Како да се заштитите од кампилобактер во пилешко месо; Здравствен град Берлин
Сурово пилешко може да го пренесе микрокот од Кампилобактер
Дијарејата со повраќање предизвикана од „Кампилобактер“ е најчестата болест што може да се извести предизвикана од бактерии во Германија. Најчесто се погодени деца под пет години и млади возрасни лица од 20 до 29 години. Ова е извештајот на Институтот Роберт Кох (РКИ) во својот епидемиолошки билтен.
До 90 проценти од инфекции со кампилобактери кај луѓето се јавуваат преку консумирање на животинска храна, особено месо од живина, поретко преку сурово свинско или сурово млеко.
Дијареа, болки во стомакот, треска и повраќање
Кампилобактер предизвикува воспаление на цревата (ентеритис на кампилобактер). Типични симптоми се дијареја, болки во стомакот, треска, гадење и повраќање. Секундарни болести како што се реактивен артритис, синдром на нервозно дебело црево и невролошки компликации како што е синдромот Гилајн-Баре се исто така можни во ретки случаи.
Со цел подетално да ги испита болеста и патиштата за пренесување, РКИ спроведе студија за контрола на случај во Берлин и руралните области на Бранденбург од 2011 до 2014 година. Во 2013 година, студискиот регион беше проширен за да ги вклучи урбаните и руралните области во Северна Рајна-Вестфалија и Саксонија.
Хоспитализиран за Кампилобактер
Болни лица чија инфекција била пријавена во здравствениот оддел добиле прашалници. Тие можеа да ги пополнат и да ги испратат до РКИ. Патогените микроорганизми изолирани во нејзината столица биле испратени до медицинското училиште во Хановер и таму поблиску биле испитани.
Покрај дијарејата, болки во стомакот, треска и гадење, четвртина од учесниците во студијата пријавиле видлива крв во столицата. Повеќе од 60 проценти од болните страдале од дополнителни симптоми како што се главоболка и болки во телото, треска или замор.
Околу 18 проценти од засегнатите се хоспитализирани поради ентеритис од Кампилобактер, во просек четири дена. Вкупно 79 проценти од случаите на работоспособна возраст (до 64 години) морале да се држат настрана од работата заради нивната болест или болест на нивните деца, во просек шест дена.
Како да се заштитите од микрокот Кампилобактер кај пилешкото
Главниот фактор на ризик за инфекција беше потрошувачката на пилешко. Само неколку микроби од Кампилобактер се доволни за да предизвикаат болест. Сепак, добра хигиена во кујната може да се заштити од инфекција.
Суровото пилешко и фолијата или хартијата во која беше завиткано не смеат да дојдат во контакт со друга храна што се конзумира сурова, како што се зеленчук или салати. Попрскуваната вода произведена при миење на месото може да ги пренесе микробите на други кујнски површини или прибор. Здравствениот орган на Велика Британија NHS затоа советува да не се мијат садовите. Наместо тоа, пилешкото може да се нанесе со хартиени крпи.
Одборите и ножевите што се користеа за готвење пилешко мора веднаш да се измијат. Ако се користат неисчистени за други јадења, може да се појави контаминација. Откако ќе го подготвите пилешкото, измијте ги рацете со топла вода и сапун и добро исушете ги. Многу важно: Пилешкото треба да се готви целосно пред да се консумира.
Зголемен ризик при земање на ЈПИ
Преземањето на ЈПИ како што се омепразол и пантопразол го зголемуваат ризикот од ентеритис на Кампилобактер. Ова е затоа што инхибиторите на гастрична киселина ја зголемуваат pH вредноста на желудникот и со тоа убиваат помалку патогени проголтани со храна.
Бактериите „Кампилобактер“ ја загреваат желудникот и затоа се добро прилагодени на телесната температура на кокошките (приближно 41 ° C). Колонизацијата со кампилобактер не доведува до заболување кај кокошките и другите живини. Нема пилешки вакцини против „Кампилобактер“.
ЕУ сака да воведе горна граница на „Кампилобактер“ во 2018 година
Кампилобактер е откриен кај најмногу 54 проценти од примероците од свежо мало пилешко месо. Во ЕУ, критериумите за хигиена на процесите треба да се воведат во 2018 година, со кои се утврдени гранични вредности за кампилобактер кај живината. Дотогаш, потрошувачот мора да ја осигура сопствената безбедност.