Како ќе јадеме утре
Кога станува збор за предметот „храна“, трендовите постојано се во брзо движење: Шесте најважни промени и нивните ефекти врз пазарите и индустријата
На крајот на својот живот, Германецот изел 46 свињи и скоро 1.000 кокошки - да не зборуваме за други животни. Тоа звучи сурово и варварско. И навистина: храната е апсолутна основна потреба, која може да се најде на првото ниво на познатата хиерархија на потреби на Маслоу. Трендовите околу храната исто така покажуваат како сега функционираат сложените култури, теми и пазари. Бидејќи тешко дека нешто е истовремено фундаментално и проблематично како и храната: Се повеќе луѓе се разболуваат или се чувствуваат болни од тоа, се плашат да јадат премалку или премногу и веруваат во заговорот на индустријата да ги отруе. Храната ја губи својата природност.
Па, како ќе се променат нашите навики во исхраната во годините што доаѓаат? Што ќе јадат луѓето, што ќе изостават, што ќе очекуваат од храната, што е подалеку од само полнење? И како тоа ќе ги промени поврзаните индустрии?
Трендовите на храна се однесуваат на индивидуалноста
Главниот двигател на трендовите во исхраната е мегатрендот на индивидуализација. Создава премногу комплициран, хипер-фрагментиран пазар на храна и влијае на области од гастрономија до туризам до спортска, облека и здравствена индустрија.
Индивидуалноста значи слобода на избор. Да одлучите сами како и каде живеете, храната сè повеќе станува алатка за самореализација, која работа ќе ја изберете, која форма на сексуалност се практикува и секако што, кога, како и каде се јаде. Индивидуализацијата е процес на проширување на слободата и можностите за поединецот. Кога „значењето станува сè приватна работа“, како што вели филозофот на медиумите, Норберт Болц, тоа го менува нашиот однос кон храната.
Храната сè повеќе станува инструмент во потрага по себе, алатка за самореализација, самосвест и самоизразување, високо емотивна и сеприсутна тема - дури и за оние кои веќе навистина не јадат. Јадењето се користи како средство за самоограничување, проширување на личноста, градење на заедницата, подобрување на светот или провокација. Храната, но и само-составуваните нутриционистички филозофии сè повеќе стануваат форма на изразување на личноста. Во иднина, она што го јадете зборува за луѓето исто како и она што вие не го јадете - повеќе -.
Тренд: флекситаристи
Една фраза станува тренд - и многумина ја следат дури и без да ја знаат: Флекситаријанци. Според студијата на Форса, мнозинството Германци (52%) не јадат месо три или повеќе дена во неделата. Во Германија и Австрија потрошувачката на месо се стабилизира по децениско зголемување - иако на сè уште високо ниво. Во САД, според најновите статистички податоци од САД Одделот за земјоделство, флекситаријанците уживањето го поврзуваат со глобална и лична одговорност дури и веќе три години. Ова исто така може да има економски причини, но културните се појасни. Многу луѓе сфатија дека во иднина ќе мора да јадат поинаку, т.е. поодржливо, еколошки, поценето и поздраво. Вие барате лична рамнотежа помеѓу одговорноста за сопственото здравје, loveубовта кон животните и апетитот за месо.
Демографскиот развој со здравјето на мега трендовите, смената на жените и нео-екологијата се движечките сили кои ја поттикнуваат промената во нов вид храна. На овој начин, флексијарниот тренд, исто така, овозможува разоружување во идеолошката борба за „вистинска“ храна, која се зголеми меѓу вегетаријанците и јадечите на месо во последниве години. Затоа што за „вегетаријанецот што јаде месо“ јадењето месо поретко не значи да се прави без. Напротив: Како „многу умерен, многу квалитетен месојад кој се грижи за благосостојбата на животните“ (според дефиницијата за услугата индустрија за помош), тој ги комбинира уживањето со глобалната одговорност и личната одговорност. На овој начин, јадењето месо може повторно да стане нешто посебно, што се слави со задоволство наместо грижа на совест.
Во својот последен извештај за мапирање на кулинарски тренд, американскиот институт за истражување на пазарот „Пакувани факти“ ги прогласува студентите на колеџот за тренд-протагонисти кои ќе го продолжат ваквото однесување во исхраната како возрасни. Овој нов вид храна се повеќе се користи во гастрономијата. Сепак, прехранбената индустрија и трговијата само повремено се потпираат на овој тренд. Компас Груп, најголемата светска компанија за угостителство, започна иницијатива „Биди флекситарист“ во Америка во 2010 година. На пример, во Германија и Австрија, снабдувачот со органски производи Denn’s е тој што рекламира на својата веб-страница со „5 добри причини да стане флекситарист“.
Фленкситаристи за прогноза на трендот:
1. Месото станува сè поголем проблем: Скандалите и проблемите со одржливоста го зголемуваат бројот на флекситанти.
2. Алтернативите на традиционалните јадења со месо отвораат нови патишта во гастрономијата, малопродажбата и прехранбената индустрија.
3. Вегетаријанците со скратено работно време го претвораат тврдото вегетаријанство во пазар со димензии слични на „органски“.
Тренд: сензуална храна
„Ресторанот на иднината“ е во кафетеријата на холандскиот универзитет во Вагенинген. Таму, континуирано се испитуваат различни техники на јадење во практичното секојдневие на студентите: Како да џвакаме? Кога голтаме? И што прави тоа со тоа
Искуство за вкус? Проф. Ван дер Билт, раководител на истрагата, е убеден: Нашите „навики за орална обработка“ се уникатни како и отпечатоците од прсти. „Пониските“ локални сетила како што се мирисот и вкусот стануваат сè поважни Она што го вкусуваме се одлучува индивидуално во нашата уста. Сфаќањето дека секој ги вкусува работите поинаку, а исто така и во зависност од ситуацијата, беше значително поттикнато од истражувањето на задоволството, почнувајќи од класиците, како што се виното или алкохолот. Сега таа достигнува до индустријата во голем обем и отвора безброј нови полиња.
Вкусот станува сè поважен за ориентација во изобилство на храна со зголемена индивидуализација. Гледањето, порано „највисокото“, а сепак најмоќното чувство, се соочува со конкуренција. „Пониските“ локални сетила како што се мирисот и вкусот стануваат сè поважни, поддржани од истражување и наука. Ова оди рака под рака со префинетоста и понатамошниот развој на јазикот за задоволство што ни помага подобро да ги вербализираме сетилните впечатоци и да ги донесеме во свеста. Само тогаш, индивидуалниот вкус добива моќ над навиката и на тој начин може специфично да влијае и да ги менува нашите одлуки за потрошувачка.
Новата моќ на вкус може да се објасни со примерот на чоколадо: првото чоколадо во цврста состојба излезе на пазарот во 1850 година и, како млечно чоколадо, ги освои срцата и непцата на потрошувачите во следните неколку децении. Во дискурсот за здрава исхрана, таа наиде на пионер во трендот на „сензуална храна“: Чоколадо со непочитување: има добар вкус, но е нездраво. 140 години подоцна, се враќа на почетниот производ кој дава вкус: зрната какао. Постепено, сите други состојки како што се шеќер, млеко во прав, ореви итн. Беа намалени или изоставени целосно. Во вториот чекор, се дискутираше за различните видови на зрна какао и нивното потекло. И рака под рака со ова, фокусот беше специјално насочен кон содржината на состојки кои го промовираат здравјето (флавоноиди и антиоксиданти), како и вербализацијата на впечатоците за вкус, што го олеснува и промовира свесното дегустација. Ете, еве, ваквото чоколадо се перцепира како „сензуална храна“, чие свесно дегустирање се доживува како разновидно сензуално искуство.
Тренд прогноза за сензуална храна:
1. Вкусот е повеќе прашање на квалитет. Производителите имаат потреба од нови критериуми за опис за ова.
2. Уживањето како модерен принцип на јадење отвора потенцијал за скоро сите намирници, но во иднина мора да биде и проверлив и оправдан.
3. Учењето може да се научи од пионери, како што се вино, кафе и чоколадо.
Тренд: куративна храна
Во нашето богато општество, пазарите конечно станаа проблем на сложеност. Има сè - и премногу од сè. Стресот се зголемува. Дури и повеќе избори не создаваат поголема потрошувачка, туку создаваат дезориентираност и нервоза. Потрошувачот „едноставно“ бара производ што точно му одговара, има добар вкус, е морално оправдан и го одржува здрав, ако не е направен. Огромни предизвици за утрешните пазари.
Земете здрава храна како пример: Потрошувачите сè помалку го гледаат здравјето како судбина, туку преземаат одговорност за тоа. За производителите, ова не мора да значи да се понудат помалку, туку повеќе базирани на потребите. Она што им е потребно на клиентите е здравствен куратор Она што им е потребно на клиентите е здравствен кустос - некој што ги знае нивните нутриционистички потреби, го пресметува до големината на порцијата и го бележи процентот на препорачана дневна доза на одредени хранливи материи (Упатство за дневни количини - ГДА). Некој кој знае кои се тие, што им треба и во која насока сакаат да се променат.
Порталот за онлајн шопинг Lifeивот: Куратор го претвора „курираниот живот“ во деловен модел. Се создаваат страници со рецепти за „куративна храна“. Најмногу конзистентен концепт за курирање на храна нуди LYFE - Сакајте ја вашата храна секој ден во ресторан од Мајк Робертс, поранешен управен директор на Мекдоналдс и
Арт Смит, екс-готвач во Опра Винфри. Планирани се уште 250 покрај двата ресторани во Калифорнија. Концептот за брз обичен ресторан постојано се фокусира на здравјето, одржливоста и регионалните производи. Тоа го прави без путер, фруктоза и печива. Бројот на калории по јадење е поставен на максимум 600. Списоците и критериумите за купување се толку долги што мотото „Јади добро, чувствувај се добро, направи добро“ може да изгледа малку престрого за европските стандарди. Whole Foods Market Inc., најголемиот синџир органски супермаркети во светот, го послужува својот концепт за здрава исхрана во САД и Велика Британија на полесен и посмешен начин. Доколку е потребно, можете да влезете подлабоко во секое време - клучен збор „дознајте повеќе“. Ова сега работи во повеќе од 300 гранки.
Тренд прогноза за куративна храна:
1. Прет-избор станува клучна вештина во успешната трговија со намирници.
2. Изобилството станува опасност - концентрацијата на понудата кон вистинските производи создава доверба кај клиентите.
3. Кураторите на храна пионерираат нова парадигма во прехранбената индустрија. Вие имате одлучувачко влијание врз идниот свет на јадење.
Тренд: ново градинарство
Во урбанизмот, „урбаното земјоделство“ е следната голема работа. Целта е град кој се храни себеси. Ова може да се види на многу места: Прво, откриената градина беше повторно откриена. Сега кровната градина станува колективен хоби-коњ. Проекти за градина во заедницата, како што се берлинскиот „Prinzessinnengarten“ или „City Farm Schönbrunn“ во Виена, се појавуваат во урбаните области. Огромни тематски градини напредуваат во високи згради. Кога се освојува јавниот простор, „герилското градинарство“ е тренд заедно со интервенции како што се флеш-толпи или „герила плетење“. Градинарството станува кул активност за урбаните хипстери.
Истражувачите за клима и урбанистичките планери веќе повикуваат „урбано земјоделство“ да биде земјоделство во иднина. Наместо да се транспортира храна на долги растојанија, зграда со 30 ката може да снабди 50.000 луѓе доколку жителите на градот сами ја произведат на лице место. Инженерите работат на визии за вертикалната урбана фарма. 30-катна зграда може да снабди 50.000 луѓе со зеленчук, овошје, јајца, риба и пилешко. Ова се спроведува во мали размери од групите на граѓани во Сан Франциско и Newујорк, кои одгледуваат овошје и зеленчук во дворовите и на слободните места, на кровни тераси и балкони во средината на градот.
Урбаното земјоделство комбинира неколку желби: копнеж кон природата и чистото, за автентична, локална храна со дифузна потреба да биде самодоволна и да може да се обезбеди снабдување себеси во услови на економска и прехранбена криза.
Од кујните, покривните градини, балконите и празнините во зградите засадени со зеленчук, „новата зелена“ се шири сè повеќе во нашите бањи, спални соби и работна соба. Тие стануваат составен дел од архитектурата „Здрав живот“. И во гастрономијата, таа е дури раскошно поставена на плочите: ротквицата во лепенката за кора од црево укажува на потеклото и предизвикува асоцијации со само-берба додека јаде; јадење направено од билки, цвеќиња и бобинки потсетува на летна прошетка, а садот со печурки делува како најава за есента. Презентацијата на плочата е јазик што секој го разбира интуитивно. Тоа го илустрира ветувањето за рајот и потрошувачката и дека хлорофилијата, безусловната loveубов кон растенијата, веќе не се изразува индивидуално, туку одамна е изразена во колективни активности.
Прогноза на трендот Ново градинарство:
1. Здравје и нео-екологија: Два моќни мега трендови го водат урбаното градинарство.
2. Градовите треба да се хранат: Новото земјоделство расте во градот.
3. Градските жители отвораат огромен пазар за станбено земјоделство и хортикултура.
Тренд: готвачи
Во иднина, веќе нема да биде доволно за софистицирана гастрономија едноставно да ги стимулира емоциите на луѓето, бидејќи повеќето од нив веќе се безнадежно преполнети. Станува збор за поголеми работи. За манифестирање на значење преку сензуално заведување, правење јасни врски, раскажување приказна. Огромна задача, бидејќи тоа значи да се направат видливи и опипливи вистинските основи на садот, кујната филозофија, ресторан, хотел и да се пренесе нивното подлабоко значење. Секој што планира денес како готвач на иднината, мора да научи да се постави себеси како проект, како компанија, како креативна сила. Накратко: потеклото на производите, нивниот квалитет, подготовка и презентација мора да ја откријат душата на готвачот и компанијата. И искрено соочи се со луѓето. Бидејќи една од основните потреби на гостите готвачи го користат дизајнот за да ја постават приказната зад производот од утре, особено кога станува збор за јадење, е вистинско разбирање и интуитивна доверба - без да мора да копате низ сертификати и описи.
Искуството сè повеќе се сфаќа како сеопфатно, не само од потрошувачите, туку и од готвачи: „Мирисот исто така мора да одговара на просторијата! Тоа е дел од мебелот, како што се светилки, цвеќиња или мебел. “Во неговата книга„ Погледнете што велам “, американскиот психолог Лоренс Д. Розенблум ова го нарекува„ вкрстено-сензорски ефект “. Станува збор за свесна координација на сите компоненти во една просторија. Овој аранжман треба да влијае на сите пет сетила подеднакво и да доведе до убедлив целосен впечаток на сите сетилни перцепции. Крос-сензорниот ефект ги опишува концептите за кои се размислува холистички. Сите детали се оркестрирани на таков начин што создаваат одредено расположение како сензуална перцепција на гостинот во неговата свесна или потсвест. Бидејќи само овие вкрстено-сензорни ефекти обезбедуваат спомени. Според најновите истражувања, настани или моменти кои не активираат повеќе сетила и предизвикуваат емоции, никогаш не добиваат пристап до нашата долгорочна меморија.
Со промената во разбирањето на храната и готвењето, менито и неговото претставување на чинијата исто така претпоставуваат нова, пообемна улога. Вештото и маестрално поставување на садот создава интензивни врски помеѓу почетниот производ, готвачот и гостинот. Готвачите го користат дизајнот за да ја објаснат приказната зад производот и како се прави. Поставувањето на плочата одамна престана да биде заменлив украс меѓу иновативните готвачи. Секој што го разбира дизајнот како обичен накит, ќе се катапултира во минатиот век. Станува збор за разбирање на дизајнот како интуитивно разбирлив јазик и негово користење на насочен начин во комуникација со гостите.
Прогноза на трендот од страна на готвачите:
1. Готвачите се супермодели од 2010-тите. Тие го покажуваат патот до одговорен третман на телото, храната и околината.
2. Холистичките концепти за сите сетила ќе ја обликуваат врвната гастрономија во следните години.
3. Дизајнот на храна ќе стане сè поважен фактор.
Тренд: повторна употреба на храна
Водени од мега-трендовите на индивидуализација и нео-екологија, во последниве години се појавија многу толкувања на општествено прифатливиот и еколошки свесен начин на живот. Диетата е суштинско парче од сложувалката во одржливиот начин на живот. „Зачувај храна“ е мотото: внимателно ракување со храна, избегнување на отпад. Ова честопати не е лесно во секојдневниот живот - за многу потрошувачи веќе е чацпа да не фрлаат сè што штотуку го поминала датумот „најдобро пред“. Начинот на кој живееме е парадоксален: од една страна, важно е да се користат помалку ресурси и да се намали еколошкиот отпечаток. Од друга страна, постои желба за безбедност и економија што ја става потрошувачката над сè. Решавањето на ова станува клучен предизвик за прехранбената индустрија.
Или буквално ја земате повторната употреба. Нутриционистот Тимо Шмит ги води соодветните курсеви за готвење за „Берлинер Тафел“, австрискиот готвач со три тока, Том Ридерер ја заработи својата посебна репутација: Тој заштедува колбас, зеленчук и зеленчук од отпад и ја прави уметноста за заштеда на готвење модерна. Неговата кулинарна изјава против општеството за фрлање („Само идиотот го фрла“) во форма на книга покажува како да измислите мени од кора од јаболко, застоен леб или остаток од шунка и вино. Совети за повторна употреба во кујната даваат веб-страниците ширум светот. Канадска страница нуди преостаната услуга во кујната: со еден клик ќе го пронајдете вистинскиот рецепт за остатоците од состојките. Foodsharing.de исто така се обидува да користи споделување за намирници: приватни лица, трговци и производители можат да нудат или собираат вишок намирници бесплатно. Основна идеја: луѓето во соседството делат храна, даваат вишок храна - на пример пред да заминат на одмор - или договорат да готват заедно за да заштедат ресурси.
Тренд прогноза за повторна употреба на храна:
1. Заштедете храна - по заштеда на вода и енергија, следниот бран заштеда е внимателна употреба на храна.
2. Рециклирањето е нов доказ за одржливост на индустријата и трговијата.
3. Лулка до лулка станува новата парадигма на општеството „без ѓубре“.