Како ја одредувате тежината; содржина на масти nschten f; r колбаси колбаси; Р; Форум за пребарување
Член од 31 октомври 2007 година
2.174 објави (0,45 ø/ден)
Член од 14 септември 2003 година
13.188 објави (2,1 ø/ден)
Смешно е што ниеден постојан прв соговорник сè уште не напишал тука.
Од моја гледна точка, малку искуство игра улога. Кога професионалците прават печење, шунка или други производи, им останува добро, масно месо.
Ова потоа се додава пропорционално на посно месо. Ова исто така го подобрува меленото месо кога е свежо.
Сето тоа е чисто, уредно и легитимно.
Но, тешко дека имаме пристап до такви делови во областа на хоби.
Ако направите половина свиња, ќе можете да експериментирате помалку, бидејќи едноставно недостасува суровина.
Но, сепак е забавно, во ноември 2004 година, Јенс, Ухлиг, ја свитка нашата прва половина свиња.
Управува и едуцира, во меѓувреме јас не го правам тоа повеќе. Но, конкретно суров колбас или варен колбас.
Бидејќи 40 или 45 кг половина свиња не е доволна за целиот опсег на колење дома.
Но сепак забавувајте се со половина свиња.
Не заборавивте да купите крв, црн дроб.
Дај ми извештај.
Поздрав Јирген
Член од 28 март 2006 година
2.221 објава (.40,41/ден)
модерните „дебели коли“ не се соодветни за ова
Поздрав од пријателот пченица
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
Потребен е малку инстинкт - кога ќе направам братвурст, можам да го видам месото
дали сланината е доволна или станува сува - ако тоа значи 20% сланина, тогаш тоа е една за мене
Упатство - различно со стоката за сечење ако содржината на сланина е превисока, не работи.
Член од 11.09.2004 година
10.827 објави (1,83/ден)
ако пишувате постојано и помагате, ако тоа не им се допаѓа на господата од исток, ако се воздржувате, исто така не е ништо, како што правите господа, не е во ред.
Како што веќе напишавте, во погоните за сечење месо претходно се сортираат повредните парчиња и потоа се згрижуваат таканаречените делови од колбаси, месо што е потребно за производство на колбаси.
Сега се сведува на тоа каков колбас сакате да направите со каква содржина на маснотии, овде можете да направите со чиста сланина, а другиот го прави обученото око.
Не можам да ви кажам дали тие имаат одредени уреди за мерење за тоа, сè оди со мајмунска брзина од која може да се чуди само.
Сега ви посакувам многу среќа и секогаш се сеќавам да зачинувам малку повеќе со варени колбаси во природни чаури, нешто се губи при варењето.
„Гут Вурштел“ + LG Хобико
Член од 13 септември 2004 година
536 објави (0,09 ден/ден)
некои се први одговорни, а некои се први жалители, но како и да е, сè беше подобро таму
она што сакате да го направите со свиња е клучно. Дали сакате повеќе колбаси или повеќе месо? Солена или колбасна масна сланина? Свинско стомаче како посна сланина или за колбас? Лекување шунка или сечење шницел? итн!
Мојот господар секогаш велеше една работа: „Можеш да јадеш само еднаш“ и колку беше во право. Кога би добил половина свиња, би го обработил вака:
Образ, роса, = варен колбас
Делови од буах и камспек, како и сланина од рамото = сурова колбас
Рамо: Дебело парче, можеби печено, остатокот е за сурова колбас.
Сланина назад = варен колбас, или измешајте ја со делови од шунка ако не е излечена, но треба да биде срдечна.
Врат = сецкање или коска за стекови на вратот или печење на вратот без коски
Исецкајте ред = како кај вратот, видов ребра за лупење на ребро
Стомак: Во зависност од тоа колбас сакате да исмеете и да излупите за колбас или посна сланина
Еизбеин = лекување за стомак/кожен стомак или едноставно за готвење. Сепак, тие исто така можат да бидат коскени и де-масни со братвурст, ако сè уште ви треба посно месо
Дебело ребро: ребра печени ребра на парчиња, аспикати или пилинг за посно месо за колбаси
Глава = кожен стомак, аспик
Во зависност од тоа што сакате, има повеќе или помалку посни делови, главниот снабдувач тука е шунка. Ако се исече шницел и се направат печење од него, се произведуваат горните капаци од школка, месото од ногата од долната обвивка, делови од капакот на навртката на колкот. Тогаш ви треба целата сланина на свиња, особено ако исто така правите колбас од рамото.
Најдобро е да ги поделите деловите во 3 категории при расклопување, затоа направете 3 чинии.
Свинско месо со малку маснотии: Месо од рамото кога ќе се отстрани сланината, Schninkenasbschnitte без маснотии, месо од дебело ребро без маснотии, свинско месо од зглоб, парчиња мускули, итн. Така што сè без маснотии.
Масно свинско месо: сланина на грбот, решетка со маснотии, масно ткиво од шунка и рамо, маснотии на рифови. Значи, сите делови со малку или без содржина на посно месо.
Свинско масно ткиво: делови од месо што природно се одгледуваат со масно ткиво: стомак, роса, печење при што печењето исто така може да се смета како масно свинско месо. Значи, сè што е проткаено со посно месо и масно ткиво.
Ако сакате да произведувате врвен квалитет, се разбира, за содржината на тетивите исто така треба да се дискутира. Но, тоа е како тоа секогаш се правело во малите месарници.