Како правилно да подготвите супи, чорби и борш
Храната може да ги изгуби своите хранливи својства ако, на пример, оставиме зеленчук да зоврие премногу или ако неправилно комбинираме некои состојки.
Во топла сезона, кога е препорачливо да јадете храна што е можно полесна, супите се совршен избор. Тие нè хидрираат и имаат значителен внес на витамини и минерали. Ова е предвидено дека, кога ги подготвуваме, да не го вариме зеленчукот премногу, за да не ги изгубиме нивните хранливи квалитети.
„Варете ал денте зеленчук (чувство на цврстина на светлина), со цел да се задржат што е можно повеќе витамини и минерали во активна и биорасположива состојба“, препорачува проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Институтот за истражување на храна во Букурешт, во книгата „Револуција во кујната. Научете повторно да готвите здраво ".
Состојки со највисок квалитет
Сите состојки што се користат при подготовка на супи, борш или супи мора да бидат природни и со највисок квалитет. Препорачливо е да се користат, колку што е можно, месо и јајца од птици одгледувани во нивни домаќинства или со ознака „органска“ или „еколошка“.
Исто така, во ситуација кога на списокот на состојки на одреден вид супа има и маргарин, специјалистите препорачуваат да го замениме со прочистен путер, путер Ги, кој не се распаѓа на високи температури во супстанции токсични за телото.
Овој вид путер е комерцијално достапен или може да се подготви дома со загревање на редовен путер со маснотија над 80%. По топењето, фрлете ја белата пена што се формира на површината и процедете ја останатата.
Исто така, се препорачува во супите да се вклучат што е можно повеќе сезонски зеленчуци, купени од локални производители, бидејќи тие имаат повеќе хранливи материи.
Неточните асоцијации го отежнуваат варењето на храната
Често, традиционалните рецепти содржат неточни комбинации. На пример: пилешка супа со кнедли од гриз. „Асоцијацијата помеѓу месото и зеленчукот е точна, но не и таа помеѓу месото и јаглехидратите (кнедли од гриз)“, вели професорот Менсиникопски.
Затоа, се препорачува кнедлите да се прават и од зеленчук. Тестенините што обично се ставаат за пилешка супа исто така може да се заменат со зеленчук. „Поврзаноста на месото со јуфките не е точна, бидејќи го отежнува варењето на храната“, вели нутриционистот.
Комбинацијата на месо, во случај на пилешка супа, со партали (препарати од јајца и брашно) исто така не се препорачува, бидејќи оваа комбинација го отежнува варењето, предизвикувајќи токсични гасови и супстанции и, следствено, непријатност.
Друг аспект на кој специјалистите привлекуваат внимание се однесува на состојките што ги додаваме во овие препарати за да го подобриме нивниот вкус и конзистентност, но кои прават супи да се избегнуваат за одредени луѓе.
„Кремот, путерот и крутоните ја зголемуваат енергетската густина на супата (која ќе има повеќе калории) и затоа, треба да се користат во умерени количини, особено од луѓе со прекумерна тежина, дебели или со дијабетес“, вели проф. Д-р Георге Менчиникопски.
Боршот ја прави разликата
Оние кои претпочитаат кисел „сок“ имаат две опции: борш или супа. За да бидат подготвени правилно, мора да се земат предвид неколку работи. Специјалистите препорачуваат употреба на природен борш, добиен со ферментација со „нијанси“ од пченични или ржани трици. и со природни зачини.
Сокот од зелка и природниот борш се вредни пробиотички состојки (како јогурт, кефир, сана), богати со минерали, витамини и млечна киселина, како и пробиотички микроорганизми неопходни за правилно функционирање на гастроинтестиналниот и имунолошкиот систем. . Затоа, сокот од борша и зелка нема да биде подложен на високи температури, со цел да не се деактивираат биолошки активните принципи и пробиотската микрофлора, додадени на крајот од препаратот “, објаснува проф. Менсиникопски.
Супите и боршот може да се киселат здрави и со кисело тесто, слива, сок од крокодил, природни оцети или сок од лимон исцеден на самото место.
Кафеав ориз наместо бел
Друга неопходна состојка во одредени видови супи или чорби е оризот. Кај нас бел ориз, кој е најсиромашен по исхраната, е најкористен. За да бидете сигурни дека подготвувате здрав оброк, одлучете се за кафеава, басмати, запалена или дива (долго зрно, измешано со црно).
Масло, во мали количини
За стврднување на зеленчук, во случај на супа од зеленчук, на пример, добро е да се одлучите за маслиново, семе од репка или нехидрогенизирани палми, кои се отпорни на високи температури.
Препорачливо е да се готви овој зеленчук во вок (јадење од азиско потекло), што има предност да ги задржува хранливите материи од храната, бидејќи е потребна мала количина маснотии и им се овозможува на состојките да се мешаат брзо и рамномерно.
„Супата од стомакот е многу калорична, богата со заситени животински масти и малку протеини.
Д-р Георге Менциникопшидиректор на Институтот за истражување на храна во Букурешт
Колку редовно може да се консумираат
Супа од зеленчук Без ограничувања
Супа од крем од зеленчук Еднаш неделно
Пилешка супа со кнедли Еднаш или двапати месечно
Домашна супа од тестенини Еднаш или двапати месечно