Како микробрановата печка го менува спектарот на храна во науката
Готвење со зрачење: како микробрановата печка ја менува храната?
Срррррр ... Бинг! И тоа е готово. Микробрановите имаат прилично лоша репутација. Сепак, ова им прави неправда. Бидејќи сè што прават со нашата храна е да ја загреваат - ништо повеќе. Вистина е дека компонентите на храната како што се јаглехидрати, масти, протеини и витамини се менуваат кога се загреваат, но тоа е во природата на нештата, а не во методот на готвење. Подготвени во микробранова печка, некои зеленчуци содржат дури и повеќе витамини отколку што е случај со конвенционалните методи за готвење - бидејќи витамини растворливи во вода имаат тенденција да завршат во мијалникот со водата за готвење.
Митската приказна за микробранова печка започнува во јануари 1945 година со стопена чоколадна шипка што инженерот Перси Спенсер ја забележува во џеб. Спенсер, всушност, истражувал тајно оружје, радар, за американската војска кога открил (благодарение на чоколадна шипка!) Дека микробрановите се прекрасно прилагодени за загревање храна. Како научник, тој со нетрпение се увери во забележаниот ефект на микробранова печка со помош на јадра од пченка, кои брзо се претвораат во пуканки, и пилешко јајце што експлодираше во лицето на неговиот колега.
Половина година подоцна, Raytheon, каде што е вработен Спенсер, аплицира за патент за неговиот процес на готвење во микробранова печка. Му плаќате на Спенсер еднократен надомест од два долари и оставете го персоналот да гласа: „Радаранж“, „Радарски шпорет“, треба да биде името на микробрановата печка. Кога првиот од ваков вид се појави на пазарот во 1947 година, тој не беше ниту практичен, ниту достапен: 1,80 метри висок, 340 килограми и по цена од околу 56 000 американски долари денес. Следат практични модели на домаќинства, сепак со луксузна цена. Дури кога производителите од Далечниот исток започнаа да произведуваат ефтини модели на крајот на 1970-тите, триумфалниот напредок на микробрановата печка започна незапирлив. Сега можете да најдете една од две од три германски кујни. Како и да е, не веруваме во микробранова печка како ниеден друг кујнски апарат.
Толку убаво озрачени
Многумина веруваат дека микробрановите некако ја прават нашата храна нездрава. Но, тоа не е точно. Ако се нурнете во физиката на микробрановите, брзо разбирате зошто: Микробрановите не се ништо друго освен електромагнетно зрачење. Во зависност од тоа како таа е во интеракција со биолошката материја, се прави разлика помеѓу два вида електромагнетно зрачење: јонизирачко и нејонизирачко зрачење. Јонизирачкото зрачење, како што е Х-зраци и УВ-зрачење со краток бран, е толку енергично што може да тропа врзани електрони од атомите и со тоа да предизвика молекуларно оштетување. Нејонизирачкото зрачење, кое вклучува микробранови, има доволно енергија за движење на атомите во молекулата, но не доволно за отстранување на електрони.