Како пиво од слад, јадете попаметно победи во војната за слатко пиво
Пивото од слад ужива во растечката популарност не само кај спортистите. Сега има сенф од пиво од слад, па дури и рецепти за џем од пиво од слад. Пред некој ден дури слушнав и салон за сладолед во кој се продава сладолед од пиво од слад и цреша. Интересно: она што колоквијално се нарекува пиво од слад во оваа земја, всушност воопшто не се нарекува така. Спорот околу точното име дури ги преокупираше судовите и влезе во историјата на законот за храна како војна за слаткото пиво.
Закон за чистота на слад пиво
Според законот за чистота, пивото од слад може да се прави само од слад од јачмен, хме, вода и квасец. Прво житото е „малтерано“. Малтингот е контролиран процес на ртење што го претвора житото во слад. Цврстите зрна впиваат во вода. Различни ензими го разложуваат скробот во неговите шеќерни компоненти.
Се формираат микроби од лисја и корени, кои се сушат и се отстрануваат по неколку дена. Резултатот е вистинскиот слад. Потоа следи „пасирањето“. Сладот се крши, се меша со топла вода и се меша. Цврстите компоненти подоцна се одделени. Она што останува е кантарион, кој се готви на различни температури со додавање на хме. По ладењето, пиварницата додава квасец.
Пивото од слад го замени пивото од слад
Денес сладо пиво го нудат само неколку пиварници. Ова се должи на „војната со слаткото пиво“ во 1950-тите. Во Баварија беше забрането да се произведува пиво со додаден шеќер според Баварскиот закон за чистота. Ова порано беше вообичаено со пиво од слад. Конечно, Федералниот суд на правдата донесе одлука пивото од слад со шеќер да не се нарекува пиво.
Оттогаш, пијалакот е достапен во продавниците како „пијалок слад“ или „пијалок слад“. Кологијално, сè уште се зборува за пиво од слад, иако не е вистинско пиво. Всушност, двата пијалоци значително се разликуваат во содржината на шеќер и алкохол. Со помалку од 0,5 проценти по волумен, содржината на алкохол во слад пијалок е значително помала од онаа на сладово пиво со најмногу два процента по волумен.
Тоа е затоа што квасеците се додаваат на температури околу нулата и не се случува ферментација. Инвертен шеќер ја обезбедува сласта сладост пијалок, а адитивниот карамел (E150) ја подобрува темната боја. Нежниот вкус може да се објасни со малиот процент на хме. Конечно, сокот од јачмен во килибар е филтриран и збогатен со јаглеродна киселина, така што убаво се трне и има глава од пена.