Како да се подготви тофу

Многумина мислат: тофу има толку вкусен вкус и безбоен како што изгледа. Неговите обожаватели го гледаат тоа многу поинаку, бидејќи тоа зависи од подготовката. Кинеската кујна го докажува тоа уште од античко време. Јадењето тофу не само што придонесува за здрава исхрана, туку и ја штити околината.

Едно јадење со месо, едно со риба и едно со тофу денес се служи за ручек во мензата. И, се разбира, повеќето од нив избираат месо: „И јас сакам да бидам сит, тоа тофу нема да помогне“, вели уредничката Ева. Мислеше погрешно. Како прво, докажано е дека тофу прави да се чувствувате сити, дури и ако не е полна со килограми. И второ, има малку новооткриена врска со тофу: Уште во вториот век п.н.е., тофу се произведуваше во Кина и се правеше вкусни јадења. Сè помалку луѓе мислат како Ева, сè повеќе стануваат .убители на тофу. Бидејќи скандалите со диоксин и месо не прават вегетаријанците да бараат алтернативи за полнење.

Тофу - како сирење направено од соја млеко

Како и да е, се чини чудно, оваа бело-беж маса со неопределен вкус. Производството е едноставно, а состојките се јасни: слично на сирењето - освен што се користи млеко од соја наместо животинско млеко. Млеко се прави од соја, се додава претежно природен коагуланс, се одделува сурутката и се притиска преостанатата маса. Тофу е подготвен - „Дау“ значи грав и „Фу“ значи урда.

Оваа храна е лесна за производство, толку е вредна за нашата исхрана. Обезбедува растителен протеин кој ќе ве заситува долго време и ќе го поддржува градењето на мускулите. Покрај многу здрави протеини, тофу содржи само неколку маснотии и јаглехидрати. Исто така, обезбедува многу железо, магнезиум, калиум, бакар, калциум, цинк и фосфор, како и малку фолна киселина, витамини Б1, Б2 и Б6. Ironелезото и бакарот се особено важни за производство на црвени крвни клетки и за транспорт на кислород во мускулите. Тофу е исто така без глутен, без холестерол и богат со лецитин, што спречува таложење на холестеролот во артериите. На крај, но не и најмалку важно, тоа е добра алтернатива за луѓе алергични на кравјо млеко и лица кои страдаат од нетолеранција на лактоза. Затоа тофу е идеален за здрава и разновидна исхрана - исто така и за не-вегетаријанци или вегани.

Со правилно зачинување, тофу станува вкусна алтернатива на месото во здравата исхрана.

Сè е во врска со правилното зачинување

Меѓутоа, ако ставите природен тофу на леб како сирење, ќе се разочарате. „Без вкус“ е добар опис. Со тофу, важно е што ќе направите од него. Затоа готвачот Ролф Хилтл исто така советува: „Тофу мора да се маринира“. Тој е модел готвач за вегетаријански деликатеси и го води ресторанот Хилтл во Цирих. Топлиот тофу е табу таму. Во зависност од вашите желби, тофу може да се вари во супа од зеленчук или во паста со азиски зачини. За помалку посветени готвачи, доволен е сос направен од балсамичен оцет и готови зачини, во кој тофу треба да се навлезе во фрижидер неколку часа. Уште помалку е да се купи пушен тофу или тофу со зеле, семки од сончоглед или италијански зачини. Бројот на понуди на веќе подготвени производи од тофу се зголемува секој ден.

Не сите тофу се создадени еднакви

Оние кои сакаат да експериментираат исто така можат да се обидат сами да прават тофу, иако производителите на тофу обично можат и подобро. Но, не сите: Оние кои се префрлаат на тофу затоа што сакаат да ги избегнат незадржливите индустриски производи, треба да бидат внимателни. Повеќе од половина од жетвата на соја во светот доаѓа од генетски изработени растенија. Во високо индустријализиран производствен капацитет, брашното од соја се загрева до 200 степени и се притиска низ млазници со цел да се добие структура на влакна слично на месо. Ова соја месо е типичен западен производ и нема многу врска со оригиналната храна. Но, постои и друг начин: Во Tofurei Life Food GmbH, со седиште во Фрајбург, член на Бундесвербанд Naturkost Naturwaren Produktion und Handel е.В., само соја од соја што е барем органски одгледувана се користи за тајфунот Тофу. И ова уште од средината на осумдесеттите години. Vegetalis GmbH се потпира и на обожавателите на производот од соја со широк спектар на производи од тофу. Овие се достапни во едно парче во нашата сопствена онлајн продавница, како снегулки од пити или плескавици, како парчиња месо и многу повеќе.

Вреди да се обрне внимание на производството на тофу. Не само што иницијативата „Мампф ден Климавандел“ аргументира еколошки и објавува рецепти за тофу, како што е веганско тирамису, на својата веб-страница. Организацијата на ООН за храна и земјоделство (ФАО) објави во 2006 година дека 18 проценти од климатските промени се предизвикани од сточарство. Доколку, според аргументацијата, се посвети внимание и на одржливото производство на соја при конзумирање на тофу, може да се ужива во оброкот со целосно бел елек.

Растителните естрогени во тофу се контроверзни во однос на здравјето

Меѓутоа, во последниве години се дискутираше до кој степен тофу може од една страна да спречи карцином и да ја направи менопаузата поподнослива, или од друга страна, ако е преголема, може да биде штетна. Основа за ова е сознанието дека сојата содржи изофлавони или фитоестрогени - естрогени растителни. Општо земено, изофлавоните се припишуваат на ублажување на симптомите во менопаузата, како и спречување на остеопороза, артериосклероза и општо намалување на ризикот од рак. Дали тофу всушност го намалува ризикот од рак на дојка, на пример, сè уште е контроверзно во науката. Нема прашање дека Азијците консумираат повеќе фитоестрогени, а симптомите во менопаузата и ракот на дојката се поретки во овој дел од светот. Соја сос не успева да го подигне нивото, но редовната потрошувачка на тофу го прави тоа. Но, научно, прашањето не е решено и на крајот треба да се чува на ист начин како и со месото: уживање и јадење во умерени количини.

Текст: Ивон фон Хуниус и Јирген Росемејер-Буман

Тофу врски на Интернет

(Органско) тофу на Интернет

Интернет продавница Vegetalis GmbH: www.vegetalis-shop.de
Органско испорака на Allgäu: www.all-bio.de
Испорака на Токан Тофу: www.tofu-versand.de

Готвење со тофу: рецепти и подготовка

Можете да најдете сè за ова на www.tofu-rezepte.com. Повеќе рецепти на: www.chefkoch.de

Рецепт за едноставна марината со тофу

Измешајте ги следниве состојки како што сакате, исечете го тофу на коцки и оставете го да отстои во маринадата најмалку два часа - потоа додадете во салата, супа или кревет од зеленчук, на пример:

Сос од соја (светло), маслиново масло, балсамичен оцет (темно), сенф, посипување на лимон, црвен пипер, кромид ситно на коцки, исцедени чешниња лук, доматно пире, сол, бибер, билки и чили.