Калорична бомба со темно чоколадо и карамела; KissTheCook
Калорична бомба со темно чоколадо и карамела
Ми се чини важно дека слаткото или соленото е во согласност со личноста на личноста за која го правам.
Но, овде, еден ден откако влегов на страницата на Линда, едноставно не можев да не се запрашам колку ја прашав Јоана кратко и отворено дали го сака овој десерт за нејзиниот роденден. Не чекав да ме праша дали можам да и направам нешто. Едноставно, дозволив да се водам од раката на судбината (и калориите) и со theвездите на Сенди Беле во очите нападнав.
Така, еден ден на 4 март годинава работев напорно и со голема curубопитност на бомбата. Кои бранови сирење со вкус на ванила и кондензирано млеко, карамела со млеко, темно чоколадо со кокосово млеко ми дадоа да ги правам: ги истурив од врвот до дното во плехот и уживав во секоја слатка и слатка дина.
Почекај минута. Водата дојде до мојата уста.
Значи. Дозволете ми да се вратам. Јас ја работев основата и ја оставив да се зацврстува преку ноќ. И следниот ден, рано наутро, направив карамела со путер и млеко и ганаш со кокосово млеко (тогаш сфатив дека веќе немам слатка павлака, па тоа беше првата идеја што ми падна на ум и што работеше).
За послужавник со дијаметар од 28 см, ни треба следново:
Состојки за чизкејк (база)
300 гр орео бисквити - Линда е нордиска, тортата е готска (така, по мој вкус)
100 гр путер
800 гр свежо сирење (свежо сирење/маскарпоне/рикота/филаделфија итн.)
1 конзерва засладено кондензирано млеко
100 гр бел шеќер во шеќер
4-5 лажици сок од лимон
2 лажици екстракт од ванила (или парче од ванила или кесичка ванилин шеќер)
3 големи јајца
100 гр темно чоколадо (над 60% какао)
Неколку гранчиња нане
Состојки за карамела
200 мл масно млеко или слатка павлака (или кокосово млеко) - за подобра флуидност под кората од ганаш препорачувам масно млеко (3,5%)
200 гр шеќер
30 гр путер
Состојки за чоколаден ганаш
100 мл кокосово млеко или 32% слатка павлака
100 гр темно чоколадо (над 60% какао)
За украсување
15-16 пекани (бадеми/нормални ореви, по можност)
Прво, здодевната работа е направена, имено чистење (отстранување) на белиот крем од бисквитите. Потоа ситно мелете во процесор за храна и добро промешајте со стопениот путер. Ставете го во плех, рамномерно распоредете го на основата и wallsидовите и притиснете со лажица. Оставете во фрижидер 15-20 минути.
Крем сирењето се меша со шеќер, сок од лимон, екстракт од ванила, кондензирано млеко и јајца, едно по едно. Измешајте добро, но не инсистирајте на мешање во спротивно пукајте при печење. Одделете една третина од составот и измешајте со 100гр стопено чоколадо во бејн-мари.
Извадете го плехот од фрижидерот, истурете го слојот измешан со чоколадо, а потоа полека, остатокот од кремот. Ставете го плехот во друг плех (кога путерот се топи, ако фиоката не е обезбедена со заштитен прстен на основата, путерот ќе тече и ќе гори во рерна).
Ставете ја во загреана рерна на 160 степени Целзиусови и оставете да отстои еден час, час и четвртина или додека центарот повеќе не се тресе силно ако нежно го тресеме плехот.
Оставете да се излади и ставете го во фрижидер неколку часа (оставив преку ноќ).
Состав на карамела: ставете го шеќерот во сад на оган. Откако сè ќе се стопи, додадете го претходно загреаното млеко добро (ако се истури студено, можно е да се посипете насекаде), измешајте малку и оставете го да формира големи меури низ целата површина. потоа додадете путер, коцка по коцка. Оставете го настрана да се олади.
За ганашот, загрејте го кокосовото млеко или слатката павлака до точка на вриење. Ставете го вака, над чоколадото искршено на парчиња и оставете го додека не се стопи. Мешајте додека не се соедини добро (но не премногу за сечење).
Извадете ја тортата од фрижидерот, а потоа внимателно извадете го wallидот од послужавникот. Истурете ја со карамелата, раширете ја и истурете ја малку на рабовите. Оставете 5-6 минути и дојдете со ганашот. Истурете, лесно се шири низ целата и истурете ги рабовите.
Пеканите се оставаат во микробранова печка два до три пати 2 минути (за да можете да проверите дали не изгоруваат) или се печат во нормална рерна 15 минути на 175 степени Ц.
Оставете да се излади околу 30 минути.
Исечете со нож чие сечило е загреано во топла вода. Ганашот е тежок и кога ќе се исечат парчињата, под него се истура помеката карамела