Како функционираат гладот и ситоста
Порано се сметаше дека веднаш штом стомакот ќе биде празен, тој ќе почне да се стега и да предизвикува чувство на глад. Денес знаеме дека работите се посложени: Кога ќе гладуваме, не само што има врска со стомакот, туку и со метаболизмот на клетките и со сигналите од нашиот мозок. Како и да е: Како точно функционираат овие, само што започна да се знае.
Познато е дека глад и сатурација со посредство на одреден регион во мозокот наречен хипоталамус. Тука работат два центри, центарот за глад и центарот за ситост. Овие центри ослободуваат хормони во крвта што предизвикуваат или внесување храна или стоп за јадење: Центарот за глад ослободува „хормони на глад“ невропептид Y, пептиди поврзани со агути (AGRP) и хормони за концентрација на меланин (MCH), како и хормони слични на канабис (ендоканабоиди). Центарот за ситост работи првенствено со „хормоните на ситост“ пропиомеланокортин (Алфа-МСХ), ЦАРТ и серотонин. Колку работи центарот за глад и центарот за ситост зависи од сигналите од телото: паѓањето на нивото на шеќер во крвта укажува на глад, додека зголемената количина на инсулин што се ослободува кога е високо ниво на шеќер во крвта го активира центарот за ситост. Одредени аминокиселини (како триптофан) и масни киселини од храната исто така испраќаат сигнали до центарот за глад или ситост.
Сигналите од гастроинтестиналниот тракт исто така играат улога: преку Истегнување на стомакот одредени хормони се ослободуваат на wallидот на желудникот (како што е глукагонот како пептид 1) и го стимулираат центарот за ситост - што одговара на нашето секојдневно искуство: Ако стомакот е полн, се чувствуваме сити. Сигналите за заситеност исто така се испраќаат од подлабоките цревни делови, особено кога мастите се варат. В. вклучен е хормонот холецистокинин (CCK). Постојат неколку причини зошто масните оброци прават да се чувствувате подобро: Од една страна, маснотиите го инхибираат празнењето на желудникот - стомакот останува подолг полн. Од друга страна, силни сигнали за заситеност се испраќаат до мозокот за време на варењето на маснотиите.
Колку силно функционираат сигналите за глад или ситост, исто така, влијае и масното ткиво, особено колку маснотии се собираат во масните клетки. Важна улога овде играат хормоните грелин (поттикнувајќи ослободување на хормон за раст), амилин и лептин и инсулин. Сигналите од масното ткиво се чини дека имаат за цел да ја одбранат масната маса: Кога масните клетки ослободуваат маснотии, апетитот е силно стимулиран - парадоксално, затоа сме и горчлив глад кога носиме неколку стотици илјади калории резерви на маснотии на колковите.
Постојат индикации дека гладот и ситоста се исто така генетски под влијание - според теоријата за поставување, гладот и ситоста исто така се засноваат на различна идеална тежина за секоја личност. Покрај тоа, вкусот на храната игра значајна улога: стаорците остануваат слаби ако јадат монотона храна. Ако им е дозволено да јадат вкусна храна, тие добиваат на тежина. И тоа важи и за луѓето, бидејќи јадењето не е само внесување на храна, туку е и задоволство.
Следниот експеримент покажува колку се важни сигналите од околината при јадење: Ако изманипулирана чинија за супа се полни незабележано додека јаде преку систем за црево поврзан на дното на плочата, учесниците во експериментот јадат во просек 73% повеќе супа. Оваа тенденција да се заврши јадењето има смисла од еволутивна гледна точка - добрите можности требаше да се искористат во целост под тесните услови на човечката праисторија. Дури и 5-годишни деца јадат според максимата: сега или никогаш. Со големите Големини на порции јадете до три пати повеќе!