Како на облаци Вака се прави воздушно суфле

состојки за

2 лажици путер и путер за калапите
1 мешун од ванила
300 мл млеко
75 гр шеќер и шеќер за калапите
40 гр брашно
4 жолчки
Малини за украсување
Шлаг шеќер за прав

Лора Клоесер

Се чувствува добро готвач

Лора ја обожава традиционалната кујна од печење во недела до колачи со сирење. Кога најде добар рецепт, сака да го однесе на следното ниво и да му даде нов пресврт. Едно нешто никогаш не треба да недостасува во кујната: добра музика!

опис

„Суфлеите се како мачки“, еднаш ми рече еден студент од Франција. „Ако не им го посветите целото ваше внимание, смиреност и toубов кон нив, тие ќе бидат кучки и ќе прават што сакаат“. Додуша, тоа ме спречи долго време да се занимавам со оваа кралска дисциплина на француската кујна.

Меѓутоа, во одреден момент, ме фати амбицијата и го направив првото суфле од ванила. Ете, ете, theверскиот стругалка се покажа како скромен тигар од куќата. Не е толку тешко како што некои Французи сакаат да тврдат дека воопшто не е тешко да се подготви суфле. Showе ти покажам како да го сториш тоа.

Што е суфле?

Суфле е едно Јајце што се пече во рерна. Може да го подготвите слатко, на пример, со чоколадо, лимон и бобинки или солени, на пример, со сирење, зеленчук или риба.

Можете исто така да кажете дека суфлето е многу нежен бакнеж. Барем „суфле“ на француски значи „допир“; „Суфле“ значи и дека нешто е надуено. Од една страна, името се однесува на пареата, која игра важна улога во процесот на правење суфле. Од друга страна, тоа исто така може да биде поврзано со фактот дека само еден допир е доволен за да се сруши.

Зошто суфлеите се толку деликатни?

Најважната карактеристика на суфле е неговата пенлива конзистентност, за која се одговорни белките. Се состои од вода и протеини. При печење, водата испарува во белките од јајца, протеините се зацврстуваат и расте суфлето. Досега добро. Сепак, овој процес може да биде отежнат од низа фактори.

Фактор на воздухот

Нацртите се непријателски непријател на суфле. Во секој случај, испечете ги вашите суфлеи во рерна на горната/долната топлина и направете ги без конвекција. Во никој случај не треба да ја отворате вратата на рерната додека печете или да ја отворите премногу нездраво подоцна кога сакате да ја извадите. Затворете ги и прозорците и вратите на кујната. Друг совет за сервирање: суфле може да се најдат во фини ресторани Метални bвона и на тој начин се транспортираат до масата. Тие ги штитат суфлеите од предвремено уривање.

Фактор на тава за печење

Вие треба за суфлеите тркалезни форми со прав раб изработени од стакло, керамика или метал. За жал, вашето тавче за мафини не доаѓа предвид. Суфлето обично се служи во тава. Takeе ви требаше премногу долго за да ги извадите сите од калапот за мафини.

Можете да направите суфле и во големи и во мали калапи да се пече. Меѓутоа, во помалите калапи е многу полесно да се добие вистинската точка за готвење. Бидејќи белките се многу слаб спроводник на топлина низ воздухот. Затоа, во голема тава, лесно може да се случи суфлето да се готви однадвор, но одвнатре да биде сирово. Ако сакате да биде голема тава, ставете ја во топла вода бања 10 минути, извадете ја и потоа ставете ја во рерна со фил. На овој начин мувлата се загрева побрзо.

Фактор на белки

На добрите суфлеи им требаат добри белки. Што значи тоа?

Потребен ви е апсолутно протеин без масти, така, без жолчка од јајце, и победи во чаша или метален сад. Пластификатори или остатоци од маснотии често се лепат на пластични чинии
Мешачките додатоци на вашата мешалка треба без остатоци од детергент биде. За да бидете на безбедна страна, истријте го садот и садот за мешање со малку сок од лимон. Исто така, промовира погуста пена.
Победете ги белките само доволно долго за да го свртите садот наопаку и ништо да не испадне. Бидејќи можете да користите и белки премеша, тогаш протеините повторно се одделуваат и повеќе не се толку убави и компактни.

Фактор на спокојство

Не очајувајте од нереалните модели на улоги. Можете исто така да го добиете вашиот суфлеметар висок - со многу скроб и многу белки. Но, што е тоа? Воопшто не има добар вкус! Затоа, не посегнувајте по тенџерето за скроб веднаш, бидејќи можете да го вкусите скробот брзо, особено со фини суфлеа. Само бидете свесни дека суфлето секогаш ќе се распадне. Ако сакате да ги импресионирате вашите гости, само внесете ги во кујната кога ќе ја отворите вратата на рерната, а суфлите ќе ја покажат својата најдобра страна. Дури и ако подоцна им текне, сепак имаат вкусен вкус. Во основа: Гостите ги чекаат суфлеите, а не обратно.

Слатко или солено: разликата е во основата

Секое суфле започнува мало. Дури и пред да се појави наводно најтешкиот дел - преклопување во снегот од јајца - добра основа е половина од битката. Во зависност од тоа дали сакате да направите слатко или солено суфле, потребна ви е поинаква основа. Ако имате малку искуство, можете исто така да експериментирате и да создадете своја сопствена креација. Забелешка: Најдобро е да го користите за слатки суфле бел шеќер или шеќер во прав, течниот шеќер и кафеавиот шеќер не работат исто така. Користете во вашите суфлеи Брашно од Напишете 405 или 550.

Следните информации се секогаш за 8 калапи мисла.

На основа за слатки суфлеа направете млеко, брашно или скроб, шеќер и жолчка од јајце. Варете 300 ml млеко со 2 лажици брашно или скроб, мешајќи постојано додека смесата не се згусне. Извадете ја смесата од оган и промешајте 2 жолчки, основата е подготвена. Победете 4 белки со 4 супени лажици шеќер за да направите снег од маренги, преклопете и смесата за суфле е подготвена.

На Основа за срдечни суфле традиционално е сос од бешамел. За да го направите ова, стопете 3 лажици путер во тенџере и додадете 3 лажици брашно. Во смесата додадете 375 мл топло млеко и промешајте го со жица за матење за да не може да се формираат грутки. Сосот бешамел е подготвен. Додадете 6 жолчки и внимателно измешајте ги со сосот бешамел, основата е подготвена. Потоа можете да ја зачините смесата и на крај да преклопите во белките што сте ги направиле од 8 белки. Со суфле од сирење го додавате ренданото сирење на крајот за да не се стопи.

Белешка: Се разбира, постојат исклучоци од правилото. На пример, ако не можете да толерирате лактоза, зошто да не го пробате ова суфле од капина кое работи целосно без млеко.

Како да подготвите суфле од ванила

Така можете да го подготвите вашето суфле без фурна

На скара

Суфлето не е деликатно како што е. Барем работи на скара, но потоа со индиректна средна топлина (150-200 ° C). Ако имате тава за скара, тоа ќе ви помогне да ги поставите калапите на тавата. Во зависност од суфлето, тогаш им требаат околу 20 минути.

Во паробродот

Суфлеите исто така се креваат во паробродот. Во зависност од суфлето, потребни се околу 20 минути на 200 ° C и 100% влажност.

Совети за опуштено суфле искуство

Сега знаете дека дури и готвачите кои не се везди можат да спомнат суфле. Со овие совети можете уште поредовно да ги истресете суфлеите од вашиот ракав (ве молиме, не ги сфаќајте буквално!).

Опуштена подготовка

Не треба да го оставите вашето суфле да стои подолго отколку што е потребно пред да се печете. Препорачувам максимум половина час за да не изгубите волумен претходно. Ако имате испланирано мени, може да ја подготвите основата неколку часа однапред, а потоа да подготвите и преклопите во белките и потоа да ја ставите во рерна.

Можете да ја подготвите основата претходно и со тоа да заштедите време.

Опуштено експериментирање

Основата - т.е. суфлето без белки - треба да биде колку што е можно погусто за да му се даде на суфлето уште повеќе. Ако ти Овошни сокови или алкохол додадено, скробот спречува суфлеите да станат премногу течни, а исто така ја неутрализира киселината. Земете околу 1 лажичка пченкарен скроб и промешајте го со 1-2 лажички вода пред да го промешате во основната мешавина. Потоа додадете белки и ставете ги во рерна. Зошто не брашно? Едноставно е: не се згуснува, како и скроб.

Ако имате чувство додека преклопувате белки, смесата да не е особено воздушеста, едноставно претепајте уште 1 или 2 белки и преклопете ги.

Ако немате доволно мали калапи за вашата Тесто за суфле Јас само би го печел во друга форма. Главната работа е дека вашата форма е што е можно покружна и theидовите одат директно нагоре. Доколку е потребно, мала е и тава со пролетна форма.

Спасете ги суфлеите на релаксиран начин

Малку се катастрофите што можат да му наштетат на вашето суфле, но понекогаш оди лесно е не вклучено. За жал, штом суфле се најде во рерна, не можете да направите ништо повеќе од тоа да го завршите опуштено и да научите од грешките. Бидејќи масата веќе беше воздушеста пред да влезе во калапот, нема да добиете леплива гума за џвакање, туку повеќе нерамна торта од мус. Ако навистина не сте сигурни и очекувате гости, само скријте го фактот дека планирате суфле за десерт. Ако се кренат, изненадувањето е огромно, ако не, сепак имате вкусен воздушен десерт - само со помал притисок за изведување.

Со суфле од сирење, тоа може да се случи чекори преку страните и не се издига во права кула. Тоа зависи од користеното сирење и неговите својства на топење. За да бидете на безбедна страна, генерално можете да ставите суфле во палто направено од намастена алуминиумска фолија. Со моето суфле од сирење, можете дури и да ја отворите рерната помеѓу нив и да го облечете овој капут (не грижете се, јас веќе го направив тоа).

Вака го чувате вашето суфле

Имаш суфле? Вие нема да можете да ја задржите воздухот, но срушените суфлеи исто така ќе имаат добар вкус 1 или 2 дена подоцна, во зависност од видот. Само покријте ги со про plasticирна фолија и ставете ги во фрижидер.

Ако сакате да печете во неколку серии, можете да го запечатите садот со тестото за суфле херметички и да го чувате во фрижидер. Сепак, масата нема да трае подолго од 1-2 часа.