Како рибната индустрија ги мами потрошувачите - совети - потрошувачи

Рибите и морските плодови се сметаат за особено здрави деликатеси и се скапа храна. Но, стоката не е секогаш вредна за нивната цена. Бидејќи понекогаш производителите изневеруваат за да добијат повисока цена за нивната стока - на пример, манипулирајќи со тежината или обојувајќи ја рибата. И здравите состојки не се загарантирани, бидејќи барем рибите од аквакултурата често се контаминираат со загадувачи. Кои трикови постојат и на што треба да внимаваат потрошувачите при купување риба?

Трикови со содржината на вода

Замрзната риба е популарна: голем дел од продадената риба во Германија доаѓа од замрзнувачот во супермаркетите. Но, по одмрзнувањето, некои рибини филети одеднаш се многу помали, изгледаат млитави и водени. Ова може да биде показател дека водата е вештачки додадена на рибите.

Производителите вештачки ја прават рибата потешка

Замрзната риба губи дел од својата природна содржина на вода кога се одмрзнува. Затоа е дозволено да се третира со фосфати, објаснува хемичарот за храна, проф. Јорг Охленшлäгер. Фосфатите би требало да ја врзуваат водата природно содржана во рибите. „Но, ако потоа внесете повеќе вода, тоа е на работ на измама“, рече Охленшлгегер. Бидејќи таканаречената надворешна вода може вештачки да ја зголеми тежината на рибата - и со тоа да постигне повисока цена. Инјектирање на вода е дозволено само ако е јасно наведено на пакувањето. Сепак, се чини дека тоа честопати не е случај, како што покажува лабораториски тест со замрзнати филети од пангасиус и раковини: Во половина од тестираните производи, содржината на вода била значително висока без тоа да биде наведено на пакувањето.

Колку е добра рибата од аква култура?

Секоја година индустрискиот риболов носи огромни количини риби од светските океани. Многу видови долго време се сметаа за премногу експлоатирани, некои дури беа загрозени со истребување. Рибите од аквакултурата треба да бидат решение за ова: Наместо да се фаќаат во дивината, рибите се одгледуваат во посебни установи во морето или на копно. Денес повеќе од половина од потрошените риби ширум светот доаѓаат од аквакултурата. Со лосос и морска платика е дури 90 проценти и повеќе. Но, дали рибите од аквакултурата се исто толку вредни како дивите риби?

Помалку здрави омега-3 масни киселини

На ова прашање Улферт Фокен од Институтот за риболов во Тинен одговори со јасно бр. Одгледуваниот лосос содржи само половина од здравите омега-3 масни киселини како дивиот лосос и затоа едноставно не е толку здрав. Храната на одгледуваната риба се состои главно од соја, растително масло и жито и само околу една четвртина од рибино брашно и рибино масло. Како резултат, самата одгледувана риба содржи помалку здрав омега-3. „Ако и дадам само растително масло на риба, тогаш фактот дека јадам риба нема позитивно влијание врз составот на мојата масна киселина“, вели Фокен.

Забранети пестициди во лосос

Лабораториски тест открива уште еден проблем: сите одгледувани примероци лосос содржат етоксиквин. Ова е производ за заштита на растенија кој е забранет во ЕУ со години наназад, но кој сè уште може да се додаде во храна за риби и на тој начин завршува во одгледуваната риба. Загрижувачки: Според Едмунд Масер од Институтот за токсикологија на Универзитетот во Кил, максималните вредности што биле дефинирани за свинско месо, на пример, понекогаш се значително надминати во примероците.

Колку е здрав лоссот што се одгледува?

Лососот е омилена риба за храна на Германците. За да се задоволи апетитот за лосос, тој мора да се одгледува. Кои се последиците по здравјето на потрошувачите? повеќе

Сепак, во моментов не постои дефинирана максимална количина за рибите, така што високата содржина на етоксиквин е целосно легална. Но, мора да „претпоставите дека ако јадете премногу од овој лосос, може да добиете здравствени проблеми“, вели Масер. Тој навистина верува дека нема сериозна опасност сè додека уживате во рибата во умерени количини. Но: „Имаме многу мало искуство со здравствените ефекти кај луѓето во однос на етоксиквинот“.

Добра вест: Од 2020 година, употребата на етоксикин во храна за риби ќе биде забранета низ цела ЕУ. Дотогаш, ако сакате да бидете сигурни дека филето од лосос на вашата чинија не е загадено, треба да користите само див лосос наместо лос. Бидејќи примероците од органски лосос од аквакултурата содржеле и етоксикин во лабораторискиот тест, но само во мали количини.

Трикови за боење на туна

Особено треба да се внимава неодамна при купување туна. Очигледно се случува инфериорната туна, наменета за понатамошна преработка во конзервирана туна, да биде обоена во црвена боја и да се препродава како високо квалитетен производ, каков што се користи за подготовка на суши или сашими. Тоа го откриле истражителите на ЕУ. „Туната што се лови индустриски и е наменета за конзервирање има вредност од пет до седум евра за килограм. Сепак, се продава како свежа туна, која традиционално се лови. Цената за овој производ е од десет до дванаесет евра за килограм Килос “, објаснува Енрико Бривио од Комисијата на ЕУ. Ова е забрането низ цела ЕУ. Сепак, според проценките на индустријата, во моментов има околу 20.000 тони туна третирана на овој начин на пазарот.

Сепак, други методи се дозволени. На пример, туната може да се третира со антиоксиданти. Овие осигуруваат дека свежата црвена боја трае подолго. Сепак, нивната употреба е дозволена само во многу мали количини, нагласува Енрико Бривио. Опасност за потрошувачот: Тој не може веднаш да каже дали е навистина парче свежа риба. На тест, по десет дена складирање, третираната риба изгледаше значително посвежа од нетретираната споредба. Сепак, ниту третираните риби со апетитна црвена боја, ниту нетретираните риби за споредба не беа погодни за консумирање.

Рестораните исто така изневеруваат риби

Но, не само корпорациите, туку и многу ресторани изневеруваат риби:

Риба ефтина наместо ѓон: Рестораните во рестораните треба да станат сомнителни ако се понуди риба со висока цена како ѓон за неверојатно ниска цена. Затоа што тогаш може да се сервира Пангасиус или тропски единствен вид, како што се Лимандес, наместо вистинскиот ѓон во Северно Море. Патем, конзистентноста на "погрешниот" ѓон може веднаш да се идентификува: филето е често премногу рамно, месото премногу меко.

Ракчиња наместо скампи: Луѓето сакаат да лажат и кога станува збор за морска храна: на пример, во некои ресторани се служат ракчиња наместо многу поскапиот скапи

Замрзната храна наместо свежа риба: Дури и во непосредна близина на крајбрежјето, сопствениците на ресторани честопати служат замрзната стока наместо свежо уловена риба. Гостите можат да ја препознаат замрзната риба по водената конзистентност и можната промена на бојата на месото. Свежата риба, пак, има цврста структура и обично е снежно-бела (освен дивиот лосос). Нешто мирен вкус укажува и на риба која е замрзната подолго време, бидејќи маснотиите на животното полека се распаѓаат во замрзнувачот и покрај температурите на замрзнување.