Како да се отвори ресторан без искуство
Две млади жени се откажале од полињата во кои работеле и започнале да го пишуваат планот за бизнис со природна храна. Во област каде што рестораните се блиску еден до друг, претприемачите се потпираат на органска храна за да привлечат и задржат клиенти. Авидо се појави на пазарот ХОРЕКА веќе неколку месеци и има за цел да продаде 100.000 евра на крајот на годината.
Кристина Чирита и Мадалина Тома отворија, на почетокот на ноември 2018 година, ресторан со органска храна, во областа Доробанти во главниот град. Со скоро 80.000 евра, од кои 22.000 беа од европски фондови преку програмата Start-up Nation, беше отворен ресторанот Авидо, со внатрешен капацитет од 20 места и околу 40 места на терасата.
Кристина се откажа од својата професија како фармацевт, вежбаше седум години, а Мадалина се врати од Холандија, каде што живееше четири години, за да започне проект во земјата со нејзината пријателка, кого го познава веќе 16 години. Заедно со нејзиниот сопруг, Мадалина замина во Холандија во 2013 година, да види повеќе и да живее во друго општество. „Сакавме да бидат максимум пет години, а потоа да најдеме нешто да направиме дома и да донесеме во Романија нешто од она што го научивме таму“, вели Мадалина.
Неискусен бизнис
Двајцата работеа две и пол години на деловниот план и започнаа со специјализирани документи и книги за да се запознаат со оваа област. "Сакавме да направиме нешто за општеството, но и од страст. И дојдовме до бистро со здрава храна, со органска храна, која им нуди на луѓето друг начин на исхрана, да избегнуваат брза храна и да имаат мала -ручек или нормален ручек, како дома “, вели Мадалина.
Во областа Доробанти, на Калеа Флореаска, рестораните се редат едни покрај други, но двајцата претприемачи се потпираат на органска храна и храна донесена од локални производители. Со производите што ги ставаат на чинијата, клиентите од околината сакаат да освојат, семејствата со деца кои внимаваат на храната секој ден.
„Сфативме дека луѓето од оваа област, луѓето со одредено образование ќе го разберат нашиот концепт. Се сомневавме дека ако одиме во соседствата, Титан, војската, луѓето ќе ја имаат истата отвореност кон концептот на органска храна., бидејќи стандардот на живеење е понизок, луѓето не можат да си дозволат да јадат толку многу во градот и не ставаат толку голем акцент на органска храна. „Истражувањето на пазарот ни рече дека северниот дел е во целосен развој и дека тука треба да сме, некаде од Викторие нагоре, да одиме на север“, вели Мадалина.
Зеленчукот што го користам доаѓа од фармата Насул Росу и пилешкото од фарма за пилешко и јајца. Тие сè уште немаат воспоставено партнерства за свинско и говедско месо, но бараат локални производители.
Ветувачка продажба, помалку месеци
Ресторанот Авидо е отворен од вторник до недела, од 10 до 22 часот, понеделник е слободен ден, особено во контекст на најслаба продажба. Во текот на неделата, клиентите честопати се луѓе кои живеат или работат во соседството, а во текот на неделата стануваат жители од неколку агли на Главниот град.
„Кон крајот на неделата, продажбата се зголеми тројно. За време на викендите им се обраќаме особено на родителите со деца, кои се многу внимателни кон она што го јадат и што им даваат на своите деца да јадат. Потоа, зборуваме за луѓето во оваа област. насекаде во Букурешт. Во текот на неделата, невозможно е да се направи тоа “, вели Мадалина.
Секој месец од нивното отворање, продажбата достигнува 10 000 евра, а до крајот на годината се очекува да надмине 100 000 евра, под влијание на повеќе фактори, вклучително и сезоната. Просечниот ваучер за појадок и ручек има вредност од 45 леи. Така, двајцата основачи проценуваат дека се потребни 30-40 клиенти дневно за да се покријат инвестициите од 80.000 евра, проценети дека ќе бидат амортизирани во следните две години.
За појадок, клиентите вадат од џебот помеѓу 15 и 36 леи, во зависност од садовите што ќе ги изберат, од класичен омлет, до јајца од Фиренца или Бенедикт или американски палачинки. Супата чини 18 леи, салати, помеѓу 28 и 31 леи. Пицата од Маја чини помеѓу 33 и 40 леи. Другите јадења имаат цена од околу 40 леи, како што е кесадила со филе од пилешко или свинско месо.
Во моментов, Кристина и Мадалина се келнери во сопствениот ресторан, нудејќи оброци зготвени од двајцата готвачи. Планот е да се најдат луѓе кои ќе ги заменат за да можат да се грижат и за други аспекти на бизнисот. Иако полето ХОРЕЦА се повеќе се популаризира од странски персонал, од различни азиски земји, двајцата претприемачи сакаат да ангажираат романски келнери. Платите што тој во моментов им ги нуди на двајцата вработени започнуваат од 2.500 леи, нето, месечно и се разликуваат во зависност од бројот на работни часови.
За да создадат дел од радоста што ја јадат за време на ручекот, што доаѓа со пауза, сопствениците на рестораните подготвуваат неколку понуди за да ги изнесат од канцелариите. „Подготвуваме картичка за лојалност што ќе им ја понудиме на луѓето во близина, во соседството, со понуди за ручек, за да ги охрабриме луѓето да ја напуштат канцеларијата, особено што доаѓа жешката сезона. Ручекот веќе не е можност да се опуштите или да паузирате. "Тоа е само за да ја разгорите вашата енергија, за да можете да работите после тоа. Ние сакаме да ги охрабриме да излезат повеќе од канцеларијата на ручек", вели Мадалина.