Како правилно да исчистите тави 5 совети од готвачи
Постојат скоро толку различни типови тави колку што има рецепти за готвење: кружни или триаголници, изработени од не'рѓосувачки челик, керамика или обложени со дијамантска прашина, за 5 или 250 евра, за скара, сотење или печење . Пазарот за тави е толку популарен кај производителите што рика
Професионалните готвачи знаат дека квалитетот и грижата за садовите за готвење се многу поважни отколку да има десетици специјални дизајни во шкафот. На пример, Пол Ивиќ, главен готвач од Виена, користи само два примерока приватно: непокриена тава за закопчување и обложена тава за деликатни јадења. Двајцата се внимателно негувани.
И што ако нешто изгори? Во зависност од материјалот, тавите имаат потреба од различен третман. Ако сакате да ги исчистите, прво мора да ги разберете нивните специфики.
1.) Пластика
Политетрафлуороетилен (тефлонски) „некогаш сте слушнале за тоа? Завртувањето на јазиците на повеќето им е познато по брендот Тефлон. Тави со пластичен слој се ефтини, лесни се за држење и палачинките не се лепат. Хоби готвачите ги сакаат.
За жал, тефлонските тави не толерираат високи температури, па затоа не се погодни за стекови, зеленчук на скара и пржен компир. Тие исто така брзо се гребеат и имаат краток животен век. Кога станува збор за грижата, експертите за готвење советуваат: Дури и ако можете во принцип да направите без маснотии, секогаш додавајте неколку капки масло во садот, ова е нежно за облогата
Тефлонските тави во основа се чистат. Чистачот на машината за миење садови го напаѓа премазот, сепак, дефинитивно треба да се избегнува чистење млеко и сурови сунѓери од тенџере. Изгорената храна може да се исчисти со масло и сол: малку загрејте ја тавата додека солта не порумени, а потоа избришете ја со кујнска крпа. Друг испробан лек е прашок за пециво, кој за кратко се загрева со оцет и вода и се остава да делува еден час.
Како по правило, вода, течност за перење и сунѓерска ткаенина се доволни.
2.) Керамички
Керамичките тави се беснеат во последните години. Керамиката може да издржи голема топлина и истовремено да заштити од лепење. Керамичките тави се многу разноврсни: Тие се погодни за чорба, како и за чорба или печење. Според Хајде Гонтер, тест готвач во списанието Feinschmecker, тие можат да направат дури и кори. Пол Ивиќ особено ги цени за намалувањето на сосовите.
Сепак, мора да бидете внимателни, бидејќи облогата може да се одлепи поради удари или силни температурни флуктуации. Покрај тоа, нелепливиот ефект се троши многу побрзо отколку со тефлон. Причината за ова се изгорени масти, кои ја прават површината груба. Ладно цедените масла што горат на ниски температури се табу во керамичките тави. По употребата, садот треба целосно да се ослободи од остатоци од масло.
Керамичките тави се чистат на сличен начин како тефлонските тави. Машината за миење садови не треба да се користи за заштита на облогата. Никогаш не држете топли керамички тави под ладна вода, во спротивно тие ќе се скршат!
За да се задржи нелепливиот ефект што е можно подолго, обложените тави - без оглед на тоа дали се керамички или тефлонски - не треба да се рангираат незаштитени за време на складирањето. Поставете кујнска крпа помеѓу секоја тава.
3.) нерѓосувачки челик
Како што хоби готвачите ги сакаат своите тефлонски тави, така и професионалните готвачи ги сакаат своите тави од не'рѓосувачки челик. Тие се скоро неуништливи и ако имаат алуминиумско јадро, брзо се загреваат. Кога станува збор за пржени компири, познавачите се колнат во варијантата од не'рѓосувачки челик. Директорот на училиштето за готвење и експерт за месо, Кристијан Хензе, ја сака за гулаш и ленти со месо
Сепак, користењето тави од не'рѓосувачки челик не е толку лесно затоа што немаат нелеплив слој. Затоа треба да се направат жешки при пржење, пред да се додаде маслото. Ова е единствениот начин да ја добиете тавата на вистинската температура и месото да не лепи. За неискусни луѓе, употребата на тави од не'рѓосувачки челик ретко ќе помине целосно без трага.
За среќа, при чистење на тави од не'рѓосувачки челик може да останете без тешка артилерија: тие често се безбедни за миење садови; Силно изгорената храна се вари со сол и се чисти со течност за перење и сунѓер за тенџере.Прашок за пециво или гуми за бришење нечистотија ги отстранува тврдокорните масни точки. Радикалниот лек се нарекува натриум хидроксид, кој, се разбира, треба да се користи само со заштитна облека.
На многу малку готвачи им пречи валканиот нерѓосувачки челик. „Тоа поминува само по себе“, за да можете да слушнете. Ако едвај чекате, користете оцет или половина лимон за да помогнете.
4.) Леано железо
„Јас генерално печам шницли во леано железо”, вели Хајде Гонтер. Starвездената готвачка Фрохамер дури и пече риба во неа: За да го направи ова, таа става хартија за печење пропрскана со масло во тавата. Ова е потребно затоа што железните тави се исто така непокриени.
Тави од леано железо ќе траат цел живот. Под услов да се третираат правилно. Секој што поседува ваква не целосно ефтина копија знае дека тавчињата од леано железо може да се загреат многу и дека исто така оптимално ја складираат топлината и ја дистрибуираат рамномерно. На крај, но не и најмалку важно, тие формираат свој, лесен нелеплив слој, таканаречена патина, кој може постојано да се обновува.
Големата тежина и макотрпното одржување се помалку пријатни. Бидејќи железото може да 'рѓосува. Со цел садот да стане функционален пред да се користи за прв пат, прво мора да се запали. Работи вака:
Измијте ја новокупената тава темелно со топла вода. Производителите обично ги покриваат со заштита од 'рѓа, што треба да се отстрани. Сега сончогледово масло се става 3 мм висока во тавата и се загрева. Сега додадете многу лушпи од компири и неколку сол и оставете ја целата да се пржи додека лушпите од компири не станат црни. Тоа пуши страшно, затоа прозорците треба да бидат широко отворени за време на ова. Изгорените лушпи од компир се фрлаат во ѓубре, ладената тава се исплакнува со вода и се суши темелно. Повторете го процесот ако е потребно
Отсега натаму е забрането да се користи детергент за садот! За чистење користите кујнска крпа или компир половина со многу сол. По чистењето, Кристијан Хензе препорачува секогаш бришење на железни тави со масло.
Патем: железото не сака киселина. Сосови од домати или бибер добиваат непријатен вкус во леано железо, покрај тоа, патината е уништена
5.) ковано железо
Фалсификувани железни тави се многу слични на леаните. Нивната предност лежи во нивната малку помала тежина, но тие можат многу лесно да се искриват ако се загреат или ладат премногу брзо. Затоа, не треба да бидат изложени на студен шок при чистење.
Како тави од леано железо, кованото железо мора да се запали пред да се употребат за прв пат. Ако остатоците навистина се држат до дното на садот, експертите за готвење советуваат да ја ставите тавата на врвот на шпоретот со неколку сол и внимателно да ја загреете. Ако солта ја промени бојата, истурете ја и избришете ја тавата со кујнска хартија. Потоа, доброто парче повторно се мачка со масло.
Без оглед дали е обложено или без обложување, колку побрзо постапувате, толку е полесно повторно да ги исчистите тавите. Ако е можно, чистењето треба да се направи кога садот е сè уште млак. Добро испробаното натопување во топла вода е секогаш добра идеја, освен во железни тави.