Како што споменав претходно, плодовите ...
Во претходната статија разговаравме за важноста на исхраната и се фокусиравме на производи од животинско потекло. Денес имаме за цел да разгледаме растителна храна, односно житарки, зеленчук и овошје.
Постои голема разлика помеѓу хемискиот состав на производи од растително потекло и оние од животинско потекло. Со исклучок на млекото, вторите се скоро лишени од јаглени хидрати, но се богати со протеини и маснотии. Храната од растително потекло е богата со јаглени хидрати, но содржи помалку протеини и маснотии. Како храна од животинско потекло, храна од растително потекло не треба да изостанува во урамнотежената исхрана.
Храната што се третира во денешниот напис може да се подели во три категории: житарици, зеленчук, овошје.
Многу човечки прехранбени производи се засноваат на брашно од житарици, а најпознат пример е лебот. Меѓу најкористените житни култури наведуваме пченица, пченка, ориз и 'рж. Graитарките од житарки содржат 11% вода, 11% протеини, 70% јаглени хидрати и 2% минерали. Lipитарните липиди се наоѓаат во течна форма на собна температура. Протеините се едни од наједноставните, на пример албумин (кој го има и во белките). Меѓу јаглехидратите, најголем процент има скроб, а во помала мера целулоза. Меѓу минералите наведовме калиум, магнезиум, калциум и фосфор. Калциумот и фосфорот најмногу се наоѓаат во форма на фитинска киселина, која не ја користи човечкото тело и спречува апсорпција на калциум. Поради ова, се смета дека житарките имаат антикалцифицирачко дејство. Сепак, пченицата и 'ржот содржат ензим наречен фитаза, кој ја хидролизира фитинската киселина, со што се намалува овој корисен ефект.
Од сите зрна, најмногу се користи пченицата. Од него се добива бело брашно и интегрално брашно. За производство на бело брашно, триците и микробите се отстрануваат. Брашно од интегрално брашно, како што кажува и самото име, го задржува целиот состав на оригиналното жито.
Брашното содржи нерастворлив скроб и, за да се вари, мора да се претвори во растворлив скроб и декстрини. Ова може да се добие по печење, од правење брашно од неколку прехранбени производи: макарони, јуфки, колачи, итн.
Оризот е многу богат со јаглехидрати (содржи околу 80% скроб), но има малку протеини, масти, минерали.
Пченката е богата со маснотии (околу 4%). Маслото од пченка е богато со есенцијални полинезаситени масни киселини (тие не можат да се синтетизираат во организмот).
'Ржот е втора житарица, после пченицата, која широко се користи во пекарницата.
Зеленчукот е едни од најкорисните категории зеленчук, и затоа што може да се готви на различни начини и затоа што е хранлив и не е тешко да се набави. Зеленчукот е многу богат со вода (75% - 95%) и јаглехидрати (1-2%), но има многу малку маснотии и протеини. Тие исто така имаат прилично голем процент на минерали и витамини. Во продолжение ќе ги претставиме часовите во кои е поделен зеленчукот.
Цвекло. Примери за корени се моркови, магдонос, пашканат, целер, ротквица, цвекло. Вториот, за разлика од другите, е богат со јаглехидрати. Следните корени содржат калциум: моркови, целер, цвекло. Витаминот Ц е присутен во магдонос, магдонос, целер, ротквица. Морковот и цвеклото содржат калиум и фосфор (во форма на фосфат). Целерот содржи витамин Б комплекс, а витамините Б1 и Б2 се присутни во морковот, пашканатот, ротквицата, цвеклото.
Туберкулифереле. Името клубенот на компирот потекнува од класата на зеленчук на која припаѓа. Првично се сметаше за храна на робови и животни, компирот сега е основна храна на човекот и многу добра замена за житарките. Содржи скроб, туберин (протеин), витамин Ц и железо.
Булбилифереле. Примери за булификатори се кромид, лук, праз. Булфиферите содржат калциум, фосфор, витамин Б комплекс, витамин Ц. Тие имаат акција на развлекување.
Верзоаселе. Примери за оваа класа се зелката, која содржи калциум и витамин Ц и карфиолот, кој содржи калциум, калиум и витамини Б, Ц, К.
Фруктоазел. Примери за овошје се домати, краставици, тиквички. Доматите, како тиквите, се многу богати со минерали: железо, калиум, калциум, магнезиум, фосфор, хлор.
Грашок и мешунки. Примери се грав, грашок, леќа, соја. Тие содржат протеини и јаглехидрати. Тие исто така содржат есенцијални масни киселини. Тие се богати со калциум, калиум, фосфор, железо, магнезиум. Меѓу витамините, доминантен процент имаат витамините Б1, Б2, Ц, Е, ПП.
Фрунзоазел. Меѓу лисјата има спанаќ, зелена салата, лобода, киселица. Тие содржат каротин, како и моркови, домати и пиперки. Меѓу минералите, најважни се железо, фосфор, калциум, бакар, калиум. Витамините што се наоѓаат во лисјата се Б1, Б2, Е, К.
Кондиментарел. Зачинетиот зеленчук содржи широк спектар на примери, користејќи се за вкусот што им го дава на храната. Тие се користат и свежи и сушени. Добриот вкус што го нуди доаѓа од есенцијалните масла со ароматични мириси. Меѓу најпознатите зачини ги набројуваме: пиперка, сенф, црвен пипер (кој може да биде сладок или врел), лук, кромид, праз, рен, ким, мајчина душица, ариш, копра, тарагон, магдонос, ловоров лист, цимет, ванила, анасон, рузмарин, оригано.
Повеќегодишни растенија. Повеќегодишните растенија се аспарагус, артишок, рен. Вториот содржи јаглехидрати, витамин Ц, калиум, калциум, магнезиум, железо.
Печурки за јадење. Супериорни печурки за јадење се печурки, опинтицини, брчки. Различните сорти печурки за јадење се богати со вода, фосфор, калиум, железо, калциум, магнезиум, бакар, натриум, витамини А, Б1, Б2, Ц, Д. Во споредба со другиот зеленчук, печурките содржат поголема количина на протеини и липиди. Меѓу пониските печурки што се користат е пивскиот квасец, кој е одговорен за алкохолната ферментација на глукозата за време на печењето леб. Оваа ферментација ослободува јаглерод диоксид, што му дава лабав изглед на лебот.
Општо земено, овошјето има енергетска вредност скоро двојно поголема од онаа на зеленчукот, својство како резултат на високата содржина на јаглехидрати. Овошјето содржи едноставни шеќери како што се фруктоза и гликоза. Тие исто така содржат сахароза и скроб. Како што споменав претходно, овошјето не содржи многу протеини и маснотии, но како и со секое правило, постојат исклучоци. На пример, оревите и маслинките се богати со маснотии. Други плодови кои сè уште содржат липиди, но во помали количини (помалку од 0,5%) се цреши, лубеница, диња и јагоди. Овошјето со поголема содржина на протеини вклучува цреши (1,29%), грозје (1,01%), портокали (1,08%). Најголем процент на вода е содржана во лубеницата (94,96%), проследена веднаш со дињата (91,50%). Грозјето има помала содржина на вода (79,12%).
Добро е да се знае дека зеленчукот содржи прилично голема количина диетални влакна, што спречува одредени болести на дигестивниот тракт (како што е запек). Растителната храна треба да биде присутна во нашата исхрана секој ден.
Библиографија:
en.wikipedia.org/wiki/ зеленчук
mk.wikipedia.org/wiki/Овошје
en.wikipedia.org/wiki/ Cereal
Медицинска биохемија, автори: Вероника Дину, Елена Попа - Кристеа, Аурора Попеску, Евген Трусија, Медицинска издавачка куќа, 2006 година
Можете да коментирате користејќи ја сметката на страницата, од ФБ, Твитер или Гугл или како посетител (без регистрација). За посетителите, коментарите се умерени (одобрени од администраторот).