Како дојде кефир во Германија Фермант - Нека се бунат микробите

Дома/Знаење/Кефир/Како кефирот дојде во Германија - приказна

како

Како дојде кефирот во Германија - дали отсекогаш сте се прашувале од каде потекнува кефирот? Од каде потекнува дури првиот кефир во светот и како бактериите и квасецот се соединиле и формирале единствена култура? Потоа, потпрете се, направете си шолја кафе (со крем кефир;) и дознајте повеќе за возбудливата историја на кефир тука:

Кефир - мала приказна

Раните почетоци на млечниот кефир се делумно легенда, а делумно мистицизам. Повеќето референци и студии за историја сугерираат дека кефирот за првпат бил направен и пиен во Северна Осетија, мал регион во кавкаските планини помеѓу Русија и Грузија.

Ова е местото каде што Осетите, кои потекнувале од номадските Скити, се населиле и ги собрале првите нодули на млечен кефир со цел да го направат нивното млеко потрајно. Тие секогаш го имале ова ферментирано млеко со себе во кожни кеси.

Тешко е да се каже што сториле овие „планинари на кавкаските планини“ со овој кефир секој ден, или каде е направен првиот кефир. Исто така, може да се замисли дека тие ракувале со кефир на сличен начин како и бугарските планини, каде што бил направен првиот јогурт:

Дека стадата добиток биле далеку надвор од селото и дека секоја вечер оделе дома со свежото млеко. Бидејќи не ги мијат кожните кеси со течност за перење, таму се собираат разни квасеци од воздухот и млечна киселина, кои во одреден момент, сосема случајно и автоматски, се собираат за да го ферментираат млекото.

Првиот бугарски јогурт е направен од таков случајен производ. Нешто слично можеше да се случи со кефирот.

За жал, нема пишани препораки за тоа - може само да се шушка и да се раскажуваат легенди за тоа.

Како и да е, кефирот мигрираше од Грузија и Кавказ во Русија, каде што многу брзо се прошири и доби разни имиња - и конечно дојде во Европа.

Како дојде кефир во Русија - дел 1

Според жителите на северната хемисфера кои уживале во кефир, постои легенда од каде потекнуваат кристалите:

Според неа, пророкот Мухамед им ги пренел млечните кефири кнедли во Русија на православните луѓе, скоро директно од Бога, и ги научил како сами да прават кефир.

Овие „кристали од пророкот“ внимателно се чуваа и се пренесуваа на други православни, како што беше рецептот за подготовка. Се сметаше дека ако му дадете некои од вашите лепчиња кефир на неортодоксен, ќе дадете дел од својата сила и вера.

Во Русија овие билети се пренесуваа само од генерација на генерација и во рамките на семејствата и меѓу пријателите. За ова обично се користеше млеко од крави или кози, а во неколку региони се користеше и овчо млеко.

Ферментацијата се спроведувала или во кожни кеси, во кофи или во керамика низ вековите. Овој сад за ферментација обично висеше на влезот во куќата, и секој што влегуваше или излегуваше од куќата мораше еднаш енергично да се промешува. Така велат приказните.

Како по правило, се спроведуваше континуирана ферментација, што значи дека свежо млеко се додаваше секој ден и готовиот кефир се отстрануваше секој ден. Таканаречената серија ферментација, како што ја знаеме денес, ретко се спроведуваше: Кефир целосно излезен, млечни кефирски нодули целосно во ново свежо млеко.

Како дојде кефир во Русија - дел 2

За многу векови, само луѓето од северен Кавказ и јужна Русија можеа да уживаат во нодулите на млечниот кефир и неговите придобивки. Сепак, приказните и митовите за овој легендарен ферментиран млечен производ се шират и секогаш се мешале со малку прашина од бајките и легендите. Дури и Марко Поло раскажа за кефир во неговите хроники на исток.

Надвор од Кавказ, кефирот постојано се забораваше се додека не избувна голема епидемија на туберкулоза во Европа и се појави информација дека кефирот може да се користи за лекување на туберкулоза и болести на гастроинтестиналниот тракт.

Руските лекари веруваа дека кефирот е толку здрав. Првите мали научни студии за кефир беа објавени уште во 19 век! Сепак, беше многу тешко да се добие кефир и за жал комерцијалното производство сè уште не беше можно.

Потоа, на почетокот на дваесеттиот век, заедница на руски лекари се обиде да набави бухти од кефир за да овозможи комерцијална ферментација за да се спротивстави на туберкулозата.

Како овие лекари ги добија своите први ролни кефири е приказна само по себе:

Како дојде кефир во Русија - дел 3

Како е овозможено првото комерцијално производство на млечен кефир

Руската медицинска професија се сврте кон браќата Бландов, кои водеа голема млекарница во Москва и поседуваа неколку имоти во планините на Кавказ, како што се некои фабрики за сирење во градот Кисловодск.

Планот беше браќата Бландов во овој регион да добијат нодули од млечен кефир и да ги испратат во Москва за производство на кефир од големи размери за прв пат.

Двајцата браќа беа воодушевени од идејата бидејќи тие први ќе произведоа кефир комерцијално. Тие испратија млада и убава вработена од Кисловодск, Ирина Сахарова, кај принцот во кавкаскиот регион. Имала упатства да го зароби принцот Бек-Мирза Барчоров и да го убеди да и даде неколку кристали на кефир.

За жал, не се одвиваше според планот: Принцот се плашеше да го прекрши законот и да ги даде „кристалите на пророкот“. Од друга страна, тој исто така беше многу однесен со Ирина и не сакаше ниту да ја изгуби.

Кога Ирина и нејзините следбеници сфатија дека тука нема што да се најде, тие повторно тргнаа кон Кисловодск. На враќање тие биле засеани од разбојници од планините и Ирина била киднапирана и вратена кај принцот.

Таму имаше обичај да крадат и да стапат во брак со невеста, и така принцот треба да ја земе Ирина за жена. За среќа, на време за присилниот брак, агентите ја ослободиле Ирина од нејзините следбеници и ги вратиле повторно. Тие го пријавиле овој инцидент на царот на Русија, кој му наредил на принцот Бек-Мирза Барчоров да и испрати на Ирина 5 кг кристали на кефир како компензација.

Тој веднаш ги испрати овие кристали во Москва, а браќата Бландов веднаш започнаа со комерцијално производство на кефир.

Како дојде кефир во Русија - дел 4

Во 1908 година во Москва беа продадени првите шишиња комерцијално произведени млечни кефири. Русите го консумирале овој нов пијалок за неговите здравствени придобивки и за да се заштитат од туберкулоза.

Долго време, сепак, беше можно само мало производство. Само во 1930-тите години беше можно да се произведе кефир од големи размери и да се продава низ цела Русија. Ферментацијата што е вообичаена од тогаш, во основа е онаа што можете да ја извршите и дома: таканаречена серија ферментација, во која секогаш го цедите готовиот кефир целосно и ги подготвувате кристалите во нова серија со свежо млеко.

Готовиот кефир потоа се лади, се полни во стаклени шишиња и се чува во фрижидер.

Во педесеттите години од минатиот век, работниците во Институтот за истражување млечни производи (ВНИМИ) развија нов вид комерцијално производство на кефир кое работи како претходното, но е возбудено. Ферментацијата, исцедувањето, созревањето и ладењето на кефирот се извршени во еден голем сад, а не во посебни садови како порано.

Само тогаш беше флаширан кефирот.

Со овој нов метод беа можни комплетно нови стандарди за производство - и така конечно кефирот дојде во Германија.

Во 1977 година, министерот за храна и безбедност на Советскиот Сојуз испрати писмо до Ирина Сачарова. Во ова писмо тој и се заблагодари за донесувањето на кефир во Русија и кај рускиот народ до рускиот народ.

Кефир и тогаш и сега

Кефир во моментов е најчесто консумиран млечен производ во Русија. Според некои студии и извештаи, 65-80% од ферментираните млечни производи продадени во Русија се кефир.

Бидејќи кефирот се шири на глобално ниво во последните десет години, се повеќе луѓе уживаат во овој одличен, ферментиран пијалок. Во нашето сè побурливо и стресно секојдневие, овие ферментирани пробиотички производи се мало прибежиште во кое можеме да седиме на мир и да се опуштиме за момент, а нашиот дигестивен тракт е среќен и за малку дополнителна помош.

Бидејќи млечниот кефир се шири низ вековите и се појавија разни нови влијанија, постојат и различни имиња за готовиот пијалок:

  • Снежен лотос
  • Тибетска печурка
  • кефир
  • Кефир
  • Кефир
  • Кевра
  • Талаи
  • Муду Кекија
  • Бугарос
  • Пророчките кристали
  • Пијалок на пророкот
  • Таре
  • Печурка од јогурт
  • Фабрика за јогурт
  • Кин-око
  • Јогут-тане-око (јапонски)
  • Галодиум
  • Кефирас

Дали сакате да дознаете повеќе за кефирот? Потоа, разгледајте ја нашата почетна страница, користете ја функцијата за пребарување или кликнете на зачуваните објави.