Како овоштарите можат ефикасно да го забават стареењето на јаболката - Дас Грун Медиенхаус
(ГМХ) Јадењето свежи, свежи јаболка со месеци е луксуз што го знаеме само од 1950-тите. Ова беше овозможено со воведување на системи за ладење и складирање под контролирана атмосфера. Наместо да се чуваат во кутии во визби како порано, јаболката сега се чува на постојана температура, висока влажност и ниски концентрации на кислород.
Наслов: Во просторија за складирање со контролирана атмосфера, стареењето на јаболката е значително забавено. (Фото кредит: ГМХ)
Преземање на слика
Резолуција: 300 DPI (2303 x 1535 пиксели)
Големина на датотека: 2,86 МВ
Преземи слика
Сортите за складирање стареат побавно
Никој не би јадел збрчкано, брашново јаболко, кое можеби дури и се претворило во кафеава боја. „Старо е“ честопати е поразителна пресуда пред да се отстрани. Всушност, возраста или фазата на зрелост на овошјето е клучна за неговиот вкус. Јаболките имаат најинтензивен вкус кога се т.н. „подготвени за потрошувачка“. Сепак, бидејќи плодовите тогаш се премногу зрели за чување, голем дел се бере претходно на оптималниот датум на берба. Тоа се разликува во зависност од сортата. И, исто така, постојат големи разлики во рокот на траење. Додека јаболките од почетокот на летото не можат да се чуваат многу долго, подоцнежните сорти може да се чуваат неоштетени со месеци под соодветни услови.
Дишењето со овошје предизвикува исчезнување на состојките
Процесот на зреење на јаболко е респираторен процес. Дури и по бербата, овошјето продолжува да дише и соодветно се зголемува во зрелоста. Јаболкото троши кислород и дава јаглерод диоксид и вода. Важни состојки како што се киселини, шеќер, ароматични соединенија и витамин Ц исто така исчезнуваат со дишењето. Колку побавно се одвива овој метаболички процес, останува пуста пулпа - и повеќе вкус и вредни состојки се задржуваат Природниот хормон за зреење етилен (C2H4) игра голема улога во ова. Ова го произведува самото овошје и исто така го забрзува процесот на зреење.
Контролираната атмосфера ве одржува свеж
Формирањето на етилен од страна на овошјето може ефективно да се намали со ниски температури, понизок кислород и зголемена содржина на јаглерод диоксид во воздухот за складирање. Оваа техника за зачувување на свежината се нарекува Контролирана атмосфера (CA). Повеќе од секое второ јаболко, околу 55 проценти од германската реколта од околу еден милион тони, се чува свежо во складиштата на Калифорнија. Тоа чини струја. Но, во зависност од студијата, енергетскиот биланс на домашно, складирано јаболко е подобар од оној на увезената стока. Особено што постојано се подобрува со замена на застарените системи за ладење со современи енергетски ефикасни единици. Современите системи управуваат со време на ладење од еден до два часа на ден во зимската половина од годината за да ги одржат јаболките јасни и свежи.
Одделете ги јаболката и бананите подобро
Јаболките при зреење испуштаат гас наречен етилен. Тоа е хормон кој се дистрибуира во воздухот и обезбедува побрзо зреење на другите плодови во непосредна близина. Затоа, јаболката не треба да се става покрај другите плодови, како што се бананите, во садот со овошје. Растојание од половина метар е доволно за да се спречи ефектот. Ефектот на етилен може, исто така, да се користи: Ако јаболките се стават во хартиена кеса со зелени банани или тврди авокадо, ова го забрзува процесот на зреење.