Каков крап и ко

Традиционалниот божиќен крап често се служи на Божиќ во Австрија. Биолозите iaулија Оер и Александра Шебеста објаснуваат во статијата за гости зошто крапот и другите риби се толку здрави.

Крапот има малку маснотии и е особено богат со протеини - тие можат да сочинуваат до 23 проценти од нивната тежина. Долго време крапот имал репутација дека има каллив вкус, но тоа тешко се случува деновиве: Резервоарите за размножување редовно се чистат за да бидат ослободени од алги.

За авторите

Iaулија Оер е молекуларен биолог и спроведе истражување во областа на хронобиологијата во Виена и Либек во последните неколку години. Сега работи како асистент на проект во Отворена наука. Александра Шебеста има доктор на науки во генетскиот инженеринг и долго време работи во областа на истражување на матични клетки и имунологија. Денес таа е менаџер на проекти во Отворена наука.

Рибите веќе не можат да јадат никакви алги, кои предизвикуваат непријатен вкус, кога се гоби. Денес крапот минува една недела во резервоари за слатководни води пред колење.

300 грама риба неделно се препорачува

Општо, рибите се здрави - ова знаење веќе им се пренесува на учениците од основните училишта во оваа земја со помош на австриската пирамида за храна. Експертите препорачуваат да се консумираат најмалку две порции риба со тежина од 150 грама неделно за балансирана исхрана.

Едно време масна морска риба како харинга, скуша, туна или лосос и друг пат локална риба како крап, пастрмка и јаглен треба да заврши на чинијата. Сепак, според извештајот за исхрана, вистинската потрошувачка на риба по глава на жител во Австрија е во просек само 80 до 130 грама риба неделно, значително помала од препорачаната.

Протеини, минерали и витамини

И морските и слатководните риби се важен извор на високо квалитетни протеини, како и бројни минерали и елементи во трагови како калциум, калиум и фосфор, кои се неопходни за нашето здравје. Полјакот од Алјаска, на пример, содржи големи количини на калиум, кој го поддржува функционирањето на нашите нервни тракти и игра централна улога во рамнотежата на водата на нашето тело.

Особено морска риба - овој термин ги вклучува сите риби што живеат во морето - исто така се важни снабдувачи на јод, кој ја исполнува централната улога за недопрена тироидна жлезда и за хормоналната рамнотежа. Исто така, консумираме полуметален селен, неопходен за нашиот имунолошки систем, кога јадеме риба.

Особено многу масна морска риба е исто така богата со витамини. Сепак, високи концентрации на одредени витамини може да се најдат и кај некои помалку масни риби, како што е пастрмката родена во Австрија. 100 грама пастрмка веќе содржи препорачана дневна количина на витамини Б12 и Д. Витамин Б12 го поддржува формирањето на крв и помага при разградување на одредени масни киселини, додека витаминот Д е неопходен за метаболизмот на коските.

dpa/dpa-Zentralbild/Z1003 Јенс Битнер

Огледален крап тежок три килограми

„Добрата“ маст во рибите

Рибите за јадење може да се поделат во следниве групи, во зависност од нивната содржина на маснотии: риби со многу маснотии со маснотии до 25 проценти (на пример, лосос, туна), риби со средна масленост со маснотии од два до десет проценти (на пр. Крап, пастрмка) и обезмастена риба со најмногу два процента маснотии (на пр. Саит, треска).

Рибините масти се многу здрави бидејќи содржат натпросечен дел од омега-3 масни киселини. Претпоставката дека омега-3 масните киселини можат да спречат кардиоваскуларни болести се враќа на откритието во 70-тите години на минатиот век, што го поврза со потрошувачката на риба во Гренланд. Сепак, ниту едно од студиите не може да го потврди ова. Сепак, други корисни ефекти на рибите се добро документирани со студии.

Отворена наука

Непрофитната асоцијација Отворена наука е активна во областа на научната комуникација и се гледа себеси како центар помеѓу науката и јавноста. Организира проекти и настани на теми од животните науки и ги поддржува научниците во односите со јавноста.

За рибите се вели дека ги подобрува менталните перформанси и се спротивставува на болести како што е ревматизмот и ја намалува веројатноста за развој на рак на дебелото црево. Понатаму, сега е познато дека омега-3 масните киселини играат важна улога во развојот на детскиот мозок кај нероденото дете во последниот триместар од бременоста и кај децата во првите две години од животот. Може да спречи алергии на храна и невродерматитис кај деца.

Често се дискутира: загадување на тешки метали

Во врска со рибите, на тема загадување на тешки метали, исто така, се дискутира повторно и повторно. Некои еколошки организации дури и специјално предупредуваат на конзумирање на одредени видови риби. Австриската агенција за безбедност на храна (АГЕС) беше во можност да го даде сето тоа јасно во обемна студија.

AGES следи дека рибите на австрискиот пазар не надминуваат одредени максимални вредности. За вкупната жива, се применува вредност не повеќе од 500 микрограми на килограм свежа риба, за одредени предаторски риби - кои се повисоки во синџирот на исхрана и затоа се повеќе изложени - вредност на праг од 1.000 микрограми на килограм свежа тежина.

Рибар фаќа крап

Помеѓу 2007 и 2015 година, AGES тестираше риби од домашниот пазар за нивната содржина на жива и беше во можност да утврди значителни разлики помеѓу одделните видови риби Како што се очекуваше, долготрајните предаторски риби содржеа во просек повеќе жива. Вкупно, само седум од вкупно 1.317 примероци го надминаа дозволениот праг. Тука спаѓале туна, путер од риба, марлин, крцкалка и сабјарка. Сите овие риби се појавуваат на список на храна за која се препорачува особено бремена жена.

Гладни за наука

Блогот „Гладни за наука“ нуди вкусна храна, храна за храна и храна од 2016 година. Блогот „Отворена наука“ е создаден како дел од истоимениот проект, кој е финансиран од Федералното Министерство за образование, наука и истражување.

Следното се однесува на неделното количество риба препорачано во Австрија: Во зависност од видот на риба, возрасните консумираат само помеѓу седум и 35 проценти од максималното количество на метилмерхија што е штетно за здравјето. Децата исто така остануваат далеку под алармантната максимална вредност.

Следното се однесува особено на божиќниот крап: Возрасните треба да консумираат 3,5 килограми крап за да ја достигнат граничната вредност на живата, а за децата е безбедно да јадат до еден килограм од оваа риба.

Еколошки безопасни

Важно прашање во врска со потрошувачката на риба е прашањето за одржливост. Прекумерниот риболов на светските океани е на усните на сите и покрај позитивниот нутриционистички состав на оваа храна, рибите паднаа во омаловажување. Ако имате еколошка загриженост за конзумирање риба, не мора да морате без неа. WWF (Светски фонд за природата), на пример, редовно го ажурира својот водич за купување риби и морски плодови и на тој начин им нуди на потрошувачите помош за тоа што да внимаваат при одржување на риба. Во моментов купувањето крап за WWF спаѓа во категоријата „добар избор“.

Крапот е риба со ладна вода што ја одгледуваме во мали езерца со мала густина на риба и ретко се храни. Затоа, оваа храна риба се смета за еколошки безопасна.

---