Како правилно да подготвите слатки костени варени, печени и како крем со ванила Еве ги сите
Les Châtaignes, j’adore ça! Тука во Германија секогаш треба да внимавам да не направам грешки! Често велам костени, тогаш ме коригираат да кажам „слатки костени“. Други, исто така, велат костени, но јас научив дека костените некако треба да бидат печурки. енфин бон! Не е толку лесно да се справите со имињата, но најважно е и останува дека е толку многу вкусно. Искрено, не ми е гајле како ги викаш. 🙂
Исто така, сакам костени затоа што има малку историја за мене. Бидејќи бев во можност да пешачам, одиме со моите родители, а Пепе и Меме, собираат костени во шумата. Мојот Пепе знае одреден агол малку далеку каде што разрушениот замок е опкружен со костени.
Секоја година во октомври одевме таму за да собереме костени. После тоа, се уживаше во раскошен ручек во бистро, а потоа и заслужениот „Сиест“ за остатокот од попладнето (јас сум Французин, а Систе е и ќе остане свет со мене!)
Секоја година се собираат килограми костени и потоа се грицкаат од 3 до 4 дена. Како животот е толку совршен.
Најдобар начин да подготвам костени е за мене печено. (Идеално, директно на стариот шпорет на леано железо на Меме!) Со чаша млеко и сè е добро.
Но, моите родители секогаш готвеа половина костени. Тогаш остатокот или се јаде како што е или се сервира со печено месо. Всушност, кога ќе размислам, мајка ми никогаш не направи крем од костен! Бон, зошто би требало? Има толку добар избор за купување готови. Но, мислам дека костените беа премногу добри за да се мешаат со што било (шеќер или зачини).
За жал, овие времиња се сè поретки за мене, бидејќи не можам повеќе спонтано да одам во Франција да собирам костени во нашата тајна област. Потребно е секогаш многу подготовка и консултации ... и како што знаете: јас и организацијата. 😉
Така, во денешно време треба само да импровизирам со она што можам да го најдам тука во Хале. Во меѓувреме, јас готвив многу сладок крем од костен и продолжувам да пробувам нови сорти. Но, некако, секогаш се враќате во основата, имено кремот од ванила.
За вас денес сакав да објаснам малку повеќе за темата костени и да одговорам на неколку прашања на читателите за секого.
Колку долго можат да се задржат слатките костени? И, на што треба да внимавам кога купувам свежи костени?
Костените не се чуваат многу долго, околу 2 недели максимум во фрижидер. Тие брзо се исушат. Кога ги купувате, тие сè уште треба да бидат комплетни, без пукнатини и дупки. Костените мора да се чувствуваат цврсти и да не бидат меки. Ако лесно го притиснете, овошјето сепак треба да се залепи на кожата. Значи, не треба да има воздух во лушпата.
Можете ли да ги купите костените подготвени?
Да, има се повеќе продавници кои продаваат варени, излупени и завиткани костени. Супер е практично, можете да го чувате во оставата, чајната кујна! Совршено!
Сепак, секој бренд има различен вкус затоа што костенот треба да се третира. Но, има варени органски костени кои се многу вкусни, па ако не ви се допаѓа сорта, можеби пробајте и втор обид со друга марка.
Костените се многу калорични?
Не толку многу, всушност. Значи, ако тие едноставно се готват, тие се вклучени 180 kcal на 100 g но кога ќе се испечат се крева нагоре 250 kcal на 100g.
Исто така е овошје, но содржи многу јаглени хидрати и се ужива како замена за компир со обилно печено.
Кој е најбрзиот начин за подготовка на костени?
Мислам дека најбрзата варијанта е рерната. Брзо исечете ги костените (видете ја фотографијата подолу) и печете ги 20 минути на 200-220 ° C или пржете ги во тава 20 минути.
Дали треба да ги исечам костените? Не можете да ги ставите сите во рерна?
Таму мора да се насмеам. Би сакал да одговорам на вакви прашања: „Да, се разбира, пробајте сами“. Искрено, кога давам упатство да ги исечам костените, не е за забава! Затоа ве молам ДА, костените МОРА да се исечат кога се печат во рерна, инаку ќе експлодираат!
Како уживате во кремот од костен во Франција?
Значи, имате 2 варијанти:
- едноставно лажица со исто толку Фромаж Блан (или крем кварк, или грчки јогурт)
- како десерт: Мон Блан! Ги опишува сите десерти, tartlets, verrines, со крем и крем од костен (fromage blanc или јогурт). Еве јас веќе споменав алтернатива за вас.
Кремот за костен може исто така да се користи многу добро во чоколадни колачи, на пример тука.
Дали костените содржат глутен? Може ли да печам леб со него?
Костените (или слатките костени) се без глутен. Едноставно можете да ги испасирате или измешате, а потоа да ги користите како основа за разни рецепти (леб, крепи, тестенини). За жал, не се врзува како пченично брашно, така што секогаш го мешам со малку пченично брашно, особено во рецептите за леб (овде). Но, можете да користите само брашно од костен, но мора да знаете дека лебот тогаш ќе биде многу кисел и ќе остане малку влажен (како што е вообичаено кај лебот без глутен).
Сега сакам да ви покажам како да го подготвите ова овошје.
Првото нешто што треба да направите кога купувате свежи костени е да ги исечете.
За да го направам ова, земам мал, остар нож и ги исекувам сите костени.
Друг совет: Полесно е да се направи тоа со рамната страна на костените.
Сега има 2 опции: печење или вриење! А потоа рецепт за крем.
1- печење:
Ги ставам костените на плех за печење (со или без пергамент хартија, воопшто не е важно) и потоа ги ставам во рерна.
Типично ќе печете на 200-220 ° C 20 минути. Но, тоа зависи од големината.
По времето за печење, костените изгледаат вака. Понекогаш ги оставам 5 минути подолго (на функција на скара) за да поцрнат малку. Особено го сакам тоа, но тоа е прашање на вкус.
Кога костените ќе излезат од рерна, ги оставам да се оладат 2-3 минути пред малку да ги изгмечам со крпа (бидејќи навистина се премногу топли).
Тогаш кората ќе се скрши и можете едноставно да ги излупите костените. Goе исчезне сам.
совет: ако кората не излезе од овошјето самостојно, тоа значи дека костените не се печени или печени доволно. Можете да ги вратите во рерна без никакви проблеми.
2- Сварете ги костените.
Откако ќе ги исечете свежите костени, можете да ги покриете со вода во тенџере и да готвите најмалку 40 до 45 минути.
И тука, по времето за готвење, можете едноставно да ги излупите костените. Но, ќе биде многу повеќе напор отколку за печена верзија. Но, како и порано, ако лушпите не го олупат овошјето (и малата кожа), тоа значи дека им треба малку време во тенџерето.
Па сега костените се подготвени за украсување на печена или божиќна гуска, но ние претпочитаме да креираме крем од костен денес со нив.
3- Крем за костен со ванила
За кремот (без разлика каков вкус) ви требаат варени костени, иста тежина на шеќер и вистински зачини (јас секогаш додавам 50 мл вода за да не изгори!). Creme de chataigne не е ништо повеќе од многу едноставен џем од костен.
Состојки:
АААА Но, бидејќи кремот понекогаш е малку сладок за мене, го имам тука 200 гр костени за „само“ 175 гр шеќер и добра нотка на ванила (и ... малку вода). Сè доаѓа во тенџере и скокајте на шпоретот.
Го оставам да крчка 10-12 минути додека не се раствори целиот шеќер и малку не испари водата.
тогаш се распрснува со рачен блендер сè додека нема повеќе мали трошки. Niceе се формира убав, фин крем.
Et voilà Јас секогаш го исполнувам кремот (ако не го јадам веднаш) во мали тегли со џем. Јас исто така го затворам директно додека кремот е уште врел, и кога ќе се олади ќе создаде вакуум (како со џем). На овој начин можам да го чувам кремот до (според моето искуство) 3 месеци.
Јас навистина уживам во кремот со кремаст грчки јогурт во сад ... ММммммммм толку вкусно.
Се надеваме дека и вие ќе сакате да го пробате! Јас сум многу среќен за вашите коментари и фотографии!