култури и урда. Она што го прави вкусот на овој производ непогрешлив е процесот на „стареење“:
Тркалата за сирење се затворени 50 метри под земја, опкружени со вертикални солени wallsидови, во едно од најпосетуваните места во Романија, присутно во сите туристички водичи. Во текот на целата година, температурата е 16 степени, а влажноста е постојана. Овој кулинарски скапоцен камен се наоѓа на полиците на продавниците во два асортимани, Натур и Милуван со вино (слика од Salina Praid, каде што созреваат асортиманите Вин вин Natur и Alintată).
Критериум на содржина на маснотии
При изборот на еден вид сирење, содржината на маснотии може да биде важен критериум. Постојат сирења со малку маснотии (имаат помалку од 20% маснотии - рикота, урда), полумасни сирења со до 40% маснотии (телемеа, моцарела), масни сирења (имаат помеѓу 45% и 60% маснотии - некои видови зрели сирења, рокфор, бри), многу масни сирења (над 60% маснотии).
Се подразбира дека она што ќе избереме да го јадеме е личен избор. Сепак, квалитетно сирење со сложена текстура треба да биде дури и поскапо од другите. Доброто сирење е богато со калциум и има витамин Д, кој му помага на телото да апсорбира калциум, фолна киселина, цинк, фосфор и витамини А, Б2, Б12, К2. Покрај тоа, маснотиите од сирење не дебелеат - Франција, Италија, Грција и Данска, земји каде што се консумира 4 пати повеќе сирење отколку во Романија, бројот на луѓе со прекумерна тежина е помал, а инциденцата на кардиоваскуларни болести не е голема во споредба со други држави.
Критериум кој никој не нè учи: како да го поклопиме сирењето со она што веќе го имаме во фрижидерот? Незрели свежи сирења (урда, фета, маскарпоне) се познати по своите поизразени вкусови на млеко и често се користат за печење поради нивната разноврсност. Тие можат да се комбинираат со домати, маслинки, пушена риба или суво месо.
Белите сирења со мувла зреат однадвор и одвнатре и се ставаат на масата покрај свежо камено овошје, како што се нектарини, цреши, зрели јаболка или круши. Некои готвачи ги препорачуваат со печено пилешко или пушен лосос.
Еден последен критериум што вреди да се разгледа кога застанувате пред полиците е близина. Препорачуваме да ги тестирате локално направените сирења, само за да ги испробате и да ја дознаете нивната приказна. На пример, сирењето Праид од Хохланд е созреано на 300 километри од Букурешт, во област со рударска традиција. За прв пат документиран околу 1200 година, Прајд е познат на картата за рудници за сол како интензивно експлоатиран од 1700 година.