Како да се направи леб од пустиник, храна милениуми стари, но навидум одвоени од А.
Рецептот за овој леб, крајно едноставен, доаѓа од Свети Антониј Велики (251-356 г. н.е.), монахот кој живеел 105 години, но се чини дека монахот, пак, го научил тоа од други христијански пустиници во Источна област.
Иако денес повеќето нутриционисти велат дека лебот е покорисен за организмот, постојат многу историски аргументи кои се во спротивност со современите теории. Пригоден пример е лебот на пустиникот, едноставно јадење засновано на брашно од цело жито, за кое се вели дека се користи како главна храна за да се обезбеди здрав и многу долг живот на античките монаси.
Всушност, рецептот за леб од пустиник (понекогаш наречен леб од пченица) му се припишува на Свети Антониј Велики, сметан за основач на христијанското монаштво, кој живеел во третиот и четвртиот век во североисточна Африка (Египет). Иако живеел подвижнички живот полн со страдања и страдања, тој живеел не помалку од 105 години. Очекуваниот животен век во тие денови беше нешто повеќе од 40 години, дури и за оние кои живееја во богатство.
Сепак, иако Свети Антониј се смета за пронаоѓач на пустински леб, постојат историски докази дека оваа сорта леб се консумира од пред 3.000 години во Северна Африка и на Блискиот исток.
Различен вид леб
До денес, рецептот го донел отец lasеласие од манастирот Фрасина (пренесен на вечните во 2002 година), кој во своите записи дава многу референци за животот на Свети Антониј Велики и за лебот на пустиникот.
Сепак, од самиот почеток, мора да се каже дека, иако е едноставен, неговиот производствен рецепт е многу различен од оној на пекарите. Поточно, лебот на пустиникот се прави од брашно од интегрално брашно измешано полека со малку вода, сè додека не се формира цврста кора.
Оваа лушпа се остава да стаса преку ноќ, околу 10 часа, на суво и топло место. Откако ќе заврши овој процес, лебот може да се јаде каков што е, непечен, бидејќи, како што забележува свештеникот Геласие, „многу пустиници, кога дојдоа да го користат печениот леб, се разболеа, немаа витамини. Наместо тоа, Свети Антониј Велики јадеше таков леб на ден и живееше повеќе од сто години “.
Меѓутоа, најчесто, тестото се обликува во дискови со дебелина од 0,5-1 сантиметри и дијаметар од 10-15 сантиметри, кои се сушат на сонце или на извор на топлина каде што температурата не надминува 40 степени Целзиусови.
Исклучително разновиден рецепт
Како прво, мора да се каже дека брашното што се користи за леб од пустиник може да биде од повеќе видови: пченица, 'рж, јачмен, пченка или овес. Основниот рецепт е само со брашно, вода и сол, но монасите развија широк спектар на рецепти добиени од него.
Така, во некои манастири во тестото се додаваат различни видови семе (сусам, сончоглед, лешник, фстаци, афион и сл.), Како и овошје или мед, или разни зачини (ким, бибер, куркума, кардамон, анасон)., босилек и сл.).
Од друга страна, традицијата на сушење, која едногласно се препознава како здрава, никогаш не била напуштена, бидејќи не ги уништува основните витамини, како што се случува за време на термичка обработка.
Се чини дека најчестиот рецепт е целата пченица (т.н. брашно од интегрално брашно, но монасите само ја искршија пченицата во примитивна мелница) на која се додава малку пченкарно брашно (пченка; го прави производот повеќе ронлив), во пропорција од околу 10%, малку сол и, очигледно, вода.
Монасите го консумираат како такво (како лебници, може да се чува со месеци), но и во супи и чорби. Во современиот свет, тој почна да се користи во „цивилното“ подрачје, за низа третмани за детоксикација и многу повеќе. Печатот изобилува со извештаи за наводни лекови, засновани на диета со леб од пустиник, за сериозни состојби кои се сметаат за неизлечиви, како што е леукемијата, но нема медицински докази за тоа.
Исто така, треба да се додаде дека монасите никогаш не припишувале мистични својства на овој вид леб (да не се меша со анафора). Кога отец Геласие зборуваше за важноста на ова тесто во исихастичкиот живот, тој воопшто не направи „мистика за храна“, туку инсистираше на тоа дека мистичниот живот е во многу блиска врска со здравата, правилна, чиста исхрана.