Како правилно да се соберат грозје за вино

Како правилно да се соберат грозје за вино. Најкорисните совети

Како правилно да се соберат грозје за вино. Многу е важно да ги одберете во вистинско време. Но, тоа не е толку лесен процес, поради што денес ви нудиме покорисни совети. Во процесот на печење, житото добива шеќерни материи и ја губи својата киселост.

Исто така, грозјето акумулира низа супстанции што ќе му дадат карактеристичен отпечаток. Обрни внимание на многу важен аспект. Дали имате голема површина на винова лоза и дали проценувате дека жетвата ќе трае подолго? Тогаш мора да започнете со берба пред грозјето да достигне целосна зрелост.

Како правилно да се соберат грозје за вино. Најкорисните совети

Постојат 3 фази во овој процес:

Парга;
стареење;
супраматурареа.

Започнува со промена на изгледот и составот на зрното. Трае помеѓу 10 и 20 дена. Грозјето може да влезе во лозјето од средината на јули до средината на август, но тоа зависи од нивната сорта.

Обележано е со зголемување на зрното. Потоа, тука е забрзана акумулација на шеќер, како и намалување на киселоста.

Супраматурара

Се појавува по таложењето на максималната вредност на шеќерот во грозјето, кога кривината се спушта.

Како правилно да се соберат грозје за вино. Постојат и некои ситуации во кои грозјето намерно се остава на стеблото подолго време и ќе се бере доцна. Обично се работи за грозје одгледувано во големи лозја.

Кои алатки ни требаат и како се подготвуваме за берба на грозје?

Мерните инструменти се специјализирани: морастиметар (дензиметар) и/или рефрактометар. Првиот ја мери количината на шеќер во еден литар шира. Така ја сфаќате потенцијалната содржина на алкохол во виното. Рефрактометарот исто така одредува процент на шеќер во ширата, но користи поинаков метод.

Како правилно да се соберат грозје за вино. Овие анализи мора да се повторуваат на секои 2-3 дена за време на фазата на зреење на грозјето. Повторувајте сè додека вредностите на шеќерот не бидат како што е препорачано подолу.

за трпезно вино со алкохолна јачина од прибл. 8,5%, содржина на шеќер од најмалку 145 g/l;
за вина со супериорен квалитет, со призната географска ознака (DOC-iG) со алкохолен јачина од најмалку 10,5%, содржина на шеќер од 179 g/l;
за вина со контролирана ознака на потекло од грозје собрано во целосна зрелост (DOC-CMD) со алкохолна јачина од најмалку 11%, содржина на шеќер од 187 g/l;
за вина со контролирана ознака на потекло од грозје од доцна берба (DOC-Ct), содржина на шеќер од најмалку 213 g/l за суви црвени вина и најмалку 220 g/l за други сорти;
во случај на вина со контролирана деноминација на потекло собрани кога зрната се облагородуваат - со напад на благородна мувла или од суво грозје (DOC-CiB), содржина на шеќер од најмалку 240 g/l;