Како можам да спречам да ми се варат тавите?

Вчера сопругата и јас решивме да готвиме компири во нормална нелеплива тава.

Додадовме сол, компири и врела вода. Ова го ставаме на електрична плоча за готвење без капак на максимална топлина (означено 6 што

10 пати потопло од нашите 5 поставки. Искуството покажа дека преостанатите поставки ја намалуваат работната температура линеарно). Кога ќе зовриеме, покриваме со капак.

Речиси веднаш се варат и истураат вода на плочата за готвење. Ја тргаме тавата од шпоретот, го отстрануваме капакот, ја ставаме садот повторно на оган, се враќаме на поставувањето 3 и чекаме. Веднаш штом ќе се достигне пониската температура, повторно го ставаме капакот. Тавата се врие.

Го познавам основниот механизам што се крие зад вриењето. Агент ја зголемува површинската напнатост на меурчињата, предизвикувајќи формирање на многу меури, а потоа се варат. Претпоставувам дека тоа е силата. Не знам каков фактор игра капакот додека тавчето повремено се преврива без капак.

Дали има нешто што можам да направам? Дали тавите не се доволно чисти? Нема доволно/премногу сол? Погрешен вид сол?

Слушнав за трик со дрвена лажица, но навистина сакам да се борам против каузата. Исто така, повеќето од моите лажици се направени од силикон и трикот нема да успее со нив.

Па, што можам да направам за да спречам да зоврие?

Тие го прават токму спротивното од „нормалните“ процедури: ставете го капакот на садот додека водата не почне да врие, а потоа отстранете го капакот (делумно или целосно) за да спречите да зоврие. Намалувањето на температурата на садот за готвење веројатно ќе биде потребно и дефинитивно пожелно - безмилосното готвење зеленчук ретко е добра работа.

Кога капакот ќе се отстрани, топлината се губи од горниот дел на садот со брзина што е нормално доволна за да се спречи нејзиното вриење. Кога капакот е затворен, поголемиот дел од топлината се задржува, што А) водата доаѓа до вриење побрзо и Б) се вари многу полесно.

Погледнете го овој одговор за повеќе информации .

Покрај прилагодувањата на температурата или мешањето, при варење на скроб во вода (тестенини, компири, итн.), Можете да додадете малку масло за да спречите формирање на меурчиња. Ова нема да помогне ако имате врие, но ќе ви даде подобра маргина на безбедност кога ќе се приближите до вриење.

Ставете ги сите прибор со дрвени рачки во тенџерето или над него. Не мора да биде лажица, само малку дрво (метал или пластика нема да ги испушти меурите бидејќи се премногу мазни. Ако ги ставите одозгора, можеби нема да се појават на време, но ако приборот не е отпорен на топлина, тоа е последно средство.

Може да пробате и екран со прскање над горниот дел од садот (повторно за да ги скршите меурчињата).

За млеко, постои уред што го ставате на дното од садот за да ги евакуирате големите меури, наречени наб calledудувач на млеко. Никогаш не сум користел еден, но има одговор на слично прашање што вели дека работи и за тестенини.

Другите одговори сугерираат отстранување на капакот кога вашата тава врие, намалување на температурата, мешање, правење трик со дрвена лажица и додавање маснотии (масло). Сите овие се корисни предлози, но има еден посебен случај кој вреди да се спомене. Во овој случај, оризот ќе се готви во ефтин шпорет за ориз што се проветрува низ капакот и нема вистинска контрола на температурата. Тие изгледаат вака:

Ако содржината на садот создаде многу меурчиња, тие можат да го блокираат отворот за проветрување. Ако отворот е блокиран:

Воздухот не излегува толку брзо, така што има поголем притисок и помалку ладење.
Недостаток на контрола на температурата во комбинација со горенаведеното значи дека садот ќе се загрее.
Пожешка чинија ќе создаде повеќе меури.

Крајниот резултат може да биде прилично голем хаос бидејќи меурите излегуваат низ капакот и околу работ. На тој начин, можете да добиете изненадувачки голема локва на вашиот countertop, и истурање вода на електричен апарат никогаш не е добра идеја.

Но, со шпоретот за ориз, не можете навистина да го отстраните капакот или нема да се готви правилно. Значи, вие исто така не можете да користите трик со лажица или мешање за да ги разбиете меурчињата. Нема начин да се контролира температурата на овие модели. Единственото нешто што помага е додавање маснотии, но понекогаш не сакате да додавате маснотии или не помага доволно.

Па, што можете да направите за да го запрете ова, освен да готвите повеќе помали серии или да купите поголем/поскап шпорет за ориз?

Одговорот е едноставен: темелно исплакнете го оризот. Ова е проблем особено со белиот ориз, бидејќи има многу лабав скроб создаден при мелење кога ќе се отстранат трици и никулци (парчињата што остануваат во кафеав ориз). Во зависност од видот на бел ориз, може да се произведе повеќе или помалку скроб. Во зависност од брендот, повеќе или помалку може да остане на спакуваниот производ. Овој лабав скроб во суштина ја претвора водата во шпоретот во тенка паста која меурчи како луда. Ако оризот е доволно силен, може да се појават дури и полни полни (или помалку) проблеми со шпоретот.

Ако ја сакате текстурата на белиот ориз што не се исплакнува, можете да пробате само да го исплакнете малку. Во спротивно, ќе сакате да исплакнете додека водата не стане разумно чиста.

Се разбира, вие не сакате да исплакнете ориз од арборио за рижото, но кога ќе направите рижото во шпорет за ориз, мислам дека имаме поголеми проблеми што треба да се решат .