Како правилно да печете модри патлиџани и како лесно да лупите корисни совети Урбани вкусови
Како правилно да се пече модар патлиџан и како лесно да се лупи? - корисен совет. Печена модар патлиџан на шпорет, на скара или во рерна? Како лупиме модар патлиџан? Колку модар патлиџаните се намалуваат кога се печат? Колку зрело јадро од модар патлиџан останува од 1 кг сурова модар патлиџан? Рецепти од модри патлиџани.
Многу луѓе не прашаа за тоа како правилно да печеме модри патлиџани, па тука ги централизиравме сите корисни совети и „тајни“ за печење и лупење модри патлиџани. Навистина сакаме салата од модар патлиџан, но и закуска, па во лето и есен печиме поголеми количини модар патлиџан што ги зачувуваме подоцна. Традицијата со зрели модри патлиџани е специфична за Балканот, Северна Африка и Блискиот исток и ретко се наоѓа во кујната на другите народи.
Се сеќавам дека во 1990 година бев на одмор во долината Лоара и домаќините (француска садеа) имаа градина полна со ситен зеленчук. Тие беа многу изненадени кога видоа како се јаглениса кората од целата модри патлиџани што се ставаат на скарата и како го вадат белото и мекиот јадро. Им направив салата од модар патлиџан како кај мајка ми на мајка ми (со ситно исечен кромид и масло, без мајонез) и им дадов вкус. Тие гризнаа парче леб од модар патлиџан, им реков да земат парче домат или пиперка и потоа воздивнуваа од задоволство. Тие беа многу задоволни од ова уникатно јадење и ме замолија да ги направам повторно
Останав околу еден месец и половина во кој ги направив околу 6 пати салата од модар патлиџан. Никогаш не се замориле од неа! Рецептот можете да го најдете овде.
Германците, Италијанците или Холанѓаните не беа толку приемчиви на овој начин. Тие готват модар патлиџан поинаку: повеќе пржени во тава, ау гратин во рерна (пармигијана) или вклучени во чорби како што се рататуј, капоната и сл.
Колку модар патлиџаните се намалуваат кога се печени? Колку јадро од модар патлиџан добиваме од 1 кг свежа модар патлиџан?
Од искуство ви кажувам дека приносот на зрели модри патлиџани е приближен. 50% - максимум 60%. Тоа е, од 1 кг сурова модар патлиџан остануваме со приближ. 500-600 гр јадро од модар патлиџан печено, излупено и исцедено. Неодамна фатив неколку бедни модри патлиџани кои, иако изгледаа одлично, беа полни со вода. Останав само со 40% од нив. Ова е да се знае колку килограми модар патлиџан да се набави.
Ви оставам и методи + совети за печење пиперки на шпорет, скара или во рерна - видете овде.
Во продолжение ќе ви оставам неколку корисни совети за печење модри патлиџани, но и за лупење и чување за зима. Има многу да се каже за тоа како правилно да се печат модри патлиџани и како лесно да се лупат. Секоја домаќинка го тестира својот метод со текот на времето, па затоа ви покажувам како понатаму. Меѓу читателите има многу почетници во кујната, па советот е за нив.
- 1. Како да изберете модар патлиџан за печење?
- 2. Како правилно да се пече модар патлиџан?
- 3. Методи за лупење
- 4. Методи за складирање на зрели и излупени модри патлиџани
- 5. Методи на сечкање/уништување
- 6. Рецепти со зрела модар патлиџан
Како правилно да се пече модар патлиџан и како лесно да се лупи? - корисен совет
1. Како да изберете модри патлиџани од пазарот или продавницата?
Најдобри за печење се големи, убави, цврсти модри патлиџани, со сјајна и црна школка. Тие не смеат да покажуваат видливи дефекти или меки делови (области на мувла или гниење). Кога ги чувствуваме мора да чувствуваме одредена еластичност: не сакаме камени модри патлиџани, но не сакаме ниту модри патлиџани.
Тие неодамна се појавија на пазарите без модар патлиџан, со бело и меки јадро што не е горчливо. Тие се многу добри за печење. За жал, постојат лоши сорти камени модри патлиџани кои не омекнуваат дури и по созревањето или модри патлиџани кои имаат тврди делови (само во одредени области).
Малите модри патлиџани не се погодни за печење, туку за готвење: дојди леб, жариште, модар патлиџан ау гратин, каснување од модар патлиџан и така натаму Не обратно, но тие имаат многу школка и малку јадро. Исто и модри патлиџани во риги (графити) или бели модри патлиџани (големи или бебешки). Овие се поскапи и се препорачуваат за други рецепти: полнети во рерна или вентилатор за модар патлиџан.
Имав модри патлиџани купени од пазарот од производители во областа Арад. Неколку фини, црни, сјајни модри патлиџани, со недопрена кожа, без дефекти.
Модар патлиџаните можат брзо да се исплакнат со прилив на ладна вода за да се ослободат од сите раствори со кои биле испрскани. Потоа добро избришете. НЕ ги исекуваме нивните стебла или лисјата околу нив!
2. Како правилно печеме модри патлиџани? На шпоретот (гас, електрична или индукциска плоча за готвење), скара или во рерна?
Еве 3 големи и широки опции: шпорет или плоча за готвење, скара со жар (јаглен, дрво) или рерна. Само две од нив доведуваат до добар резултат и ќе видите зошто. Посакуваниот вкус и арома се добиваат преку јагленисување (гори) школка! За да го постигнеме овој ефект, ни требаат од голем оган, многу топлина!
Како да се пече модар патлиџан на шпорет или класична или индукциска плоча за готвење?
Печени модри патлиџани на шпоретот или плочата за готвење имаат специфична арома на чад, гори. Тоа е варијантата што ја применувам најчесто затоа што имам качулка во кујната и климатизацијата, па колку и да е топло надвор, јас не го доживувам печењето модри патлиџани како скучна работа.
Пред сè, ја заштитувам мојата плоча за готвење (шпорет) со алуминиумска фолија. Ја кревам мрежата на шпоретот и ставам неколку ленти од фолија што ги комбинирам за соковите исцедени од модар патлиџан да не стигнат до површината на плочата за готвење. Овој трик ќе ви заштеди кавга за чистење/триење на плочата за готвење. Јас ја прободувам фолијата во областите што одговараат на конците и потоа ги ставам шевовите назад. Особено за печење модри патлиџани и пиперки купив метални дискови и сита. Во продавниците за домаќинства има големи метални дискови (со дијаметар од 35 см), обезбедени со рачка, но и едноставни (дебели) сита. Дискот е убав затоа што има висока граница од приближно. 1 см што спречува истекување на сокот на шпоретот. Јас работам цело време со 2-4 шевови истовремено за да можам брзо да печам големи количини модар патлиџан (добивам одеднаш околу 6-10 парчиња - околу 2,5-3 кг). Се обидувам да изберам модри патлиџани со слични димензии за печење во транша: т.е. започнувам со големи модри патлиџани, па потоа со средни или помали. Тоа е за сите да созреат одеднаш. Модар патлиџаните не треба да се боцкаат или да се изецкаат пред печење! Низ тие дупки тече сокот што прави страшен чад при контакт со ринглата. Многу ретко се случува модар патлиџан да пукне кога се пече.
Дијана Печете модар патлиџан на шпорет во стар плех. Како и да е, многу е добро. Ризикот од дамкање на шпоретот е нула! Ако имате индукциска плоча за готвење ќе треба да изберете послужавник изработен од материјал што содржи железо или постара специјална тава за овој вид плоча за готвење.
Пожарот мора да биде МАКСИМАЛЕН! Истото важи и за електричната плоча за готвење: таа мора да се загрева максимално! Не печеме модри патлиџани на тивок оган и вртоглавица бидејќи тие ќе зовријат во сопствениот сок и ќе потемнат внатре! Тие мора да се готват брзо, така што нивната кора се карбонизира и јадрото останува бело, но меко, добро проникнето. Околу 7-10 минути ја враќам модар патлиџанот со густа текстилна или силиконска ракавица. Печете ги на 3 или 4 дела, во зависност од нивната големина. Многу ретко некои модри патлиџани пукаат и издуват (вадат врела пареа) затоа внимавајте да не изгорите со нив.
Како да знаеме кога созреваат модри патлиџани?
Модар патлиџаните се добро зготвени кога се меки одвнатре, а кожата им е црна, јагленисана, ронлива. Не завршува кафеаво и има траги од изгореници! Тие сè уште треба да се готват.
Тие се добро зготвени. Искрено, навистина сакам печена модар патлиџан на жично сито затоа што пламенот поминува низ него и ја допира модар патлиџанот. Лошата страна е што сокот тече на шпоретот ... но ако е заштитен со фолија, тогаш не е толку голема бања.
Еве ги модрите патлиџани што се печат во плех на шпоретот. Очигледно е дека сè уште им треба печење.
Вака изгледаат модар патлиџаните правилно зготвени во плехот поставен на плочата за готвење.
По печењето извадете ги модри патлиџани на полоши плех, кои ги поддржуваат за да бидат малку наклонети. Така, голем дел од сокот од модар патлиџан се исцедува на дното на послужавникот. Оставив модар патлиџан да се излади така.
Како да скарите модри патлиџани на скара на отворено?
Искрено ви кажувам дека оваа опција е далеку најдобра, особено кога имаме големи количини модар патлиџан за печење (30-40 кг). Прво на сите, избираме засенчено место или поладен, посвеж ден - за да не добиеме сончање седејќи со часови во топлината на печење модар патлиџан. Кога велам скара, мислам на класичните со јаглен или дрвен жар или оние гасни. Ниту една електрична скара нема да пече модри патлиџани добро затоа што има термостат кој периодично ја исклучува топлината (доведува до ладење на решетките за скара).
Модар патлиџаните трошат енергија - значи трошат многу енергија. Потребен ни е жив пламен со отворен пламен за да ги испечеме. Ние не правиме жар натопен како скари. Целиот сок што капе од нив го гасне пожарот подолу, затоа мора постојано да се одржува со ново гориво: дрво или јаглен. Затоа направете здрав оган и поставете ја решетката над неа на висина од максимум. 5 см. Значи, не оставаме простор од 20 см помеѓу оган и модар патлиџан! Печете модар патлиџан со празни места од 1 см помеѓу нив (дозволувајќи добра циркулација на топлина). Пламенот мора да „танцува“ меѓу модрите патлиџани.
Ги враќам модрите патлиџани со специјални клешти со долги опашки, но нема заби на усната (за да не ја прободем кожата на модар патлиџан). Аромата на пламен и жар е уникатна. Исто така, модрите патлиџани мора да се печат од сите страни додека не се јагленисаат кожата.
Постепено ги извадив испечените модри патлиџани на плех и ги оставив да се изладат (наклонети).
После секој круг на модар патлиџан, пожарот мора да се врати: секогаш ни треба отворен пламен. Ова би било единствената непријатност при печење модри патлиџани на скара. За тоа време можеме да ја излупиме претходно испечената модар патлиџан.
Како да се пече модар патлиџан во рерна?
Печењето модар патлиџан во рерна е најнежалната опција и НЕ го препорачуваме! Иако звучи примамливо да ставите послужавник со 10-12 модри патлиџани во рерна, не мора да седите покрај нив и да не мирисате на куќата ... Без оглед на високата температура (250 C) нема да добиете добри резултати: лушпата НЕМА да се карбонизира, модри патлиџани ќе се варат во сопствениот сок, со мека школка - тешко на нивната starвезда. Тие ќе лежат во сокот што тече од нив, што е често горчливо. Вкусот или аромата воопшто не е близу до оној на модри патлиџани печени на шпорет (шпорет) или на скара. Тоа е губење време и суровина! Функцијата за скара на некои печки не ви помага ниту во овој поглед. Модар патлиџаните имаат потреба од директна и силна топлина.
Некои луѓе веројатно го применуваат овој метод од практичност и се задоволни од резултатот. Им посакуваме континуиран успех! Па, не бевме убедени во методот затоа што имаме други очекувања од зрелите модри патлиџани.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран