Нетолеранција на храна; личеше; или не; списание за аптеки
Што друго можам да вчитам на мојата чинија? Многу луѓе се жалат на нетолеранција на одредена храна - што можеби дури и ја немаат. Интервју со нутриционист д-р. Герт Бишоф
Страв од некомпатибилна храна: Ова е причината зошто некои луѓе остануваат без се повеќе храна
Млеко, пченица, овошје: новите опасности од супермаркетот порано имаа добра слика во однос на здравјето. Сè позагрижените потрошувачи сега играат безбедно и ја забрануваат оваа наводно чувствителна храна од нивното мени. Или избираат производи што ветуваат дека нема глутен или лактоза. Нели Нутриционистот од Минхен Др. Герт Бишоф во интервју.
Д-р Бишоф, дали сè уште јадеш глутен?
(Се смее) Да, се разбира. Секој треба да јаде глутен ако нема целијачна болест. Ова е хронично заболување на тенкото црево, кое погодува околу еден до два проценти од Германците. Навистина, овие пациенти мораат целосно да се воздржат од глутен. Покрај тоа, сега се претпоставува дека има луѓе кои не толерираат и одредени компоненти на пченица - но не и глутен.
Тогаш без глутен не е поздрав?
Напротив. Истражувањата покажуваат дека луѓето кои јадат без глутен без потреба имаат тенденција да јадат помалку здраво, со помалку растителни влакна и повеќе маснотии. Не сум изненаден. Глутен, кој е познат и како глутен, е корисен и важен за производство на некои видови храна, на пример, така што лебот да се држи заедно. Ако го замените тоа, ќе мора да спакувате многу хемија на храна внатре. Тие потоа јадат високо обработена, високо модифицирана храна.
А што е со млекото?
Млекото е здрава, квалитетна храна што содржи многу важни витамини од групата Б, кои инаку внесуваме само неколку во исхраната. Сепак, околу 15 проценти од Германците имаат потешкотии во варењето на лактозата што ја содржи - млечен шеќер - и затоа треба да избегнуваат чисто млеко. Можете да јадете ферментирани млечни производи како што се полу-тврдо и тврдо сирење без никакви проблеми.
Кога ги повикувате пријателите на вечера, имате чувство дека скоро сите не можат да преземат нешто.
Постои огромен јаз во општеството. Додека некои живеат скоро исклучиво од готови производи, всушност постои дел од населението кој е исклучително загрижен за исхраната и ја преувеличува темата. Особено за таквите луѓе, храната стана еден вид социјална тетоважа. Шик е да се купуваат прескапи суперхрана во органски продавници и да се каже: „Не можам да толерирам лактоза“ или „не сум толерантен на хистамин“ додека јадете. Тоа значи: Јас се грижам за себе и за исхраната. И тоа ве прави да се издвојувате од толпата.
Но, зошто сме толку фиксирани на храната денес?
Кога не ви оди добро, сакате да имате едноставна и поправена причина. Тоа е само човечко. Во минатото сте биле чувствителни на времето, денес сте хранливи. Медиумите секако имаат одлучувачки удел во овој тренд. Секој ден слушате и читате нешто ново за тоа која храна треба да биде особено добра или лоша. Книги како „Weizenwampe“ и „Dumm wie Brot“ станаа бестселери. Рекламирањето исто така заврши добра работа: половина од луѓето денес веруваат дека е генерално поздраво да се јаде диета без лактоза или глутен. Која храна е особено под сомнение работи во бранови.
Што е само зголемување на брзината?
Чувствувам дека возбудата за глутен и хистамин малку се смири. Во моментов, повеќе е фруктозата, односно овошниот шеќер, кој ги загрижува луѓето. Всушност, околу 10 до 20 проценти од Германците тешко го апсорбираат овој шеќер. Страдате од малапсорпција на фруктоза. Сепак, тие обично добро толерираат мали количини. Во минатото, ова ретко доведуваше до проблеми. Но, денес фруктозата се наоѓа и во многу пијалоци. Слатките и јогуртите рекламираат „овошна сладост“ или „природно слатка“. Фруктозата не е поздрава од гранулираниот шеќер.
Се повеќе понуди ветуваат заздравување преку правилна исхрана.
Многу пациенти кои доаѓаат кај нас веќе се обидоа многу, биле на натурапат, кинезиолог. Некои доаѓаат со цели папки полни со резултати од тестот. Анализа на цревниот микробиом, на пример, е популарна. Некои микробиолошки лаборатории се специјализирани за ова. Давате примерок од столица и потоа добивате разградување на цревните бактерии. Често се нуди истовремено: скапи пробиотици кои би требало да го вратат микробиомот во рамнотежа. Еден од моите пациенти рече дека платил вкупно 2500 евра за ова. Ништо не стори.
Но, цревните бактерии не се многу важни за здравјето?
Тоа се тие. Денес знаеме дека нашиот микробиом не е важен само за здравјето на цревата. Влијае на метаболичките процеси во нашето тело: во црниот дроб, дури и во мозокот. Сепак, сè уште не сме ги разбрале точните врски. Секој има различен микробиом. Досега не беше можно да се дефинираат нормални вредности за тоа што е здраво или нездраво. И дури и ако веруваме дека составот е патолошки, можеме да интервенираме само со одредени пробиотици и да ги менуваме во многу ретки случаи. Но, давателите го сугерираат тоа.
Дали има тестови кои ги ставаат на ризик пациентите?
Тестовите за таканаречените IgG4 антитела, кои за жал сè уште се широко понудени, се навистина досадни. Потоа, на пациентите често им се даваат страници со списоци со храна што треба да се избегнуваат - од пилешко до брокула до компир. Освен ориз и вода, честопати едвај останува нешто. Видов пациенти кои беа сериозно потхранети затоа што се обидоа да се придржуваат до овие упатства.
Што се крие зад овие антитела на IgG4?
Кога нашиот имунолошки систем доаѓа во контакт со странски протеин, тој често произведува антитела против него. Со текот на времето, сепак, дознава дека протеинот е безопасен и не треба да се парира - тоа не е ретко случај со храната. Антителата на IgG4 сè уште се задржуваат: Тие се дел од имунолошката меморија. Сепак, тие не укажуваат на некомпатибилност, за која често се тврди лажно. Тие не треба да се мешаат со IgE антителата, кои се утврдуваат во тестовите за алергија.
Што правите со фрустрираниот пациент?
Нешто што често никој претходно не го правел: прво разговарајте со нив долго време. Секако, мора да разјасните дали нема ништо сериозно зад жалбите. Тогаш е важно да имате детална историја на исхраната, во која водите евиденција за храната што ја јадете, на пример, и професионални совети за исхрана. Тоа е доста време.
И ако има нетолеранција?
Ако тестот за здив го покаже ова, пациентот треба целосно да ја избегнува супстанцијата четири недели. Потоа постепено се воведува повторно во исхраната - до прагот на толеранција. Особено со лактоза и фруктоза, знаеме дека ако ја избегнете супстанцијата целосно на долг рок, станува сè потешко да се толерира со текот на времето. Многумина прават грешка. И реагирајте загрижено кога на пакет апчиња пишува „Лактоза“. Но, ваквите мали количини не се проблем.
Прочитајте и:
Нетолеранција на храна: преглед
Подуеност, дијареја или абдоминална болка може да бидат предизвикани од нетолеранција на одредена храна. На пример, некои луѓе имаат проблеми со фруктоза, други лактоза или глутен