Ибериско свинско образи на свинско месо

образи

Запечени образи од свинско месо „Иберико“ се јадење за кое не се потребни многу додатоци бидејќи вкусот на свинското „Иберико“ е толку одличен што е доволно да го задушите во црвено вино од Риоха со малку доматна паста и зачини. Тогаш месото е несовладливо со својата нежност и ласка дури и најрасипано непце.

Неколку информации за пиринското свинско месо:

На Пиринска свиња (Сердо Иберико) е полу-дива раса на свињи, родена во југозападна Шпанија (esp. Андалузија, Екстремадура) и Португалија (esp. Alentejo). Theивотните обично се чуваат како пасечки свињи во дабови од даб од плута и даб од холм (дееза) и се дебелеат со желади. Пиринејското свинско месо ја снабдува сушената во воздух ситна шунка Јамон Иберико де Белота (иберска шушка од јабер), која е позната како шпански специјалитет, а на шпански јазик е позната и како „шунка со црни нокти“ (jamón de pata negra) поради црната боја на кожата на животните за разлика од другите раси. Извор: Википедија

Состојки за 4 лица:

  • 500 грама јаберски свински образи
  • 250 грама доматна паста
  • 1 шише Риоха/црвено
  • малку маслиново масло
  • 5 кромиди
  • 2 чешниња лук
  • 2 гранчиња рузмарин
  • Сол/бибер/пимет d Еспелет
  • околу 300 грама компири (или слично по желба)

Подготовка:

Исчистете го месото и отстранете го вишокот маснотии. Излупете ги кромидот и лукот и исечете ги на големи парчиња. Ставете малку маслиново масло во тава за печење да се пржи. Додадете ги shallots со лук. Потоа додадете свински образи и оставете убаво да извадат сè.

Потоа сол и бибер месото, додадете го рузмаринот и зачинете малку со Пимет д Еспелет.

Оставете да прелистате и осветлете ги со Риоха. по неколку минути додадете доматна паста, наполнете ја Риоха и оставете да се крчка на тивок оган.

Потоа сварете го компирот со варење. Времето на задушување на месото зависи од дебелината на парчињата, бидејќи најдобро е да му верувате на сопствениот инстинкт и строго да не следите какво било време за готвење. Може да послужите и задушен зеленчук, но вчера ни беше доволно целосно да го цениме финиот вкус на месото и сосот.