Како правилно да ја исечете шунката Серано - Инструкции како правилно да ја исечете целата шунка - Блог
Кои се најчесто поставуваните прашања од нашите клиенти за 20 години услуга со клиенти на jamon.de? Многу јасно: Прашањата за складирање и правилно режење на цели шунки. Доволно причина да го сумираме знаењето што го собравме во овој пост на блогот. Од искуство можеме да кажеме: ниеден господар не паднал од небото. Дури и без претходно знаење, ќе успеете во намалувањето ... Сè додека ги сметате најважните „доси“ и „не дозирајте“. Значи, ... вамос! Ви посакуваме многу забава со острење ножеви ...
Пакување - вакуум спакуван шунка
Прво на сите, важна забелешка за пакувањето: Jamon.de ги испраќа сите шунки спакувани во вакуум во здрав пластичен филм. Сè додека не е отворена пластичната кеса, идеално чувајте ја шунката во ладна просторија помеѓу 2 ° и 7 ° С. Освен ако немате таква опција за ладење, треба да го отстраните амбалажата од фолија и чувајте ја шунката обесена или стегната во држач за шунка на суво, добро проветрено место и на постојана, ладна температура.
Важно: Продолжете на ист начин веднаш штом ќе се оштети пакувањето на фолијата, бидејќи на површината на шунката може да се формира повеќе површински мувла поради контакт со кислород и недостаток на циркулација на воздухот.
Шунка или рамо ... што да очекувам
На Шунка дали се задните нозе (џамон) на свињата. Овие шунки редовно тежат од 6,5 до 8,5 кг и прават (во зависност од исечокот на кора, кора и коска) околу 50% вкусна, јадење шунка Серано. Шунката има три зони со различни карактеристики: Месото од ногата (маза) и врвот (пунта) е сочно и е заштитено под дебел слој сланина. Месото е преплавено со фина структура на маснотии во овие точки, што му дава на шунка својот типичен вкус. Третата карактеристична зона на шунка е контра ногата (контрамаза). Ова е местото каде што е најслабиот дел од шунката.
На Шунка од рамото се предните нозе (палета) на свињата. За разлика од шунка, палетите тежат само приближно 4-5 до 5,5 кг и имаат принос од приближно 40-45%. Во споредба со рамо шунка, рамената шунка има релативно поголеми масни влошки на надворешните рабови. Режењето рамо шунка е многу слично на сечењето шунка. Наместо зашилена коска на колк, кога ќе го исечете рамо од шунка, ќе го најдете издолженото, рамно сечило на рамото. За да ги исечете парчињата настрана од сечилото на рамото, препорачливо е да користите помал нож, бидејќи пресечената површина е странично ограничена од коската.
Штанд за шунка и нож за шунка - вистинската галантерија
За да можете професионално да исечете шунка, потребни ви се вистинските алатки. Потребен ви е (1.) тенок, флексибилен нож за шунка за да ги исечете парчињата, (2.) здрав, мал нож за да ги одделите надворешните слоеви и да ги изложите коските, и здрав држач за шунка (сопорте џамонеро). Прицврстете ја шунката во лежиштето шунка со копито насочено нагоре, така што таа е добро фиксирана во неа и нема простор за движење. Сите потребни прибор можете да ги најдете тука: Додатоци на jamon.de.
Забелешка: заради едноставност, следниве илустрации се однесуваат на исечен џамон (шунка).
1 ПРВО ИСЕЧЕЕ
Направете краток, вертикален пресек до коската околу 2 см под свиокот на зглобот. Бидејќи оваа зона е тешка и тврда, најдобро е да го користите малиот, здрав нож за ова.
2 ПОСТАВУВАЈТЕ ВО СИНИЛАТА
Потоа отсечете ја кората од темна боја и надворешниот слој на маснотии, секогаш во правец на сечење од копита до коска на колк. Лентите од интензивно жолтеникава сланина во близина на кората имаат горчлив вкус и, како кора, треба да се отстранат.
Важно: Полесните ленти од сланина, пак, треба да се чуваат за да се покрие шунката подоцна и да се заштити за време на чување.
3 ПРОДОЛУВАЈТЕ
Отстранете ја вишокот, жолтеникава маснотија на надворешните рабови на шунка - но само во областа што треба веднаш да се отсече. Не отстранувајте ги белите маснотии. Оваа маст е важен носител на вкус во шунка. Откако странично е изложена исечената површина, започнете да ја отстранувате маснотијата над исечената површина. Веднаш штом ќе се види црвеното посно месо, можете да го користите тенкиот нож за шунка за да ја исечете шунката отворена.
Важно: Белата маст на страна не треба да се сече премногу великодушно. Масниот слој е многу важен за шунката, ја штити шунката од сушење и со тоа го продолжува времето во кое можете да уживате во шунка.
4 Лесно и назад
Исечете ги парчињата со поместување на флексибилниот нож напред и назад со мала пролетност и со мал притисок. Важно е секогаш да се прават расекотини од копито до колк и никогаш да не се држи другата рака во правец на исекот. Внимание: ризик од повреда!
Така што шунката може да ја развие својата целосна арома, треба да се исечат мали, тенки парчиња што содржат и бели маснотии и црвено посно месо. Секогаш обидувајте се да ја исечете шунката по целата должина за да добиете издолжена, рамна површина за сечење, ова ќе постигне најдобри резултати за сечење. Парчињата наредете ги на чинија за сервирање. Треба да се избегнува преклопување на стаклата. Не оставајте парчиња шунка во воздухот премногу долго. Најдобро е да исечете само толку парчиња колку што ќе јадете веднаш.
5 ЗЕМЕТЕ ЈА ПРВАТА БРАНКА
Веднаш штом ќе ја удрите вертикално испакнатата коска на колкот со ножот, треба да и одвоите пукнатина од шунка со малиот и здрав нож. Ова значи дека парчињата во оваа зона исто така може да се исечат понатаму, без никакви проблеми. Со изложената коска, сега можете да започнете со сечење парчиња на врвот на шунка (пунта).
6 ПРОМЕНА НА СТРАНИЦА
Штом ногата на шунка се носи до хоризонталната коска на бутот, свртете ја шунката во држачот за 180 ° и поправете ја со копито насочено надолу.
7 ПОЧИТЕЛИ ПРАВИ
Противничкиот клуб во основа се сече слично како и клубот. Сепак, тој е послаб, така што има помалку маснотии за фрлање. Откако ќе ја удрите бутната коска и од оваа страна, може да се освојат само уште неколку дискови. Како и да е, не оставајте парчиња шунка во близина на коската неискористени:
Совет: Поради нивниот интензивен вкус, тие се идеални за готвење медитерански чорби.
8 СКЛАДИРАЕ
Ако шунката не ја исечете до крај, најдобро е да ја држите на една суво, ладно и добро проветрено место на.
Важно: При складирање шунка треба да се избегнуваат и висока влажност и екстремни флуктуации на температурата.
Со цел да се спречи сушењето на отворениот интерфејс на шунката, треба да се покрие со масни ленти што се ставаат настрана. Потоа лабаво покријте ја шунката со памучна крпа.
Опасност: Шунка, те молам Во никој случај не покривајте со пластичен филм. Ова е честа грешка што се прави одново и одново. Бидејќи шунката продолжува да зрее откако ќе се исече и ослободува влага, пластичниот филм предизвикува шунка да развие повеќе површинска мувла. Повеќе информации за темата „мувла во шунка Серано“ можете да најдете овде.
СОВЕТ - Конзумирајте во рок од една недела
Бидејќи шунката продолжува да се суши по сечењето и ја губи својата арома на околниот воздух, препорачуваме да користите шунка најмногу во рок од една недела за оптимално уживање.