Како индустријата тајно нè храни
15 јануари 2020 година 11:49 часот
Како индустријата тајно нè храни
Одредени состојки во храната го зголемуваат апетитот. Медицински новинар открива каде се наоѓаат насекаде. Дел 5 од серијата диети СЗ.
Во храната има супстанции кои го зголемуваат хормонот на гоење, инсулин и ја пренасочуваат енергијата на храната директно во продавниците на маснотии. Медицинскиот новинар Голо Виланд ги нарекува масни супстанции како гоење затоа што дебелеат без да бидат калориски бомби. „Тие доведуваат до тоа да јадеме повеќе отколку што треба и да не бидеме сити“, вели тој. Според него, главни снабдувачи на овие материјали за гоење се брзата храна и готовите јадења, бидејќи содржат адитиви за кои се претпоставува дека ја зголемуваат конзистентноста, вкусот или рокот на траење на храната, но истовремено ја разгоруваат желбата за повеќе. Бидејќи тие промовираат продажба, денес тешко може да се потрошат во индустријата.
Но, дури и оние кои избегнуваат брза храна не се безбедни од масни материјали, бидејќи ги има дури и во производите од продавницата за здрава храна. „Постојат и неколку намирници кои несвесно ги внесуваме со масни материи дома.“ Во неговата тековна книга, тој сепак нагласува дека овие супстанции генерално не можат да бидат забранети од менито. Бидејќи не постои такво нешто како диета со нулта гоење. Станува збор за дозата што го прави отровот.
Месна страст - гоење Умами
Слатко, кисело, солено и горчливо - јазикот сè уште може да воочи петти вкус: умами. Голо Виланд го нарекува „сензација со месен вкус“. Мозокот реагира на ова со слично јасна награда за шеќерот. Одговорен вкус е глумат, сол на глутаминска киселина. Го стимулира апетитот и истовремено го зголемува производството на урична киселина. Ова спречува мускулните клетки да ја апсорбираат и согоруваат енергијата. Авторот известува за експеримент во кој учесниците во тестот ја нагрнувале храната со глутамат со забележителен импулс и сакале се повеќе од тоа.
Но, дури и оние кои самите готват треба да бидат претпазливи во врска со зачинување на течности или соја од соја. Виланд: „Дури и едноставни коцки од супа или концентрат за супа се бомби со глутамат. Патем, постои и вегетаријанска алтернатива од продавницата за здрава храна. “Ако супа од зеленчук содржи квасец, дејството на гоење е уште поголемо. Квасецот - богат со глутамат - исто така ги претвора лебот и пивото во злато.
Умами може да се препознае на готови оброци според броевите Е 620 до Е 625 (глутамат) и Е 626 до Е 635 (нуклеотиди). Поголеми количини глутамат, исто така, може да се сокријат зад „екстракт од квасец“, „арома“, „зачин“, „доматен серум“ и „млечен или пченичен протеински производ“. За да не падне во замка за квасец со леб, варијантата на квас е подобра. Кога станува збор за пивото, медицинскиот новинар препорачува добро филтрирани сорти, не природно облачни. Оние кои сакаат да пијат алкохол, подобро е да земаат вино. Иако квасец се користи и во неговото производство, полифенолот што го содржи исто така гарантира дека нивото на урична киселина не се зголемува.
Слатко искушение - фруктоза
Свежото овошје сега сочинува едвај една шестина од големата количина фруктоза што се консумира. Според авторот, најголемиот дел се наоѓа во нормалниот шеќерен шеќер, а тоа пак се наоѓа во повеќето готови јадења. Неверојатниот ефект на гоење на фруктозата може да биде научно докажан, вели Виланд: Како и кај умами, нивото на урична киселина во крвта значително се зголемува веднаш по потрошувачката. Ова се меша со апсорпцијата на глукозата во мускулните клетки. Метаболизмот се манипулира во насока на таложење на маснотии. Но, тоа не се случува само кога уживате. Ако слатката храна се јаде често, нивото на урична киселина ќе остане покачено дури и кога стомакот е празен. „Режимот на јарбол е трајно активиран - гладот е тешко помалку“, вели Голо Виланд, „рај за маркетинг стратезите“.
Фруктозата е особено ефективна кога се доставува во раствор. „Шеќерот во пијалоците го зголемува ризикот од дијабетес многу повеќе од шеќерот во цврста форма“, рече медицинскиот новинар. Важен противотров е витамин Ц. Како антиоксиданс, тој се спротивставува на дејството на градење на маснотии во фруктозата. „И тоа е токму причината зошто свежите овошја немаат ефект на гоење - тие обезбедуваат добар дел од витамин Ц заедно со фруктоза.
Никако не е тенок засладувач на гоење
Бидејќи можете да користите ситни траги на засладувачи поради нивната голема засладувачка моќ, тие се речиси незначителни во однос на енергијата. Како што пишува медицинскиот новинар во својата книга, постојат бројни студии кои покажуваат дека постојаната потрошувачка на засладувачи како сахарина, сукралоза, ацесулфам и аспартам има непожелни несакани ефекти. Внесувањето храна се зголеми, што имаше последици врз телесната тежина, процентот на телесни масти, нивото на шеќер во крвта и инсулин. Засладувачите можат да предизвикаат спротивно на надежното слабеење. Голо Виланд: „Очигледно ја намалувате потрошувачката на енергија. Затоа се користат во гоење на животните. Како засладувачите го менуваат метаболизмот толку ефикасно до зголемување на телесната тежина, сè уште не е целосно јасно “.
Едно можно објаснување е дека јаглехидратите обично му се најавуваат на мозокот со вкус на „сладок“. Панкреасот произведува инсулин. Доколку нема снабдување со енергија, малку шеќер кој сè уште е присутен во крвта не се користи за да се генерира енергија, туку наместо тоа, инсулинот се влева директно во депоата. Хипогликемијата ве тера да копнеете. Покрај тоа, некои засладувачи масовно ја сменија цревната флора и го нарушија здравото користење на гликоза.
Доброто млеко - гоење млечни протеини
Млекото е протеин и всушност не треба да дебелее. Но, авторот се повикува на студии според кои млекото содржи и „мајчини упатства“ за тоа како да се справиме со енергијата и протеините. Овие упатства ќе бидат наречени егзозоми. Тие го поминале дигестивниот тракт неоштетени и можеле да се забележат во мозокот. Егзозомите го поставуваат метаболизмот за раст и таложење на маснотии, вклучително и оние од кравјо млеко кога луѓето ги пијат. Експерименти врз животни покажаа дека глувците кои се хранат со полномасно млеко значително добиваат на тежина затоа што трошат повеќе калории отколку што навистина им требаат. „Исто како што треба да биде за супстанца за гоење.“ Млекото исто така го поттикнува ослободувањето на инсулин - повеќе отколку што може да се објасни со лактозата што ја содржи. „Ако пиете млеко со вашиот оброк, вашето тело автоматски преминува во режим на гоење и јаглехидратите проголтани се хранат директно во складиштата“, пишува тој. Природните млечни киселински бактерии ги деградираат егзозомите. Затоа јогуртот и сирењето се посоодветни за возрасните отколку свежото млеко.
Вкрстено печено - Maststoff AGEs
Инсулинската резистенција влијае на сè повеќе луѓе. Но, нивните причини сè уште не се целосно разбрани. Но, едно е сигурно, вели Голо Виланд: воспалителните процеси играат клучна улога во тоа. „Денес имаме многу двигатели на воспаленија на нашата плоча.“ Тие се нарекуваат Напредни гликациони крајни производи - скратено возраста. Овие се застрашувачки крајни производи што се создаваат кога се комбинираат шеќер и протеини или маснотии.
Брзината на формирањето на ГОД е под силно влијание на температурата при подготовката. Инсулинската резистенција се зголемува со количината на старост. И познато е дека ве прави дебели и постојано гладни. Авторот известува за студии во кои е докажано дека само промената на методот на готвење од скара, печење и печење во вриење и задушување ги намали нивоата на воспаление во крвта и инсулинската резистенција за неколку месеци. Уште повеќе: „Многу учесници во студијата изгубија до 4,5 килограми за една година - без да обрнат внимание на калориите“.
Следните делови од серијата:
- Дел 6, 18 јануари:
40 килограми помалку - без леб и млеко. Mена од Хемниц на својот рецепт за успех.
Дел 7, 21 јануари:
Како правилниот мускулен тренинг ве прави тенок. Спортски научник од Цвикау го истражувал.
Дел 8, 25 јануари:
За што е добра апликацијата Хирсхаузен за наизменично постење? Само-тест.
Како можам да ја задржам мојата тежина трајно?