Како правилно да печете бифтек совети и трикови

Пржење бифтек: Не е толку лесно, бидејќи може брзо да се дегенерира во ѓон за чевли. Каков срам за доброто месо! Ако ги земете предвид нашите совети, можете да создадете совршен стек во кој ќе уживате без многу напор.

Совет # 1: Месото создава музика

Квалитетот на месото е секако клучно за добар стек. Купете го говедското месо од мало во кое имате доверба и избегнувајте спакувано ефтино месо. Шницлите треба да бидат добро обесени, месото нежно и меко. Убавото мермерирање и житото се исто така добар знак - маснотиите не само што му даваат на месото повеќе вкус, туку и повеќе сок. Затоа оставете ги рабовите на маснотии при пржење, секогаш можете да ги отсечете подоцна.

Совет # 2: Големината прави разлика

Не мешајте шницли со шницел: добар стек е дебел најмалку два сантиметри. Пред печење, месото треба да биде на собна температура, да се исплакне со млака вода и да се исуши со кујнска крпа. Кога пржете во тавата, ова значи дека месото веднаш доаѓа во контакт со врелата маст и помалку сок од месо може да избега. Честа заблуда, патем, е дека порите на стекот се затвораат тука - месото нема пори, тие само седат на кожата. Како и да е, тоа има позитивен ефект врз сочноста на шницлите ако површината брзо се запечати со висока топлина.

Совет број 3: Со вистинското масло, работите се вжештуваат

Шницлите треба кратко да се пржат добро од двете страни со голема топлина за да се зачуваат важните печени ароми. Но, не сите масти можат да се загреваат толку високо: Наместо маслиново масло, подобро е да користите рафинирано масло од репка, специјално масло за пржење или прочистен путер - сите овие масти имаат висока точка на чад и затоа се идеално прилагодени за пржење на висока топлина.

Совет бр. 4: panелезо тврдо тавче за резултати од нежно пржење на путер

Исто како и маслото, тавата за пржење исто така треба да може да издржи високи температури. Тефлонски или алуминиумски тави не се соодветни, железните тави може да се загреат и да ја одржат топлината долга и стабилна. Дали садот треба да биде изработен од леано или ковано железо е контроверзно и на крајот станува збор за вкус. Тави од не'рѓосувачки челик се исто така многу погодни за печење филе говедско и слично. Бидејќи многумина го готват својот стек во рерна, тавчињата и рачките мора да издржат одредени температури. Совет: Откријте ги и нашите јадења со пржење! Ве молиме, не вртете го бифтекот со остри предмети, како што е вилушка - извиткувајќи го непотребно го отвора месото и дозволува течност да излезе. Ова значи дека постои ризик подоцна да стане премногу сув. Наместо тоа, користете клешти за скара!

Совет # 5: пржете го совршениот бифтек како професионалец

Правило за секој гурмански е:

Речиси суровини се залага за „Блу“ - месото се зашива само кратко, од внатре е темно црвено и многу сочно. На англиски јазик се нарекува и ова ниво на готвење "Многу ретко" назначен. Температурата на јадрото е 38 степени.
Една минута печење на сантиметар дебелина на месо прави една Англиски, прочитајте крвав бифтек. Температурата на јадрото е 49 степени.
Во средно ретко месото се пече на скара до крај: однадвор е добро заруменето и одвнатре сочно. Температурата на јадрото е околу 52 степени.
Кој го претпочита тоа среден како, продолжете да пржете додека стекот не стане средно-мек кога ќе го испробате со прстот. Основната температура тука е 57 степени.
Средно добро значи дека стекот е скоро зготвен и има силен залак. Температурата на јадрото треба да биде 62.
кој е тоа добро сторено месото е целосно сварено. Се разбира, сепак треба да биде сочно. Температурата на јадрото е максимум 74 степени.

Правилно печење стек е прашање на вежбање и чувство. Препорачуваме да користите термометар за месо (можете да најдете соодветни производи овде и овде) за да не ја надминувате оптималната точка за готвење на вашиот стек. Сега има безброј интелигентни варијанти кои автоматски ја поставуваат точната температура во зависност од видот на месото.

Совет: Ако имате гости, испржете тест парче што може да го исечете за да ја проверите точката на готвење. Професионалци секогаш однапред прашуваат како би сакале вашиот бифтек!

Алтернативно, можете да поставите идеална точка за готвење со Тест на притисок утврди: Сè што ти треба е малку такт. Ставете го палецот лабаво заедно со различни прсти од иста рака и почувствувајте ја идеалната цврстина на месото во зависност од нивото на готвење на петицата на вашата рака:

Крваво: Ставете ги палецот и показалецот заедно и притиснете ја петата на вашата рака под палецот. Вака идеално треба да се чувствува крвав стек.
Македонски: За да го направите ова, ставете го палецот лабаво на средниот прст и сега почувствувајте ја топката на раката. Вака се чувствува стек како не е добро направено, но повеќе не е крвав.
Пинк: Ставете ги палецот и прстенот заедно. Бифтекот ја има оваа цврстина кога е мек и сочен.
Од: Допрете го прстот на малиот прст со палецот и сега почувствувајте ја петицата на раката под палецот. Вака треба да се чувствува цврст стек кој е добро направен.

Совет бр. 6: силата лежи во мир - или во рерна!

Кога вашиот бифтек ќе достигне совршена точка за готвење, треба да му дадете кратка пауза. Ставете го стекот во рерна на чинија на околу 50 степени. Практично: За тоа време можете да се грижите за остатокот од рецептот, како што се сосот и прилозите. Користете го остатокот од печењето во тавата како ароматична основа за едноставен сос: додадете кромид и пржете ги топло, дегласете со црвено вино и рафинирајте го сосот со малку крем. Оставете да зоврие кратко, зачинете по вкус, готово!