Како може да се препознае квалитетот на живината ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Како може да се препознае квалитетот на живината?
Макс Емке
Квалитетот на живината може да се изведе од неговата трговска класа, меѓу другото. Доброволни информации за видот на сточарството, видот на начинот на хранење и ладење, исто така, даваат информации за состојбата на производот. Покрај тоа, бојата, мирисот и структурата на влакната обезбедуваат веродостојни информации за квалитетот на живината при купување месо.
Свежата живина треба да биде добро искрварена и извадена и да има чиста, неповредена кожа. Кога купувате живина, како и другото месо, треба да ги проверите и критериумите за свежина на површината, мирисот и бојата. Месото од живина треба да мириса свежо и обично како живина, во никој случај не смее да дава сладок или на друг начин интензивен, непријатен мирис. На површината, можете да го кажете квалитетот на живината со фактот дека месото се чувствува цврсто и не е сунѓересто или мрсно. Pивината има фина структура на влакна со малку сврзно ткиво - ова има ефект при обработката поради пократките времиња на готвење во споредба со месото од цицачи.
Бојата на свежото месо од живина варира во зависност од видот. Возраста, хранењето, видот и делот од телото, исто така, влијаат на бојата на соодветниот производ. Во принцип, месото од дојка е најсветло, додека бутовите, крилјата и нозете имаат потемна боја. Гуска и патка имаат потемно месо од мисирка или пилешко.
Во Германија, месото од живина се нуди само во трговска класа А, за што мора да се исполнат одредени стандарди за квалитет. Според овие критериуми за квалитет, месото од пилешко, мисирка или гуска мора да биде целосно месо, градите на птиците добро развиени, широки и долги. Депозитот на маснотии, од друга страна, треба да биде рамномерен и тенок, може да има кокошки од супа, гуски за рано гоење, млади гуски и патки со подебел, рамномерно распределен слој на маснотии.
Промена на бојата, модринки и други оштетувања на месото не се дозволени во комерцијална класа А на градите и бутовите на месото. Меѓутоа, на други места е дозволена мала штета. Слични правила важат и за согорување на замрзнувачот. Дозволено е лесно, случајно оштетување, но тоа мора да биде незабележително и не смее да биде на градите или бутовите - во спротивно квалитетот на живината повеќе нема да се доделува на комерцијална класа А. Pивината што е специјално продадена како свежа не смее да се замрзнала претходно. Мали пердуви и остатоци од пердуви може да се најдат низ целото тело на патки, мисирки и гуски, но кај други животни само на трупот, глуждовите и врвовите на крилјата, градите и бутовите.