Како може 3Д печатењето да донесе иновации во прехранбената индустрија?
Во време кога вкусовите на храната се движат кон персонализација, 3Д печатење храна, процесот на подготвување оброк или прехранбен производ преку автоматизиран метод на адитиви беше претставен како технологија што може да учествува во обезбедување решенија.
И, во време кога диеталните побарувања на потрошувачите растат (и се разликуваат), 3Д печатењето храна им користи на оние со алергии на храна, на пример, дозволувајќи диетата да биде специјално дизајнирана не само за да ја ароматизира храната., стил и вкус, но и да се создаде здрава храна за потрошувачот.
Меѓутоа, во оваа фаза на развој на 3Д печатење храна, денес, технологијата главно се занимава со идејата за создавање форми, користење едноставни состојки или мешани производи со единствена состојка и помалку внимание на исхраната, состојките или содржината на материјалот.
Каприциозни потрошувачи наспроти прилагодливи вкусови
Според последните резултати од Светската опсерваторија за глобална дебелина, 27,4% од мажите и 30% од жените на возраст од 16 години и повеќе во Англија се дебели. Со опциите за прилагодување, набversудувачите на индустријата дискутираа дали 3Д печатењето храна може да биде начин за борба против дебелината или глобалниот глад.
„Сигурно нема да кажам дека 3Д печатењето ќе ги реши овие проблеми“, вели Даниел ван дер Линден, менаџер за развој на деловна активност во истражувачката организација во Холандија. „Но, она што го гледам е дека оваа технологија отвора нови можности за прехранбената индустрија и потрошувачите да размислуваат поинаку за тоа како се прави прехранбен производ. На пример, со печатење 3Д храна, можете да ставите состојки во одделни позиции. Можете да ставите состојки, како што се сол или шеќер, надвор од храната или дури и да ја намалите количината на целиот производ. Така, на овој начин може да се добие поздрав прехранбен производ за потрошувачот и може да игра важна улога во справувањето со дебелината “.
Првичното лансирање на Сновер во 3Д печатење храна го изврши друга компанија со седиште во Велика Британија, Фабриката за волшебни бонбони, што е ко-проект со германскиот слаткар Катјес. Таа вели дека Фабриката за волшебни бонбони ја натерала да сфати дека иако потрошувачите сакаат 3Д слатки, тоа не решава конкретно проблем.
„Со NOURISH3D, мислам дека сега најдовме многу добра можност да користиме 3Д печатење храна, што создава подобра опција за влез на пазарот од сè што е моментално достапно. Овој нов концепт ги тера луѓето да добиваат точно додатоци во исхраната што ги сакаат без никаков екстракт или загуба. Тоа е решение без шеќер, без пластика за вегани “.
3Д-печатењето е исто така корисно во здравствените области како што се, зајакнување на телото, алергиски ограничувања и превенција на болести.
„Во иднина, можете да печатите помфрит што се прави од протеини, зајакнувајќи ги со различни активни состојки. Во моментов работиме на проект за пациенти со деменција, правејќи 3Д печатени бонбони со многу висока содржина на вода за да им помогнеме во дехидрираност, што, всушност, ќе им овозможи на луѓето да имаат капацитет на фабрика при рака “, вели Сновер.
„Одржувањето на среќата на потрошувачите е доста тешко со користење на традиционални методи за преработка на храна“
Но, сите овие прилагодувања ќе им дадат храна за размислување на најкаприциозните од нас кои не веруваат во технологијата?
Ван дер Линден смета дека тоа не е можно.
„Во нашата организација, гледаме драматични промени во потрошувачкиот пејзаж кои навистина бараат од нас да размислиме на повеќе начини да го предвидиме ова менувачко однесување на потрошувачите. Постои предност за потрошувачите да имаат пристап до здрава, свежа храна што ги исполнува нивните лични потреби за исхрана. Одржувањето на среќата на потрошувачите е доста тешко со традиционалните методи на преработка на храна “, вели тој.
„Но, треба да започнеме да размислуваме за нови технологии што ќе ни овозможат на потрошувачот да му ја понудиме иднината - блиска иднина - и јас силно верувам дека 3Д печатењето може да биде едно од решенијата во овој поглед.
Предизвици со кои се соочува 3Д печатење храна
3Д печатењето не доаѓа без предизвици. Доколку компаниите сакаат ефикасно да ја унапредат оваа технологија, треба да го пронајдат вистинскиот случај за употреба.
Компаниите треба да разберат што им овозможува технологијата и како таа се вклопува во нивната сегашна стратегија или стратегијата што тие сакаат да ја развиваат. Да знаете што продавате е важно, но да знаете како да го продадете на потрошувачот е од витално значење.
„Има толку многу можности, но мора да се најдат случаи на вистинска употреба, кои се подобри од сегашниот начин и тие мора да стигнат до пазарот по цена што не е смешна. Технологијата на почетокот беше скапа, но сега можете да добиете нешто пристојно за добра цена. Ова се случува во крива на технологија, кога технологијата станува поистрошена и оптимизирана, станува поефикасна и станува полесна за адаптирање во употреба. Тука треба да го истуркаме концептот - корисност и трошоци за потрошувачот ".
Друг предизвик со кој се соочува 3Д печатењето храна е достапноста. Треба да се зголеми бројот на компании кои продаваат 3Д принтери за храна, како и можностите на машините, за да бидат широко користени или широко прифатени од компаниите.
Последниот предизвик е интеракцијата помеѓу прилагодувањето и скалата. Од технолошка перспектива, индустријата треба да разбере како може да ја зголеми комплексноста на печатената храна и како може да ја зголеми технологијата. Ставањето достапно во поголем обем е нешто што ќе бара дополнително внимание во следните години.
„Ако 3Д печатачот сака да има место во кујната, треба да може да направи повеќе од една работа. 3Д печатачот мора да може да комбинира различни состојки за да создаде мноштво различни крајни производи за да биде успешен на широка основа, и ова ќе биде огромен предизвик од многу различни агли - не толку многу истражувања - туку и техничкиот предизвик да се дојде до работа “.
Па, како изгледа иднината на 3Д печатењето храна?
Ван дер Линден предлага користење 3D за да се создадат различни форми на храна за да биде во првите редови на оваа технологија и се очекува да расте во следните три до пет години.
„Компаниите треба да користат технологија за да обезбедат кориснички решенија во однос на хранливата содржина, структурата и структурата во комерцијалниот простор. TNO моментално разгледува разни нови технологии за печатење, како што е печатење врз основа на прав и како тоа може да се примени во прехранбената индустрија “.
Деловниот настан во Јакаџима, кој се состанува за технолошки прашања како Интернет на нештата, вертикално земјоделство и 3Д печатење, е домаќин на конференција за 3Д печатење храна во јуни. Се вели дека супермаркетите веќе тестираат обични колачи испечатени во 3Д, додека добавувачите нудат печатени десерти. Сепак, тие тврдат дека се потребни многу истражувања за да се претвори „идејата во реалност“.
Истражувачите на британската компанија за податоци и анализи Глобалдата велат дека „катастрофалното влијание“ што може да го има 3Д-печатењето врз храната е од пет до десет години. „Во сите области на инженерството, од автомобилската индустрија до аеронаутичкиот сектор, 3Д-печатењето сè повеќе станува нормален дел од процесот на дизајнирање и развој. Ербас веќе користи 3Д печатење за производство на високо специјализирани - и генерално комплексни - компоненти или опсегот на материјали што им се достапни на производителите расте, и овој тренд ќе продолжи “, изјави ГлобалДата за 3Д Печатење во малопродажба и FMCG, извештај во јуни 2018 година.
„Во следните три до пет години, 3Д-печатените делови ќе се најдат во играчки, автомобили, авиони и згради. И на долг рок, најверојатно ќе бидат засегнати здравствената, прехранбената и логистичката индустрија “.
3Д-печатењето храна се смета за една од следните технолошки иновации за промена на индустријата. Компаниите како што се Food INK, првиот ресторан за 3Д печатење во светот и Remedy Health, се на пазарот - заедно со големите производители на храна, вклучувајќи го и гигантот за тестенини Barilla, кој веќе користи комерцијална технологија, поддржувачите се оптимисти за иднината. Останува да видиме дали и колку време е потребно за технологијата да биде вистински прифатена.