Како и колку млеко и млечни производи се чуваат

Што го одредува рокот на траење на млекото

Пакетите често содржат изрази што не ги знаеме или погрешно ги разбираме: „користено е нормализирано млеко“, „ултра-пастеризирано“, „направено од полномасно млеко“ и така натаму. Да ги разгледаме видовите млечни суровини, методите за обработка и пакување и како тоа влијае на долговечноста на млечните производи.

Млечни суровини

Според ГОСТ, млекото може да биде:

Еден дел. Ова е природно млеко што се филтрира, но не е регулирано со маснотии. Природната рамнотежа на масти, протеини и јаглехидрати во ова млеко е непроменета.
Нормализиран. Ова млеко, поделено на обратен (течност со нула содржина на маснотии) и крем, а потоа повторно до посакуваните параметри. Млекото е нормализирано така што да не е премногу масно, а павлаката, урда и други производи се прават со одреден процент на маснотии.
Малку маснотии. Ова е млеко од кое кремот се одделува за време на процесот на одвојување. Речиси има вкус на целата работа, но енергетската вредност е половина пониска. Таквото млеко и производи врз основа на тоа се произведуваат за луѓе кои бројат калории.
Обновено. Тоа е млеко направено од концентрат или млеко во прав и вода.

Начин на обработка

Во зависност од термичката обработка, млекото е поделено на:

Пастеризиран - Еднократното загревање е обично до 60 ° C. Кога се пастеризираат, вегетативните форми на микроорганизми умираат, но нивните спори остануваат одржливи и, кога се развиваат поволни услови, интензивно се развиваат. Обично пастеризирано полномасно или обезмастено млеко, како и крем и матеница. Пастеризираните производи се чуваат на ниски температури за кратко време.
Ултра пастеризиран - Кратко загревање до 150 ° C и брзо ладење. Бактериите што предизвикуваат киселост на млекото умираат, но вкусот и хранливите материи остануваат.
Стерилизиран - прилично долго загревање до 100 ° C и погоре. Навистина, ова варено млеко во кое не беа оставени корисни материи и сите бактерии, вклучувајќи млечна киселина, умреа. Ниту мелено млеко ниту урда нема да работат. Но, ова млеко може да се чува многу долго време. Различни стабилизатори на сол често се користат во производството на стерилизирано и ултра-пастеризирано млеко.

Врз основа на горенаведените класификации, сите млечни производи можат да се поделат на кратки и долги.

Краткото млеко е ненамалено млеко со ниска температура на пастеризација и производи направени по оваа основа. Долгото млеко е ултрапастеризирано и стерилизирано или реконституирано од млеко во прав и производи направени од него.

пакување

Покрај суровините и методите на преработка, видот на пакувањето влијае на рокот на траење на млекото.

Меко пакување (Фин-Пак, Берта-Пак и други). Ова се вреќи изработени од полиетилен со висока цврстина.
Полу-круто пакување (различни видови на термопластика). Обично тоа е пластична чаша со запечатена фолија или фолие „капак“.
Полу-круто пакување на панели и комбинирани материјали (Тетра-Пак, Тетра-Рекс и други). Ова се картонски кутии во различни форми со повеќеслоен внатрешен слој.

Компаниите со кратко млеко обично избираат полиетиленски, пластични и ефтини картонски опции за пакување. Ако имате млеко во пластична кеса и хартиена кеса на тезгата, најверојатно имате пастеризирано млеко со рок на траење од 3-5 дена.

Термопластиката најчесто се користи во јогурти, павлака и други ферментирани млечни производи. Најважно тука е затегнатоста на амбалажата. Ако производителот користи висококвалитетен материјал за обложување и строго ја следи гасната околина за време на пакувањето, производот лесно се чува 5-7 дена.

Ја видовте најмалата дупка во фолијата? 99% дека производот е расипан.

Ултрапастеризацијата и стерилизацијата бараат асептично истурање што може да го обезбеди само тетра пакет. Не купувајте такво млеко во пластични кеси и поевтина картонска кутија.

Колку млеко и кисело млечни производи се чуваат

Ајде да земеме шише млеко или пакет кефир од пултот, ајде прво да го разгледаме датумот на истекување и да се запрашаме зошто такво ширење? Производот на една марка живее само неколку дена, но се чини дека истиот производ е, но различен бренд - две недели.

Рок на траење на млечните производи го одредуваат производителите. Сепак, не треба да ги надминува роковите пропишани во регулативите на регулаторните тела.

Рок на траење на млекото што е само малку загреан за да му се донесе на потрошувачот не смее да надмине 5 дена. Рок на траење на кисело млечните производи без стабилизатори и конзерванси не е повеќе од 10 дена.

Рок на траење на долгото млеко го одредуваат производителите, додавајќи стабилизатори, конзерванси и згуснувачи во составот. Производителот мора да го помине тестот и да го одобри времето за складирање на секој производ во Роспотребнадзор. Затоа, потрошувачот треба да се придржува до датумот наведен на пакувањето.

Оптималната температура на складирање на кратко млеко е 2-4 ° С. Ова е трета полица на ладилникот, како и просторот за свежина. Долго млеко може да се стави на горните полици, па дури и на вратата на фрижидерот. За стерилизирано млеко во пакувањето, на пример, дозволени се температури на складирање до 25 ° C.

По отворањето на пакетот, максималниот рок на траење на пастеризираното млеко е 48 часа, стерилизираното млеко - 96 часа. Ултра-пастеризирано складирано онолку колку што е напишано на пакувањето. Кисело млечните производи треба да се консумираат во рок од 72 часа.

Како да се одреди свежината на млекото

Понекогаш рокот не е дојден и вие го чувате во фрижидер, но сепак се сомневате: дали е можно да го јадете? Одредете ја адекватноста на производот не само во однос на складирањето, туку и според надворешните карактеристики.

Свежото млеко е бело, хомогено, без снегулки, лабави грутки маснотии и странски вкусови и мириси (освен што кога се пече и стерилизира, вкусот се готви).

Ако млекото е масно (4,7% и повеќе), тогаш е дозволено формирање на карактеристичен филм, кој кога се меша веднаш исчезнува. Обезмастеното млеко може да има малку синкава боја и стерилизиран крем за млеко.

Кисело млеко се чувствува во киселото млеко, а потоа се појавува тромб. Се претвора во урдено млеко.

Така ја одредувате свежината на јогурт и јогурт

Свеж јогурт има униформа конзистентност. Формирање гас е можно поради мешаната ферментација (млеко и алкохол) и специјален стартер на печурки кефир. Наталија Климова забележува дека мало оток на пакувањето со кефир е нормално.

Но, за плескавица, напротив, тоа е знак на расипување. Производот се прави со ферментација на стопено млеко со додавање на специјални почетни култури. Свежа ryazhenka апсолутно хомогена, мазна крем-боја и со пријатен стопен вкус.

Главната карактеристика на расипување на млечните производи е појавата на воден серум одозгора.

Како да се одреди свежината на павлака

Според ГОСТ, стабилизаторите и згуснувачите не можат да се додадат во кисела павлака. Доколку производителот посипел малку прашок, тој нема право да го напише зборот „павлака“ на пакувањето. Затоа, во продавниците имаше секаква кисела павлака, производи од павлака. Тие се поевтини од природната павлака, но треба внимателно да го проучите составот: дали има странски адитиви.

Како да се одреди свежината на јогуртот

Наталија Климова објасни дека, во зависност од видот на производството, јогуртот може да биде течен (за пиење) и кремаст. Во секој случај, конзистентноста на свежиот производ треба да биде униформа. Метод на резервоар (кога производот прво се ферментира во голем контејнер, а потоа се полни во контејнер) може да го наруши тромбниот протеин на производот. Ако е термостатски (кога ферментот се внесува во веќе спакуваниот производ), тромбот мора да биде целосен.

Ако јогуртот има парчиња овошје, тој треба да биде умерено сладок и да одговара на бојата и вкусот на филер.

Како да се одреди свежината на урда

Расипаната урда е лесна за забележување: горчлива е.

Што да направите ако млекото е расипано

Не грижете се ако не се запазат роковите. Од природно млеко може да се направи кефир или јогурт. За да го направите ова, треба да купите специјален стартер и да го измешате со загреан кисел производ.

Кога сурутката или млекото ќе почнат да паѓаат од сурутка, испечете урда. За да го направите ова, течноста, исто така, мора да се загрее, но не да се вари, така што ронливото урда да се оддели од сурутка и да се фрли назад во сито, покриено со газа. После тоа, газата треба да се врзе и да се обеси над мијалникот на преостанатото течно стакло.

Исто така, малку кисело млеко и малку задоцнет кефир - одлична основа за палачинки.