Како правилно да готвите овошје и зеленчук - основни упатства за почетници
Многу храна може да се зачува со конзервирање, на пример овошје и зеленчук од градината, сосови и супи, па дури и колачи, леб и готови јадења. За време на процесот на готвење, микробите се убиваат од топлината. Покрај тоа, воздухот бега од очилата и создава вакуум кога се лади, што спречува пенетрација на нови микроби. На овој начин, храната идеално може да се чува неколку години.
Оние што никогаш порано не готвеле може да не се вознемируваат од многуте можности и варијанти што може да се најдат во книгите и на Интернет или што ги препорачала баба. Со овие едноставни упатства за почетници, можете да започнете со конзервирање без ништо да се расипе.
Зачувување чекор по чекор
Најлесен начин за обработка е овошјето и ниско протеинскиот зеленчук, кои едноставно се полнат во тегли со завртки или тегли за зачувување, а потоа се варат во големо тенџере на шпоретот.
Но, скоро целата друга храна може да се свари со правилен пристап. За да се спречи предвремено расипување, мувла или дури и труење опасно по живот (ботулизам) од снабдените резерви, одредени постапки мора строго да се почитуваат во зависност од храната. Основниот метод работи исто во сите случаи и е опишан подолу.
За сите оние кои редовно сакаат да готват широк спектар на јадења, ние одговоривме на сите важни прашања во врска со точното време на зачувување и температурата, рокот на траење и другите детали во најчесто поставуваните прашања под упатствата. Специфични рецепти можете да најдете во нашиот совет.
За да готвите сопствено овошје и зеленчук во конзерва, потребни ви се:
- Овошје или зеленчук по ваш избор (сливи, цреши или круши, на пример, како и аспарагус, тиквички, цвекло или тиква се популарни. Грав богат со протеини, леблебија и др., Од друга страна, бара посебен третман.)
- Тегли со завртки со завртки или тегли со asonидари со стаклени капаци, гумени прстени и клипови
- голем тенџере во кој најмалку три четвртини од чашите можат да бидат покриени со вода
1. Дезинфицирајте тегли, капаци, гумени прстени и алати што доаѓаат во контакт со храната. Допрете ги асептичните тегли и капаци однадвор или со клешти.
2. Подгответе ја храната што треба да се готви: Измијте овошје и зеленчук, излупете ги и извадете ги семето доколку е потребно, исечете ги притисокот и оштетените области, евентуално претходно варете поголеми парчиња и цели овошја пред да се сварат.
3. Наполнете ги чашите до неколку сантиметри под работ и прелијте ги со течност (шеќер, сол или оцетна вода) така што да има уште малку простор до работ. Избришете ги рабовите на стаклото чисто. Затвори тегли.
4. Ставете преклопена крпа за чај во тенџерето за да надоместите за прекумерните температурни разлики помеѓу дното на садот и чашите. Ставете очила едни на други на далечина.
5. Наполнете со топла или ладна вода за да одговара на температурата на чашите, така што чашите се околу три четвртини покриени со вода, и полека се загревајте.
6. Од точката на вриење на водата, варете ја помеѓу 10 и 90 минути (видете ги ЧПП подолу) со затворен капак на садот, во зависност од храната.
7. Оставете да се олади најмалку 10 минути пред да го извадите од тенџерето.
По ладењето, препорачливо е да проверите дали е создаден вакуум во очилата. Капаците на тегли со завртки не попуштаат тогаш, теглите за зачувување се уште цврсто затворени од негативниот притисок дури и откако ќе се отстранат прицврстувачките клипови.
Најчесто поставувани прашања (Најчесто поставувани прашања) во врска со конзервирањето
Можете да дознаете повеќе за рокот на траење, зачувување во рерна и други детали во следниот дел, во кој одговоривме на најважните прашања за зачувување.
Која храна можам да ја сварам?
Скоро целата храна може да се зачува со зовривање. Најбезбеден начин за правење конзервирано овошје и зеленчук, сок и леб и колачи печени во тегли. Во принцип, некои јадења може да се варат, но да го изгубат вкусот или постојаноста како резултат на долгото време на готвење, на пример јагоди, јадења од тестенини и задебелени јадења.
За леб и колачи, претходното печење, исто така, може да се испушти ако сакате и непеченото тесто може да се свари и да се пече истовремено. Бидејќи колачињата се зголемуваат кога ќе се варат, потребно е да ставите помалку тесто во теглите.
Храна богата со протеини како мешунки, месо и маснотии или чорби богати со протеини мора да се готви особено долго време (90-120 минути) и на постојана висока температура. За ова, се препорачува малку искуство со готвење. Со цел безбедно да се готват млечни јадења, потребна е уште поголема температура што не може да се постигне во домашниот сад.
Колку долго и колку е жешко мора да зовривам?
За слатко овошје, сокови и претходно зготвен зеленчук на мали парчиња, време на конзервирање од десет минути или повеќе може да биде доволно. Сурови, тврди или цели овошја и големи парчиња бараат подолго време до 90-120 минути.
Температурата при вриење мора да биде најмалку 60 ° C со цел да се намалат микробите во чашата за подолг рок на траење. На 80-100 ° C, содржината на стаклото станува скоро стерилна, во зависност од времето на вриење. Конзервите богати со протеини, како што се леблебијата, мора да се стерилизираат до два часа на постојана температура од најмалку 100 ° C, т.е. да се направат речиси целосно без микроби за да не се расипат предвреме. Во следните табели ќе најдете референтни вредности што можат да се користат и за слични сорти:
| овошје | Зачувување на времето | температура |
| Јаболка | 40 мин. | 85 ° С |
| Кајсии | 30 мин. | 85 ° С |
| Круши | 80 мин. | 90 ° С |
| Цреши | 30 мин. | 80 ° С |
| Сливи | 30 мин. | 90 ° С |
| Брусница | 25 мин. | 90 ° С |
| зеленчук | Зачувување на времето | температура |
| карфиол | 90 мин. | 100 ° С |
| Краставици | 30 мин. | 100 ° С |
| тиква | 30 мин. | 90 ° С |
| Цвекло | 45 мин. | 100 ° С |
| домати | 30 мин. | 85 ° С |
| тиквички | 30 мин. | 90 ° С |
| зеленчук | Зачувување на времето | температура |
| Грав | 60 мин. | 100 ° С |
| Наут | 120 мин. | 100 ° С |
| Моркови | 60 мин. | 100 ° С |
| Цвекло | 20 мин. | 100 ° С |
| тиквички | 10 мин. | 90 ° С |
Јадења со протеини, супи и сосови
| чинија | Зачувување на времето | температура |
| Јадења со месо | во зависност од рецептот најмалку 75 мин. | 100 ° С |
| Супи и чорби | во зависност од рецептот најмалку 60 мин. | 100 ° С |
| Сосови | 60 мин. | 100 ° С |
| Колачи | Зачувување на времето | температура |
| леб и торта | 30 мин. | 90 ° С |
Зачувување, конзервирање, конзервирање - која е разликата?
Зачувувањето, за разлика од зачувувањето или зачувувањето, го опишува врелото полнење на, на пример, џем или поставување на предмети за зачувување со врела врела количина, што може да се користи за зачувување кисели краставици, меѓу другото Микробите се контролираат од високата содржина на киселина или шеќер. Со цел да се намали бројот на микроби, зачините може да се сварат. Зачувување е загревање на затворена конзерва храна со часови, што ја прави содржината речиси без микроби.
Колку долго може да се чува зготвена храна?
Храната пастеризирана на 60 до 90 ° C може да се чува неколку месеци до една година, и скоро на неодредено време на 100 ° C и повеќе, под услов да се почитува потребното време за готвење. Чашите сè уште треба да се чуваат на ладно и темно место (на пример во оставата, чајната кујна) за да се зачува нивниот вкус и текстура.
Како можам да кажам дали зачувувањето е сè уште добро?
Може да кажете дали конзервираната храна е сè уште добра, меѓу другото, со фактот дека вакуумот создаден за време на процесот на вриење сè уште постои - може да се слушне шушкање или пукање кога ќе се отвори теглата. Од друга страна, ако капакот на завртката попушти или капакот на asonидарот е лабав, содржината најверојатно е расипана и треба да се исфрли.
Излези! Вашиот град е за јадење
Како и кај храната со истечен датум на којшто истече најдоброто, исто така, генерално е корисно внимателно да ја разгледате содржината на чашата, да ја помирисате и да ја пробате пред да ја потрошите.
Кои очила се погодни за зачувување?
Тегли со лабави капаци и стеги, како и тегли со завртки може да се користат за зачувување. Повеќето празни тегли сосови, џемови итн. Може да се полнат и да се варат без никакви проблеми. Очилата за нишање се исто така соодветни, но тие не се идеални затоа што капакот е притиснат врз стаклото од закачалката и затоа не може да се провери дали има вакуум. Препорачливо е да користите очила со широк отвор за полесно полнење. Откачените чаши се погодни за леб или колачи што треба да се извадат од стаклото на едно парче.
Зошто и како теглите се стерилизираат претходно?
За да се задржи оптоварувањето на микробите што е можно пониско за време на процесот на вриење, препорачливо е да се стерилизираат тегли, капаци и гумени прстени, како и алатки што доаѓаат во контакт со храната. Ова може да се направи на различни начини, на пример со врела вода, пареа или во раствор со топла сода. Во оваа статија ќе дознаете што да размислите кога стерилизирате тегли.
Дали треба да ги ставам теглите на капакот по вриење?
Кога се правеше џем, вообичаено беше да се свртат теглите на момент по полнењето и запечатувањето, за да се убијат микробите на капакот. Сепак, ова не е потребно ако капаците биле претходно стерилизирани, а исто така не се препорачува, бидејќи постарите капаци на тегли со завртки често содржат супстанции што е подобро да не доаѓаат во директен контакт со храната. Кога врие, теглата и капакот исто така се загреваат така што нема поголемо оптоварување со микроб.
Јас исто така можам да го сварам во рерна?
Може да се свари и во водена бања во рерна. Колку подлабоко стојат чашите во водата, толку е порамномерна температурата кога се варат и толку е посигурен рокот на траење. Тава со сок или тепсија со повисок раб е подобра од садот за печење што може да се наполни само со малку вода. Сува конзервирање се препорачува одвреме-навреме, но е помалку безбедна поради температурните флуктуации и побавниот пренос на топлина во стаклото и содржината. Сувата топлина ги оштетува и гумените заптивки.
Кои додатоци се корисни за зачувување?
Зачувувањето не е наука за ракети и лесно може да се направи само со неколку додатоци. Голем тенџере и неколку тегли со завртки или тегли за зачувување - ништо повеќе не е потребно како основна опрема. Ако уживате да го правите тоа и сакате почесто да го готвите, следниве додатоци може да бидат исплатливи:
- Голема магла и инка од џем го олеснуваат чистото истурање течности и џем.
- Со клешти отпорни на топлина, цврстите компоненти можат да се транспортираат во стаклото, без да се допираат.
- Наместо крпа за чај, соодветна решетка на дното на садот може да спречи напукнување на чашите заради преголеми температурни разлики.
- Термометар за готвење, со кој температурата во садот може прецизно да се контролира, обезбедува посигурно зачувување дури и на температури под точката на вриење, на пример за чувствителна храна.
- Подигнувачот на стакло спречува изгорени прсти при подигнување на врелите чаши од садот за готвење.
Дали вреди да се користи машина за зачувување за мене?
Ако често сакате да вриете поголеми количини, на пример затоа што мора да ја обработувате жетвата од вашата градина, машината за конзерва може да ви ја олесни работата. Многу чаши може да се варат одеднаш. Температурите што можат да се постават и автоматско исклучување обезбедуваат дека работата скоро се грижи за себе.
Постојат повеќе совети и трикови за кујната во нашата книга:
Направете го тоа сами наместо да го купувате - кујна
Направете го тоа сами наместо да го купувате - кујна: 137 поздрави алтернативи на готови производи што заштедуваат пари и ја штитат околината Повеќе детали за книгата
Повеќе информации и прецизни рецепти за конзервирање и зачувување можете да најдете во нашиот совет: