Како Франција го претвори готвењето во уметност и како трајно ја измислува својата кујна
Вашиот прелистувач не поддржува HTML5 видео.
Фото галерија
Тимот на StirileProTv посети неколку семејства во Алзас, каде што се наследува уметноста на готвење, но влезе и во модерни ресторани, каде што кујната постојано се измислува повторно.
Во Франција, над 80% од рестораните ги водат готвачи со нивните семејства, а нивното внимание и страст се чувствуваат во секое јадење.
Дури и ако во Алзас на секое место ја пронајдеме познатата choucroutte, односно зелка со колбаси или солено месо, но и таблета од пламен, секој готвач ги транспонира овие традиционални рецепти на чинија во различна форма.
Сместен во центарот на Колмар, еден ресторан има над 1.000 гости дневно. А сепак нема вознемиреност, клиентите се расположени, а сопственикот продава багети со стопено сирење.
Франција е земја која го научи целиот свет да гледа на гастрономијата како на вистински спектакл. Француската кујна значи почит, а храната е традиција со генерации.
Лукас има 32 години и, иако завршил инженерство, роден е во кујната. Тој управуваше со алзанскиот ресторан покрај патот за вино, изграден од неговиот татко Филип, во 1995 година веќе 5 години. Тој готви нога од патка со кисела зелка под надзор на неговиот татко.
Тој признава дека повеќето јадења што ги става пред клиентите се базираат на рецептите на неговиот татко.
Во Франција, образованието првенствено е насочено кон угостителската индустрија, а во нејзиното срце е уметноста на готвење. Покрај тоа, младите ги учат основите во семејството, патуваат низ големите кујни во светот и потоа го преземаат бизнисот на своите родители.
Како да има повеќе практиканти во ресторанот. Тие имаат 16 и 19 години, но веќе знам дека ќе готват до крајот на животот.
Практикант: „Моето семејство готвеше долго време и тогаш сакав да направам стажирање“.
Семејниот ресторан има 45 места, а менито се менува во зависност од сезоната.
Сопругата на Лукас се справува со резервации и гости, а мајката на Лукас се справува со списокот за сервирање и вино, кој вклучува 200 вида.
Ние се преселуваме од класичен француски ресторан во посебен, кој се појавува во познатиот водич за Микелин. Водичот дава од 1 до 3 starsвезди и е претставен во сите региони на Франција.
Секое јадење се служи заедно со приказната што ги опфаќа напорите на целиот тим на патот кон совршенството.
За единствено совршено јајце, цел тим мора да следи строги правила и не помалку од 15 часа работа на стоење.
На вечера има 60 гости и сите тие се внимателно следени од одговорното лице за кујната: од страна на Главниот готвач.
Тој постојано гледа во надзорните камери лоцирани на сите простори во ресторанот, за да може постојано да гледа дали вечерта се одвива според очекувањата, дали гостите се чувствуваат добро, дали имаат се што им треба на масата, дали храната пристигнува на време.
Тој е единствениот ресторан во Колмар наведен со две Michelinвезди од Мишелин, но за да се достигне ова ниво, му требаше инспирација надвор од француската кујна.
Главен готвач: „Имаме две starsвезди, starsвездите се даваат пред се за храна. Претставниците доаѓаат тука секоја година во јануари и избираат дали ќе ви дадат две или три starвезди. Во Франција имаме 84 ресторани со две везди. Кога имате три starsвезди, ви доаѓаат гости од целиот свет: од Романија, од Newујорк, од Јапонија, од Австралија. Кога имате три starsвезди, вие сте на врвот “.
Во кујната е од својата 18 година. Дедо ми беше готвач, а исто така и татко ми. По скоро 10 години поминати во Newујорк, тој се врати во својата татковина и повторно ја измисли класичната кујна.
На секои два месеци го менува менито. Ние вкусивме од ноември до декември.
Искусни ресторани, изолирани и претворени во кулинарска дестинација, исто така се модерни.
На основа на стара фарма со извонредни предели, Јоник и неговата сопруга изградија свој гастрономски ресторан со 700 илјади евра: фина француска кујна.
Постојат 28 места за сместување во срцето на планините во таканаречениот Шамп Ду Феу (Огнено поле) во Алзас.
Значи, традиционалната, модерна или авангардна, француската кујна секогаш ќе зборува за почит кон храната, страст за готвење и последно, но не и најмалку важно, за гордоста да се стави приказна на чинијата.